Μελέτη διατηρησιμότητας αγγουριού με χρήση αναλυτικών τεχνικών

Abstract

Το αγγούρι είναι ο καρπός που προέρχεται από το έρπον και αναρριχώμενο ετήσιο φυτό της αγγουριάς Cucumis Sativus, γνωστή στην Ελλάδα από την αρχαιότητα ως «Σίκυος» ή «Σίκυς» ο ήμερος (Φραγκούλης, 2022). Η παρούσα εργασία εξετάζει τη μελέτη της διάρκειας ζωής του αγγουριού με τη χρήση ενοργάνων αναλυτικών τεχνικών. Παρέχει βασικές πληροφορίες για το αγγούρι, συμπεριλαμβανομένης της ιστορίας του, της καλλιέργειάς του, των μορφολογικών χαρακτηριστικών του, της διατροφικής του αξίας και των χρήσεων του. Η μελέτη επικεντρώθηκε κυρίως στη διερεύνηση των μεταβολών των φυσικοχημικών ιδιοτήτων των μίνι αγγουριών που αποθηκεύτηκαν σε συγκεκριμένες συνθήκες θερμοκρασίας (15°C) και υγρασίας (60-65%) για χρονικό διάστημα 28 ημερών. Οι αναλύσεις που πραγματοποιήθηκαν περιλάμβαναν μετρήσεις των παραμέτρων χρώματος, της περιεκτικότητας σε υγρασία, της ενεργότητας του ύδατος (aw) και της ανάλυσης της μηχανικής υφής (TPA). Η αξιολόγηση των αποτελεσμάτων έγινε με την χρήση στατιστικών εργαλείων. Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι υπήρξαν σημαντικές στατιστικές διαφορές στις παραμέτρους υφής μεταξύ των συσκευασμένων και των μη συσκευασμένων δειγμάτων, με σταδιακές αλλαγές που παρατηρήθηκαν με την πάροδο του χρόνου. Οι χρωματικές παράμετροι παρουσίασαν επίσης σημαντικές μεταβολές, τόσο στο εξωτερικό όσο και στο εσωτερικό μέρος των αγγουριών. Η περιεκτικότητα σε υγρασία και η ενεργότητα νερού παρουσίασαν σταδιακή ελάττωση κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, με τα συσκευασμένα δείγματα να διατηρούν υψηλότερες τιμές σε σύγκριση με τα μη συσκευασμένα.