Επίδραση των συστατικών στο φάσμα του οίνου

Γκαλμπένη, Ευδοξία; Τριπολιτσώτη, Άννα

dc.contributor.advisor	Chatzilazarou, Arhontoula
dc.contributor.author	Γκαλμπένη, Ευδοξία
dc.contributor.author	Τριπολιτσώτη, Άννα
dc.date.accessioned	2024-08-26T06:18:57Z
dc.date.available	2024-08-26T06:18:57Z
dc.date.issued	2023-09
dc.identifier.uri	https://polynoe.lib.uniwa.gr/xmlui/handle/11400/7335
dc.identifier.uri	http://dx.doi.org/10.26265/polynoe-7167
dc.description.abstract	Στην οινολογία, θεωρούμε τον οίνο ως ένα σύνολο συστατικών που αναδιαμορφώνεται από ένα ευρύ φάσμα πολλών μεταβλητών. Σημαντικός παράγοντας που επιδρά στο τελικό προϊόν είναι η αλληλεπίδραση των συστατικών του που διαμορφώνουν την ποιότητά του. Οι φασματοχημικές τεχνικές είναι αυτές που βασίζονται στην ιδιότητα διαφόρων ουσιών να δέχονται και να εκπέμπουν ακτινοβολίες χαρακτηριστικών συχνοτήτων και στην μέτρηση των αντιστοιχών φασμάτων (μήκος κύματος, ένταση της ακτινοβολίας). Η φασματοφωτομετρία μας βοηθάει να αναλύσουμε τα συστατικά του οίνου διότι το κλάσμα της ακτινοβολίας που απορροφάται από ένα διάλυμα μιας εξεταζόμενης ουσίας μπορεί να συσχετισθεί ποσοτικά με την συγκέντρωσή της. Στην παρούσα πτυχιακή μελετήθηκαν τα συστατικά που έχουν επίδραση στο φάσμα του κρασιού. Οι βασικότερες πολυφαινόλες που συναντώνται στους οίνους, κυρίως στους ερυθρούς αλλά είναι παρούσες και σε ορισμένους λευκούς, είναι οι τανίνες. Η ανάλυσή τους είναι σημαντική διότι συμβάλλουν στην διαμόρφωση διαφόρων οργανοληπτικών χαρακτηριστικών του οίνου, όπως χρώμα, γεύση και γενικότερα στην αίσθηση στόματος. Παρουσιάζουν επίσης αντιοξειδωτική δράση και συμβάλλουν στην παλαίωση. Παλαίωση του οίνου είναι μια σειρά φαινομένων που μεταβάλουν τον χαρακτήρα του κρασιού, δημιουργώντας νέα χαρακτηριστικά, πηγή των οποίων εξακολουθεί να είναι τα σταφύλια και οι ζύμες.	el
dc.format.extent	75	el
dc.language.iso	el	el
dc.publisher	Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής	el
dc.rights	Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές	*
dc.rights	Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Διεθνές	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/	*
dc.subject	Οίνος	el
dc.subject	Συστατικά	el
dc.subject	Φάσμα	el
dc.subject	Ουσίες	el
dc.subject	Τανίνες	el
dc.title	Επίδραση των συστατικών στο φάσμα του οίνου	el
dc.title.alternative	Effect of ingredients on the spectrum of wine	el
dc.type	Πτυχιακή εργασία	el
dc.contributor.committee	Ευαγγέλου, Αλεξάνδρα
dc.contributor.committee	Tataridis, Panagiotis
dc.contributor.faculty	Σχολή Επιστημών Τροφίμων	el
dc.contributor.department	Τμήμα Επιστημών Οίνου, Αμπέλου και Ποτών	el
dc.description.abstracttranslated	In oenology, we think of wine as a set of components that is reshaped by a wide range of many variables. An important factor affecting the final product is the interaction of its components that shape its quality. Spectrochemical techniques are those based on the ability of various substances to accept and emit radiation of characteristic frequencies and on the measurement of the corresponding spectra (wavelength, intensity of the radiation). Spectrophotometry helps us to analyze the components of wine because the fraction of radiation absorbed by a solution of a substance under examination can be quantitatively related to its concentration. In this thesis, the ingredients that have an effect on the spectrum of wine were studied. The main polyphenols found in wines, mainly red but also present in some whites, are tannins. Their analysis is important because they contribute to the formation of various organoleptic characteristics of the wine, such as color, taste and, in general, the mouthfeel. They also have an antioxidant effect and contribute to aging. Wine aging is a series of phenomena that change the character of the wine, creating new characteristics, the source of which is still the grapes and yeasts.	el

Αρχεία σε αυτό το τεκμήριο

Όνομα:: Gkalmpeni_151019,Tripolitsoti_ ...
Μέγεθος:: 999.2Kb
Τύπος:: PDF

Προβολή/Άνοιγμα

Αυτό το τεκμήριο εμφανίζεται στις ακόλουθες συλλογές

Πτυχιακές εργασίες
Πτυχιακές εργασίες τμήματος Επιστημών Οίνου, Αμπέλου και Ποτών

Εμφάνιση απλής εγγραφής

Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές

Εκτός από όπου επισημαίνεται κάτι διαφορετικό, το τεκμήριο διανέμεται με την ακόλουθη άδεια:
Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές