Προσεγγίσεις ασφάλειας τροφίμων για προϊόντα Halal

Abstract

Το φαγητό, εκτός από τον προφανή λειτουργικό του ρόλο που είναι η θρέψη του οργανισμού, φέρει και ένα πλούσιο πολιτιστικό φορτίο. Τα τρόφιμα που καταναλώνονται, η διαδικασία με την οποία παράγονται και επεξεργάζονται , τα άτομα που τα προετοιμάζουν καθώς και το ποιος ενδεχομένως καταναλώνει πρώτος τελικά τα προϊόντα αυτά στο τραπέζι, αποτελεί μια μορφή επικοινωνίας που μπορεί να ενισχύσει τους δεσμούς μεταξύ ατόμων και κοινοτήτων. Ειδικότερα, για ομάδες θρησκευόμενων ανθρώπων το φαγητό αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι λατρευτικών πρακτικών. Ορισμένες θρησκείες, συνδέουν την διατροφή με την έννοια της υπακοής στον Θεό, μέσω ιερών εντολών που περιλαμβάνουν στα δόγματα τους. Συνεπώς, όμοια προϊόντα διατροφής είναι δυνατόν να παρασκευάζονται με διαφορετικές μεθόδους, ανάλογα με την κουλτούρα του κοινού για το οποίο προορίζονται. Με αφορμή τον έντονο ρυθμό ανάπτυξης των μουσουλμανικών πληθυσμών τα τελευταία χρόνια, γίνονται πολλές συζητήσεις γύρω από τα ειδικά προϊόντα διατροφής μουσουλμάνων, γνωστά και ως τρόφιμα Halal. Η παρούσα πτυχιακή εργασία έχει ως στόχο την εξειδικευμένη προσέγγιση και ανάλυση των κρίσιμων σταδίων παραγωγής και διάθεσης Halal προϊόντων διατροφής. Σε πρώτη φάση γίνεται ανασκόπηση των ιερών νόμων που διέπουν το Ισλάμ εστιάζοντας κυρίως στους διατροφικούς περιορισμούς που προκύπτουν από το Κοράνι. Σε δεύτερη φάση γίνεται περιγραφή των κυριότερων ομάδων τροφίμων και παρατίθενται οι σημαντικότερες απαιτήσεις παραγωγής ώστε οι ομάδες αυτές να ανταποκρίνονται στα Ισλαμικά πρότυπα διατροφής. Επίσης, καθορίζονται ως επιτρεπτά ή μη για χρήση σε Halal τρόφιμα, διάφορα πρόσθετα τροφίμων, όπως οι ζελατίνες ή τα ένζυμα. Ιδιαίτερα τονίζονται επίσης, οι αυστηρές απαιτήσεις που σχετίζονται με τη σφαγή και μεταχείριση των ζώων, οι οποίες θα πρέπει να τηρούνται πιστά, ώστε να προκύψουν Halal τρόφιμα. Τέλος, γίνεται αναφορά σε ζητήματα συσκευασίας και ετικετοποίησης των Halal προϊόντων και περιγράφεται η διαδικασία πιστοποίησης Halal των τροφίμων σύμφωνα με το υπάρχον σύστημα στην Ελλάδα καθώς και πως αυτή κατοχυρώνεται σε διεθνές επίπεδο.