Εντοπισμός νοθείας σε αρωματικά φυτά και μπαχαρικά με χρήση σύγχρονων αναλυτικών τεχνικών

Γεωργακοπούλου, Αλεξία-Αικατερίνη

dc.contributor.advisor	Μπρατάκος, Σωτήριος
dc.contributor.author	Γεωργακοπούλου, Αλεξία-Αικατερίνη
dc.date.accessioned	2024-10-02T07:14:26Z
dc.date.available	2024-10-02T07:14:26Z
dc.date.issued	2024-09-27
dc.identifier.uri	https://polynoe.lib.uniwa.gr/xmlui/handle/11400/7535
dc.identifier.uri	http://dx.doi.org/10.26265/polynoe-7367
dc.description.abstract	Η νοθεία των τροφίμων αποτελεί ένα παγκόσμιο πρόβλημα, που αφορά τόσο την ποιότητα και ασφάλεια των τροφίμων, όσο και την υγεία των καταναλωτών. Πρόκειται για την σκόπιμη υποβάθμιση της αξίας των τροφίμων, με κύριο στόχο το οικονομικό όφελος. Συγκεκριμένα, τα τελευταία χρόνια παρατηρείται μια αξιοσημείωτη αύξηση στα καταγεγραμμένα περιστατικά απάτης στον τομέα των αρωματικών φυτών και μπαχαρικών στην ελληνική αλλά και στην παγκόσμια αγορά. Ως εκ τούτου, είναι αναγκαία η ανάπτυξη σύγχρονων, ειδικών και αξιόπιστων αναλυτικών μεθόδων εντοπισμού της νοθείας των φυτικών αυτών προϊόντων, για την αποτελεσματική ανίχνευση και διασφάλιση της αυθεντικότητάς τους. Ο σκοπός της παρούσας πτυχιακής εργασίας είναι να πραγματοποιήσει μια βιβλιογραφική ανασκόπηση με θέμα την νοθεία των αρωματικών φυτών και μπαχαρικών και να ερευνήσει τις κατάλληλες αναλυτικές τεχνικές για τον εντοπισμό της. Αρχικά, παρουσιάζονται τα κυριότερα αρωματικά φυτά και μπαχαρικά, η αγορά και ζήτησή τους, οι ευεργετικές τους ιδιότητες και οι βασικότερες χημικές ενώσεις τους. Έπειτα, περιγράφονται τα διαφορετικά είδη νοθείας που απαντώνται στα πιο συχνά νοθευμένα τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένων των αρωματικών φυτών και μπαχαρικών και γίνεται αναφορά στις επιπτώσεις που προκαλούνται στην υγεία των καταναλωτών. Τέλος, αναλύονται οι μέθοδοι ανίχνευσης της νοθείας με συγκεκριμένα παραδείγματα για τα διάφορα αρωματικά φυτά και μπαχαρικά.	el
dc.format.extent	86	el
dc.language.iso	el	el
dc.publisher	Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής	el
dc.rights	Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές	*
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/deed.el	*
dc.subject	Αρωματικά φυτά	el
dc.subject	Μπαχαρικά	el
dc.subject	Νοθεία	el
dc.subject	Τρόφιμα	el
dc.subject	Αναλυτικές τεχνικές	el
dc.title	Εντοπισμός νοθείας σε αρωματικά φυτά και μπαχαρικά με χρήση σύγχρονων αναλυτικών τεχνικών	el
dc.title.alternative	Detection of adulteration in aromatic herbs and spices using high throughput modern analytical techniques	el
dc.type	Πτυχιακή εργασία	el
dc.contributor.committee	Κρίτση, Ευτυχία
dc.contributor.committee	Τσιάκα, Θάλεια
dc.contributor.faculty	Σχολή Επιστημών Τροφίμων	el
dc.contributor.department	Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων	el
dc.description.abstracttranslated	Food adulteration is a global problem, affecting both the quality and safety of food, as well as the health of consumers. It is the deliberate degradation of the value of food, with the main objective being financial profit. In particular, in recent years there has been a noticeable increase in recorded cases of fraud in the field of aromatic herbs and spices in the Greek and global markets. Therefore, it is necessary to develop modern, specific and reliable analytical methods for identifying the adulteration of these herbal products, to effectively detect and ensure their authenticity. The purpose of this thesis is to carry out a literature review on the subject of adulteration of aromatic herbs and spices and to investigate the appropriate analytical techniques for its detection. To achieve that, the main aromatic herbs and spices are presented along with their demand in the global market, their beneficial properties and their main chemical compounds. Additionally, a thorough investigation is being conducted on the different types of adulteration found in the most commonly adulterated foods, including aromatic herbs and spices, as well as their negative effects on consumers’ health. Finally, the methods of detecting adulteration are analyzed, with specific examples given for the various aromatic herbs and spices.	el

Αρχεία σε αυτό το τεκμήριο

Όνομα:: Georgakopoulou_20684014.pdf
Μέγεθος:: 1.449Mb
Τύπος:: PDF
Περιγραφή:: Πτυχιακή εργασία

Προβολή/Άνοιγμα

Αυτό το τεκμήριο εμφανίζεται στις ακόλουθες συλλογές

Πτυχιακές εργασίες
Πτυχιακές εργασίες τμήματος Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων

Εμφάνιση απλής εγγραφής

Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές

Εκτός από όπου επισημαίνεται κάτι διαφορετικό, το τεκμήριο διανέμεται με την ακόλουθη άδεια:
Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές