Βρώσιμα φύκη: Σύσταση, λειτουργικές ιδιότητες και ασφάλεια

Abstract

Το πρωταρχικό γεγονός που διαδραματίστηκε στον πλανήτη Γη και αποτέλεσε κομβικό σημείο για την ανάπτυξη της ζωής, ήταν η εμφάνιση των πρώτων φωτοσυνθετικών οργανισμών, των φυκών. Γενικά τα φύκη απαρτίζουν την πλειοψηφία των αυτότροφων οργανισμών και είναι μείζονος σημασίας για τη διατήρηση της ζωής όλων των έμβιων όντων για δύο λόγους: Πρώτον, παράγουν το 60% του ατμοσφαιρικού οξυγόνου και δεύτερον, αποτελούν τον πρώτο κρίκο της τροφικής αλυσίδας για οργανισμούς τόσο του υδάτινου όσο και του χερσαίου περιβάλλοντος. Η συνεισφορά τους στους οργανισμούς όμως δεν σταματά εκεί. Τα φύκη περιέχουν ουσίες υψηλής θρεπτικής αξίας έτσι όταν ενσωματωθούν στην ανθρώπινη διατροφή, έχουν μεγάλο όφελος για την υγεία του. Ακόμα, μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε διάφορους τομείς όπως της φαρμακευτικής, της γεωργίας, των υδατοκαλλιεργειών, της αισθητικής, εξυπηρετώντας ένα πλήθος λειτουργιών. Για όλους αυτούς τους λόγους, το ενδιαφέρον περί των φυκών παραμένει αμείωτο. Παρ’ όλα αυτά, σε κάθε περίπτωση θα πρέπει να εξετάζονται θέματα ασφάλειας καθώς από τα φύκη δεν εκλείπουν επικίνδυνες ουσίες.