Portulaca oleracea (Ανδράχλη η ολησθηρίς ή Πορτουλάκη η λαχανώδης): Ανασκόπηση στη σύσταση και στη χρήση της ως πηγή αντιοξειδωτικών και βιοδραστικών ουσιών

Μόσχου, Ελένη

dc.contributor.advisor	Στρατή, Ειρήνη
dc.contributor.author	Μόσχου, Ελένη
dc.date.accessioned	2021-07-22T16:58:38Z
dc.date.available	2021-07-22T16:58:38Z
dc.date.issued	2021-07-22
dc.identifier.uri	https://polynoe.lib.uniwa.gr/xmlui/handle/11400/918
dc.identifier.uri	http://dx.doi.org/10.26265/polynoe-769
dc.description.abstract	Το τελευταίο διάστημα προέκυψε μία αυξανόμενη τάση στην εύρεση καινοτόμων τροφίμων και προϊόντων από είδη/ενώσεις που βρίσκονται στη φύση. Ως εκ τούτου, το «κυνήγι του θησαυρού» για την εύρεση αυτών των νέων πιθανών ειδών/ενώσεων είναι μεγάλης σημασίας. Η Ανδράχλη η ολησθηρίς ή Πορτουλάκη η λαχανώδης, ή κοινώς γλιστρίδα, πρόσφατα, έχει γίνει ένα από αυτά τα πιθανά είδη. Είναι ένα ευρέως διαδεδομένο φυτό με πολλές αντιοξειδωτικές και βιοδραστικές ενώσεις, όπως βιταμίνες, καροτενοειδή και φαινολικές ενώσεις και λοιπά. Πιο συγκεκριμένα, η γλιστρίδα αποτελεί φυτό υψηλής θρεπτικής αξίας, σε σχέση με άλλα πράσινα φυτά, είναι πλούσια πηγή των ωμέγα-3 λιπαρών οξέων, και ιδιαίτερα του α-λινολενικού οξέος. Θεωρείται ως φαρμακευτικό βότανο/φυτό με ποικιλία ενώσεων που παίζουν ζωτικό ρόλο στην ανθρώπινη υγεία. Καθ 'όλη τη διάρκεια της ιστορίας, η αντράκλα έχει συμβάλει στην εξέλιξη πολλών γεωργικών τεχνικών και εφαρμογών και έχει τραβήξει την προσοχή λόγω των φυτοχημικών δυνατοτήτων της και της συμπεριφοράς της μεταξύ άλλων φυτών, όπως διαπιστώνεται στα επόμενα κεφάλαια. Περιέχει φυσικές αντιοξειδωτικές ενώσεις και το εκχύλισμά της μπορεί να χρησιμοποιηθεί, επίσης, ως πρόσθετο σε πολλά τρόφιμα. Αυτή η ανασκόπηση περιγράφει τη συμβολή της γλιστρίδας στην ανθρώπινη υγεία, τη συνεισφορά της στον τομέα της επιστήμης και τεχνολογίας τροφίμων και τη φυτοχημική σύστασή της όσον αφορά την περιεκτικότητα της σε φαινολικές ενώσεις, ωμέγα-3 λιπαρά και αμινοξέα, ανόργανα άλατα, βιταμίνες κ.λπ.	el
dc.format.extent	60	el
dc.language.iso	el	el
dc.publisher	Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής	el
dc.rights	Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές	*
dc.rights	Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Διεθνές	*
dc.rights	Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Διεθνές	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/	*
dc.subject	Portulaca oleracea	el
dc.subject	Γλιστρίδα	el
dc.subject	Ανδράχλη	el
dc.subject	Αντράκλα	el
dc.subject	Γαλατσίδα	el
dc.subject	Ωμέγα 3 λιπαρά οξέα	el
dc.subject	Βότανο	el
dc.subject	Φαρμακευτικό φυτό	el
dc.subject	Αντιοξειδωτικές ουσίες	el
dc.subject	Βιοδραστικές ενώσεις	el
dc.subject	Λειτουργικό τρόφιμο	el
dc.subject	Καινοτόμο τρόφιμο	el
dc.subject	Εκχύλισμα	el
dc.subject	Παγκόσμια Πανάκεια	el
dc.subject	Κινέζικη ιατρική	el
dc.subject	Πορτουλάκη η λαχανώδης	el
dc.subject	Πρόσθετο	el
dc.subject	Συντηρητικό	el
dc.subject	Φαινολικά οξέα	el
dc.subject	Φλαβονοειδή	el
dc.title	Portulaca oleracea (Ανδράχλη η ολησθηρίς ή Πορτουλάκη η λαχανώδης): Ανασκόπηση στη σύσταση και στη χρήση της ως πηγή αντιοξειδωτικών και βιοδραστικών ουσιών	el
dc.title.alternative	Portulaca oleracea: Review of its composition and use as a source of antioxidants and bioactive substances	el
dc.type	Πτυχιακή εργασία	el
dc.contributor.committee	Σινάνογλου, Βασιλεία
dc.contributor.committee	HOUHOULA, DIMITRA
dc.contributor.faculty	Σχολή Επιστημών Τροφίμων	el
dc.contributor.department	Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων	el
dc.description.abstracttranslated	Recently, there has been a rising trend on finding innovative food and products from natural products. Therefore, the “treasure” chasing on finding those new potential species is of great magnitude. Portulaca oleracea with common name purslane, lately, has become one of those potential species. It is a widespread plant with many antioxidant and bioactive substances such as vitamins, carotenoids and phenolic compounds etc. More specifically, purslane is considered a plant of high nutritional value with a rich source of omega-3 fatty acids, and especially a-linolenic acid. It is considered as a medicinal herbal/plant with a variety of compounds that play a vital role at human health. Throughout history, purslane has contributed in the evolution of many agricultural techniques and practices and has drawn the attention due to its phytochemical profile. Purslane contains many natural antioxidant compounds and its extract can also be used as an additive in many foods. This review describes phytochemical composition of purslane with regards to its consistency of phenolic compounds, omega-3 fatty acids and amino acids, minerals, vitamins etc., as well as the contribution of its products in the industry of food science and technology, in human health and alimentation.	el

Αρχεία σε αυτό το τεκμήριο

Όνομα:: Moschou_71615057.pdf
Μέγεθος:: 1.913Mb
Τύπος:: PDF
Περιγραφή:: Πτυχιακή/Διπλωματική εργασία-Senior ...

Προβολή/Άνοιγμα

Αυτό το τεκμήριο εμφανίζεται στις ακόλουθες συλλογές

Πτυχιακές εργασίες
Πτυχιακές εργασίες τμήματος Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων

Εμφάνιση απλής εγγραφής

Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές

Εκτός από όπου επισημαίνεται κάτι διαφορετικό, το τεκμήριο διανέμεται με την ακόλουθη άδεια:
Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές