Μελέτη αντιμυκητιακής δράσης φυσικών εκχυλισμάτων

Κρίσιλια, Σοφία Ευαγγελία

dc.contributor.advisor	Κοντελές, Σπυρίδων
dc.contributor.advisor	Batrinou, Anthimia
dc.contributor.author	Κρίσιλια, Σοφία Ευαγγελία
dc.date.accessioned	2024-11-13T07:53:30Z
dc.date.available	2024-11-13T07:53:30Z
dc.date.issued	2024-07
dc.identifier.uri	https://polynoe.lib.uniwa.gr/xmlui/handle/11400/8030
dc.identifier.uri	http://dx.doi.org/10.26265/polynoe-7862
dc.description.abstract	Στα πλαίσια του μαθήματος της διπλωματικής εργασίας πραγματοποιήθηκε μία εργαστηριακή μελέτη για τη χρήση ενός μοντέλου Saccharomyces cerevisiae που αποτελείται από τρία διαφορετικά βιομηχανικά στελέχη (ένα κρασί, μια μπύρα και ένα στέλεχος αρτοποιίας) για την αξιολόγηση της αντιμυκητιακής δράσης τεσσάρων οργανικών φυτικών εκχυλισμάτων (Hypericum perforatum 10% w/w, Pistacia lentiscus var. Chia 20% w/w, Rosmarinus officinalis 6% w/w και Origanum majorana). Κατά τη μελέτη, χρησιμοποιήθηκαν τρεις διαφορετικές μέθοδοι (διάχυση δίσκου άγαρ, προσδιορισμός κηλίδων και ανάλυση καμπύλης ανάπτυξης). Απόο τα τέσσερα εκχυλίσματα, μόνο το εκχύλισμα Rosmarinus officinalis (6% w/w ) εμφάνισε ανασταλτική δράση έναντι όλων των ελεγμένων στελεχών ζυμομύκητα στη μέθοδο διάχυσης δίσκου άγαρ. Στον προσδιορισμό κηλίδων, όλα τα εκχυλίσματα και τα έλαια-φορείς τους (ηλιέλαιο και καπρυλικό τριγλυκερίδιο) άσκησαν παρόμοια ήπια αντιμυκητιακή δράση. Τέλος, στην ανάλυση της καμπύλης ανάπτυξης, όλα τα εκχυλίσματα μείωσαν σημαντικά τον ρυθμό ανάπτυξης των ζυμών, αλλά αυτό δεν παρατηρήθηκε για τα έλαια-φορείς. Τα αποτελέσματα τόνισαν ότι είναι σημαντικό να ληφθούν υπόψη περισσότερες από μία μέθοδοι για τον έλεγχο της αντιμικροβιακής δράσης διαφορετικών ενώσεων. Επιλέον, τα τρία στελέχη ζύμης εμφάνισαν διαφορές στην ευαισθησία τους σε φαρμακευτικά αντιμυκητιακά, και οι ζύμες μπύρας και αρτοποιίας ήταν ανθεκτικές στην ιτρακοναζόλη. Τα αποτελέσματά της έρευνας υποδηλώνουν ότι θα μπορούσαμε να εξετάσουμε την πολλαπλή χρήση αυτών των φυσικών εκχυλισμάτων στη βιομηχανία τροφίμων ως πρόσθετα τροφίμων ή ακόμα και ως συντηρητικά για την καθυστέρηση της αλλοίωσης των τροφίμων.	el
dc.format.extent	73	el
dc.language.iso	el	el
dc.publisher	Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής	el
dc.rights	Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές	*
dc.rights	Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Διεθνές	*
dc.rights	Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Διεθνές	*
dc.rights	Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Διεθνές	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/	*
dc.subject	Αντιμυκητιακή δράση	el
dc.title	Μελέτη αντιμυκητιακής δράσης φυσικών εκχυλισμάτων	el
dc.title.alternative	Study of antifungal activity of natural extracts	el
dc.type	Μεταπτυχιακή διπλωματική εργασία	el
dc.contributor.committee	Κοντελές, Σπυρίδων
dc.contributor.committee	HOUHOULA, DIMITRA
dc.contributor.faculty	Σχολή Επιστημών Τροφίμων	el
dc.contributor.department	Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων	el
dc.contributor.master	Καινοτομία, Ποιότητα και Ασφάλεια Τροφίμων	el
dc.description.abstracttranslated	During thesis course, a laboratory study was carried out using a Saccharomyces cerevisiae model consisting of from three different industrial strains (wine strain, beer strain and baker’s strain) to evaluate the antifungal activity of four organic plant extracts (Hypericum perforatum 10% w/w, Pistacia lentiscus var. Chia 20% w/w and Rosmarinus officinalis 6% w/w, Origanum majorana). At this study, we used three different methods (agar disc diffusion, spot identification and growth curve analysis). Among the four extracts, only the extracts of R. officinalis showed inhibitory activity against all the tested yeast strains in the agar disc diffusion method. In spot assay method, every plant extract and their carrier oils (sunflower oil and caprylic triglyceride) exerted similar mild antifungal activity. Furthermore, in the growth curve analysis, all extracts significantly reduced the growth rate of the yeasts, but this was not observed for the carrier oils. The results highlighted that they are important to consider more than one method to control the antimicrobial activity of different compounds. Additionally, the three yeast strains showed differences in their susceptibility to medicinal antifungals, and the yeasts beer and bakery yeasts were resistant to itraconazole. The results of the study that we could look at the multiple use of these natural extracts in the food industry as food additives or even as preservatives to delay food spoilage.	el

Files in this item

Name:: fiqs_22008.pdf
Size:: 2.758Mb
Format:: PDF
Description:: Διπλωματική Εργασία

View/Open

This item appears in the following Collection(s)

Μεταπτυχιακές διπλωματικές εργασίες - Καινοτομία, Ποιότητα και Ασφάλεια Τροφίμων
Μεταπτυχιακές διπλωματικές εργασίες ΠΜΣ Καινοτομία, Ποιότητα και Ασφάλεια Τροφίμων

Show simple item record

Except where otherwise noted, this item's license is described as
Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές