Αξιοποίηση γιγάρτων σταφυλής και μελέτη δυνητικών εφαρμογών στη βιομηχανία τροφίμων

Abstract

Η Βιομηχανία Τροφίμων και Ποτών παράγει πληθώρα παραπροϊόντων, πολλά εκ των οποίων χαίρουν ιδιαίτερων ποιοτικών χαρακτηριστικών. Από τη Βιομηχανία του Οίνου, ως τέτοια, προκύπτουν μεταξύ άλλων, τα γίγαρτα σταφυλής, τα οποία παρατηρείται ανά τα χρόνια, ότι έχουν μεγάλο τεχνολογικό ενδιαφέρον, ως προς την εκχύλισή τους και το παραγόμενο γιγαρτέλαιο. Το γιγαρτέλαιο, γνωστό για τις αντιοξειδωτικές του ιδιότητες, θα μπορούσε δυνητικά να αξιοποιηθεί ως φυσικό συντηρητικό τροφίμων και ζωοτροφών, ή και ως συμπλήρωμα διατροφής σε λειτουργικά τρόφιμα. Στην προσεχή πτυχιακή εργασία, πρόκειται να εκπονηθεί μελέτη σχετική με την αξία, αλλά και τις προοπτικές αξιοποίησης των γιγάρτων σταφυλής.