Σταθερότητα και διατηρησιμότητα του αφρού της μπύρας
Stability and sustainability of beer foam
Λέξεις-κλειδιά
Μπύρα ; Αφρός ; Σταθερότητα ; Διατηρησιμότητα ; Constant ; ΒύνηΠερίληψη
Στην πτυχιακή θα παρουσιαστούν διάφορες πτυχές όσο αναφορά την σταθερότητα και την διατηρισιμότητα του αφρού της μπύρας. Η ανάλυση του αφρού μπορεί να γίνει και από χημικής άποψης άλλα και από φυσικής. Ουσιαστικά ο όρος αφρός της μπύρας φανερώνει την διαδικασία ανόδου των φυσαλίδων στην κορυφή του συστήματος , στην συνεχεία παρατηρεί κανείς την αποστράγγιση δηλαδή την μετατροπή του αφρού σε υγρό που ομογενοποιείται με το υπόλοιπο σύστημα. Η σταθερότητα του αφρού είναι ευάλωτη καθώς μπορεί να επηρεαστεί εύκολα τόσο θετικά όσο και αρνητικά από διάφορους παράγοντες όπως π.χ. βύνη, λυκίσκος, πρωτεΐνες, αλκοόλη, λίπη κατά την διάρκεια τόσο της βυνοποίησης όσο και της ζυθοποίησης. Για την μέτρηση του αφρού με το πέρασμα του χρόνου αναπτύχθηκαν μέθοδοι οι οποίες στην συνεχεία εξελίχθηκαν. Τεχνικές για την μέτρηση του αφρού όπως η μέθοδος Sigma, μέθοδος Constant, μέθοδος FCT και μέθοδος Steinfurth αντικαταστάθηκαν από τις πλέον πιο γνώστες και πιο έγκυρες τεχνικές όπως η μέθοδος Rudin και Nibem. Πιο αναλυτικά έχουν αναφερθεί οι μέθοδοι Rudin καθώς και η μέθοδος Constant πάνω στις οποίες έχει εφαρμόσει και το πειραματικό κομμάτι μετρώντας την διατηρισιμότητα σε ορισμένες ετικέτες μπυρών όπως (π.χ. McFarland, Fisher, Septem Golden Ale, Septem Pale Ale, Fix Dark, Amstel Kargo, Pilsner Urquell).
Περίληψη
In the dissertation, various aspects will be presented regarding the stability and sustainability of the beer foam. The analysis of the foam can be done both from a chemical point of view and from a physical one. Essentially, the term beer foam describes the process of the bubbles rising to the top of the system, then one observes the drainage, the transformation of the foam into a liquid that is homogenized with the rest of the system. The stability of the foam is vulnerable as it can be easily affected both positively and negatively by various factors such as e.g. malt, hops, proteins, alcohol, fats during both malting and brewing. To measure the foam over time, methods were developed which subsequently evolved. Foam measurement techniques such as the Sigma method, the Constant method, the FCT method and the Steinfurth method have been replaced by the most well-known and valid techniques such as the Rudin and Nibem methods.The Rudin methods as well as the Constant method have been mentioned in more detail, on which the experimental part has been applied, measuring the shelf life of certain beer labels such as (eg McFarland, Fisher, Septem Golden Ale, Septem Pale Ale, Fix Dark, Amstel Cargo, Pilsner Urquell).
Αριθμός σελίδων
112Σχολή
Σχολή Επιστημών ΤροφίμωνΑκαδημαϊκό Τμήμα
Τμήμα Επιστημών Οίνου, Αμπέλου και ΠοτώνΓλώσσα
ΕλληνικάΣυλλογή
Εκτός από όπου επισημαίνεται κάτι διαφορετικό, το τεκμήριο διανέμεται με την ακόλουθη άδεια:
Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές
Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές