Φυσικά συντηρητικά τροφίμων: Χρήσεις, εφαρμογές και μελλοντικές  προοπτικές στη βιομηχανία των τροφίμων

Τζοβάρα, Σπυριδούλα

dc.contributor.advisor	Κρίτση, Ευτυχία
dc.contributor.author	Τζοβάρα, Σπυριδούλα
dc.date.accessioned	2025-02-14T10:52:44Z
dc.date.available	2025-02-14T10:52:44Z
dc.date.issued	2025-02-07
dc.identifier.uri	https://polynoe.lib.uniwa.gr/xmlui/handle/11400/8380
dc.description.abstract	Η αυξανόμενη ζήτηση για ελάχιστα επεξεργασμένα τρόφιμα με καθαρή ετικέτα έχει επιταχύνει την αναζήτηση φυσικών εναλλακτικών λύσεων αντί των συνθετικών συντηρητικών στη βιομηχανία τροφίμων. Τα φυσικά συντηρητικά, που προέρχονται από φυτά, μικροοργανισμούς και ζώα, προσφέρουν υποσχόμενες λύσεις λόγω των αντιμικροβιακών και αντιοξειδωτικών ιδιοτήτων τους, οι οποίες εξασφαλίζουν την ασφάλεια των τροφίμων και παρατείνουν τη διάρκεια ζωής τους. Ενώσεις όπως αιθέρια έλαια από ρίγανη και θυμάρι, πολυφαινόλες από εκχύλισμα δενδρολίβανου και βακτηριοσίνες όπως η νισίνη επιδεικνύουν σημαντική αποτελεσματικότητα στον έλεγχο των αλλοιωμένων και παθογόνων μικροοργανισμών. Επιπλέον, αυτοί οι φυσικοί παράγοντες παρέχουν συχνά πρόσθετα οφέλη για την υγεία, ευθυγραμμιζόμενοι με τις προτιμήσεις των καταναλωτών για βιώσιμα προϊόντα που προάγουν την υγεία. Οι τεχνολογικές εξελίξεις, συμπεριλαμβανομένης της ενθυλάκωσης και της βιοδραστικής συσκευασίας, έχουν βελτιώσει τη σταθερότητα, την ελεγχόμενη απελευθέρωση και την αποτελεσματικότητα των φυσικών συντηρητικών, καθιστώντας τα βιώσιμα για ποικίλες εφαρμογές τροφίμων. Ωστόσο, προκλήσεις όπως η μεταβλητότητα της δράσης, οι αισθητηριακές επιπτώσεις σε υψηλότερες συγκεντρώσεις και οι περιορισμοί κόστους περιορίζουν την ευρεία υιοθέτησή τους. Οι ρυθμιστικές ασυνέπειες μεταξύ των περιφερειών εμποδίζουν επίσης την ενσωμάτωσή τους στις παγκόσμιες αγορές. Παρά τις προκλήσεις αυτές, το μέλλον των φυσικών συντηρητικών φαίνεται πολλά υποσχόμενο. Οι πολυλειτουργικοί παράγοντες που συνδυάζουν αντιμικροβιακές και αντιοξειδωτικές ιδιότητες κερδίζουν την προσοχή, ενώ οι καινοτομίες στη μοριακή βιολογία και τη βιοτεχνολογία αναμένεται να βελτιώσουν την αποτελεσματικότητα και την προσιτή τιμή τους. Οι εναρμονισμένοι κανονισμοί και οι συνεργατικές προσπάθειες μεταξύ ακαδημαϊκών, βιομηχανίας και φορέων χάραξης πολιτικής είναι απαραίτητες για την πλήρη αξιοποίηση των δυνατοτήτων τους. Το παρόν έγγραφο διερευνά τις τρέχουσες εφαρμογές, τις προκλήσεις και τις μελλοντικές προοπτικές των φυσικών συντηρητικών στη βιομηχανία τροφίμων, δίνοντας έμφαση στο ρόλο τους ως βιώσιμες και φιλικές προς τον καταναλωτή εναλλακτικές λύσεις. Με την αντιμετώπιση των υφιστάμενων εμποδίων, τα φυσικά συντηρητικά μπορούν να φέρουν επανάσταση στις πρακτικές συντήρησης των τροφίμων, εξασφαλίζοντας την ασφάλεια και την ποιότητα, ενώ παράλληλα ανταποκρίνονται στις εξελισσόμενες απαιτήσεις των σύγχρονων καταναλωτών.	el
dc.format.extent	66	el
dc.language.iso	el	el
dc.publisher	Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής	el
dc.rights	Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές	*
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/deed.el	*
dc.subject	Φυσικά συντηρητικά	el
dc.subject	Αντιοξειδωτικά τροφίμων	el
dc.subject	Αντιμικροβιακές ουσίες	el
dc.subject	Αιθέρια έλαια	el
dc.subject	Πολυφαινόλες	el
dc.subject	Βακτηριοσίνες	el
dc.subject	Βιοενεργή συσκευασία	el
dc.subject	Τεχνολογία φραγμών	el
dc.subject	Καθαρή ετικέτα	el
dc.title	Φυσικά συντηρητικά τροφίμων: Χρήσεις, εφαρμογές και μελλοντικές προοπτικές στη βιομηχανία των τροφίμων	el
dc.title.alternative	Natural food preservatives: Uses, applications and future perspectives in the food industry	el
dc.type	Πτυχιακή εργασία	el
dc.contributor.committee	Χριστοδούλου, Παράσχος
dc.contributor.committee	Μπρατάκος, Σωτήριος
dc.contributor.faculty	Σχολή Επιστημών Τροφίμων	el
dc.contributor.department	Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων	el
dc.description.abstracttranslated	The rising demand for minimally processed, clean-label foods has accelerated the search for natural alternatives to synthetic preservatives in the food industry. Natural preservatives, derived from plants, microorganisms, and animals, offer promising solutions due to their antimicrobial and antioxidative properties, which ensure food safety and extend shelf life. Compounds such as essential oils from oregano and thyme, polyphenols from rosemary extract, and bacteriocins like nisin demonstrate significant efficacy in controlling spoilage and pathogenic microorganisms. Furthermore, these natural agents often provide additional health benefits, aligning with consumer preferences for sustainable and health-promoting products. Technological advancements, including encapsulation and bioactive packaging, have enhanced the stability, controlled release, and efficacy of natural preservatives, making them viable for diverse food applications. However, challenges such as variability in activity, sensory impacts at higher concentrations, and cost constraints limit their widespread adoption. Regulatory inconsistencies across regions also hinder their integration into global markets. Despite these challenges, the future of natural preservatives appears promising. Multifunctional agents that combine antimicrobial and antioxidative properties are gaining attention, while innovations in molecular biology and biotechnology are expected to improve their effectiveness and affordability. Harmonized regulations and collaborative efforts between academia, industry, and policymakers are essential to fully realize their potential. This paper explores the current applications, challenges, and future prospects of natural preservatives in the food industry, emphasizing their role as sustainable and consumer friendly alternatives. By addressing existing barriers, natural preservatives can revolutionize food preservation practices, ensuring safety and quality while meeting the evolving demands of modern consumers	el

Αρχεία σε αυτό το τεκμήριο

Όνομα:: Πτυχιακή_Τζοβάρα_Σπυριδούλα.pdf
Μέγεθος:: 1.817Mb
Τύπος:: PDF

Προβολή/Άνοιγμα

Αυτό το τεκμήριο εμφανίζεται στις ακόλουθες συλλογές

Πτυχιακές εργασίες
Πτυχιακές εργασίες τμήματος Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων

Εμφάνιση απλής εγγραφής

Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές

Εκτός από όπου επισημαίνεται κάτι διαφορετικό, το τεκμήριο διανέμεται με την ακόλουθη άδεια:
Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές