Εμφάνιση απλής εγγραφής

Βιοδραστικά πεπτίδια σε φρούτα και λαχανικά

dc.contributor.advisorΚρίτση, Ευτυχία
dc.contributor.authorΖαχαράκης, Ιωάννης
dc.date.accessioned2025-02-12T11:47:10Z
dc.date.available2025-02-12T11:47:10Z
dc.date.issued2025-02-07
dc.identifier.urihttps://polynoe.lib.uniwa.gr/xmlui/handle/11400/8369
dc.description.abstractΗ παρούσα εργασία εξετάζει τα βιοδραστικά πεπτίδια, εστιάζοντας στον ρόλο και στη σημασία τους για την ανθρώπινη υγεία, τη διατροφή και τη βιομηχανία τροφίμων. Αρχικά, παρουσιάζονται μέθοδοι απομόνωσης και χαρακτηρισμού τους, όπως η ενζυμική υδρόλυση, η φασματομετρία μάζας και η χρήση βιοπληροφορικής. Στη συνέχεια, αναλύονται οι βιολογικές δράσεις τους, όπως η αντιοξειδωτική και αντιφλεγμονώδης δράση, που συμβάλλουν στη βελτίωση της υγείας. Επιπλέον, τονίζεται ο ρόλος των βιοδραστικών πεπτιδίων στα λειτουργικά τρόφιμα και στα διατροφικά συμπληρώματα, με παραδείγματα από τη βιομηχανία. Αναδεικνύεται η συμβολή τους στη δημιουργία βιώσιμων, φυσικών προϊόντων που ανταποκρίνονται στις σύγχρονες διατροφικές ανάγκες. Τέλος, εξετάζονται οι μελλοντικές προοπτικές, όπως η γενετική μηχανική για την αύξηση της παραγωγής τους, η εξατομικευμένη διατροφή και οι προκλήσεις της βιώσιμης και εμπορικής τους εφαρμογής. Συμπερασματικά, τα βιοδραστικά πεπτίδια αποτελούν ένα πολλά υποσχόμενο πεδίο για τη βιομηχανία τροφίμων και την επιστήμη, με δυνατότητες που επεκτείνονται από τη βελτίωση της ανθρώπινης υγείας έως τη βιώσιμη ανάπτυξη.el
dc.format.extent62el
dc.language.isoelel
dc.publisherΠανεπιστήμιο Δυτικής Αττικήςel
dc.rightsΑναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές*
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/deed.el*
dc.subjectΒιοδραστικά πεπτίδιαel
dc.titleΒιοδραστικά πεπτίδια σε φρούτα και λαχανικάel
dc.title.alternativeBioactive peptides in fruit and vegetablesel
dc.typeΠτυχιακή εργασίαel
dc.contributor.committeeΜπρατάκος, Σωτήριος
dc.contributor.committeeΧριστοδούλου, Παράσχος
dc.contributor.facultyΣχολή Επιστημών Τροφίμωνel
dc.contributor.departmentΤμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμωνel
dc.description.abstracttranslatedThe present study examines bioactive peptides, focusing on their importance for human health, nutrition and the food industry. Initially, methods for their isolation and characterization are presented, such as enzymatic hydrolysis, mass spectrometry and the use of bioinformatics. Subsequently, their biological actions, such as antioxidant and anti-inflammatory activity, which contribute to improving health, are analyzed. Furthermore, the role of bioactive peptides in functional foods and nutritional supplements is emphasized, with examples from the industry. Their contribution to the creation of sustainable, natural products that meet modern nutritional needs is highlighted. Finally, future prospects are examined, such as genetic engineering to increase their production, personalized nutrition and the challenges of their sustainable and commercial application. In conclusion, bioactive peptides constitute a promising field for the food industry and science, with potential extending from improving human health to sustainable development.el


Αρχεία σε αυτό το τεκμήριο

Thumbnail

Αυτό το τεκμήριο εμφανίζεται στις ακόλουθες συλλογές

Εμφάνιση απλής εγγραφής

Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές
Εκτός από όπου επισημαίνεται κάτι διαφορετικό, το τεκμήριο διανέμεται με την ακόλουθη άδεια:
Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές