Σύγκριση του παλλόμενου ηλεκτρικού πεδίου με άλλες μη θερμικές μεθόδους

Abstract

Η μέθοδος επεξεργασίας τροφίμων και η συναφής τεχνολογία της μεθόδου PEF (Pulsed Electric Field – Παλλόμενα Ηλεκτρικά Πεδία) είναι μια σχετικά πρόσφατη – σε βιομηχανικό επίπεδο εφαρμοζόμενη μέθοδος – αναδυόμενη μη θερμική τεχνολογία με ευρύ φάσμα εφαρμογών. Η παρούσα μελέτη ασχολείται με την εφαρμογή του PEF στη διαδικασία της οινοποίησης, σε σύγκριση με άλλες μη θερμικές μεθόδους καθώς και σε συνδυασμό τους, που περιγράφονται επίσης στην παρούσα μελέτη. Αρχικά η μελέτη περιγράφει τη λειτουργία της μεθόδου PEF καθώς και τα υπάρχοντα προβλήματα που αντιμετωπίζει η βιομηχανία Οινοποίησης. Φαίνεται, σε πρακτικό επίπεδο, ότι το PEF από μόνο του μπορεί να λύσει τα περισσότερα από τα υπάρχοντα προβλήματα, αλλά κρίθηκε απαραίτητο να μελετηθούν οι διάφορες ερευνητικές μελέτες που έγιναν με στόχο τη συμπλήρωση του PEF και την απ’ άμβλυνση των σχετικά μικρών – πολύ λίγων μειονεκτημάτων και αδυναμιών του έτσι ώστε να καταλήξει σε ένα τέλειο σχετικά σύστημα. Επιπλέον, η μελέτη ασχολείται με τα υπάρχοντα συστήματα PEF που λειτουργούν σε βιομηχανική βάση (π.χ. Συστήματα ELEA). Φαίνεται ότι τα βιομηχανικά συστήματα PEF μπορούν να εφαρμοστούν σε όλους τους τύπους τροφίμων, ανεξάρτητα από τους θεωρητικούς περιορισμούς που περιέγραψαν το PEF ως καταλληλότερο για υγρά (ρέοντα) τρόφιμα. Τέλος, η μελέτη ολοκληρώνεται με ορισμένα συμπεράσματα και προτάσεις για περαιτέρω εργασία, είτε θεωρητικού είτε ερευνητικού τύπου.