Μελέτη της αντιοξειδωτικής και αντιριζικής δράσης σε εκχυλίσματα βρώσιμων ανθέων

Abstract

Τα βρώσιμα άνθη χρησιμοποιούνταν από διάφορους πολιτισμούς στην αρχαιότητα για τις ευεργετικές τους ιδιότητες. Στη σημερινή εποχή η χρήση τους στη μαγειρική αυξάνεται με ταχύτατους ρυθμούς. Τα τελευταία χρόνια πραγματοποιούνται όλο και περισσότερες έρευνες που μελετούν διεξοδικά τα συστατικά των βρώσιμων ανθέων, τις δράσεις και τα οφέλη τους στην υγεία του ανθρώπου, οι οποίες υποστηρίζουν τη πιθανή χρήση τους ως εναλλακτική λύση για πολλά συνθετικά πρόσθετα τροφίμων ή για τον εμπλουτισμό τροφίμων. Συνεπώς, παρουσιάζουν ιδιαίτερο οικονομικό ενδιαφέρον στη βιομηχανία τροφίμων, φαρμάκων καθώς και σε άλλους τομείς. Στην εργασία αυτή, μελετώνται ορισμένα είδη βρώσιμων ανθέων ως προς το ολικό φαινολικό περιεχόμενό τους και την αντιοξειδωτική και αντιριζική τους δράση. Μετά τη διεξαγωγή αποτελεσμάτων, το τριαντάφυλλο Rosa Chinesis και ο κατιφές Tageres erecta, τα δύο άνθη με τα πιο έντονα χρώματα, παρουσίασαν αρκετά ισχυρή αντιοξειδωτική ικανότητα και επομένως τη προοπτική για μελλοντική χρήση τους σε διάφορες εφαρμογές, ενώ τα υπόλοιπα δείγματα είχαν στατιστικά αρκετά χαμηλότερη περιεκτικότητα σε φαινολικά. Επιπλέον, βρέθηκε έπειτα από στατιστική ανάλυση με το πρόγραμμα SPSS, ότι η αντιοξειδωτική με την αντιριζική δράση δεν ταυτίζονται απαραίτητα, ενώ σίγουρα υπάρχει ισχυρή συσχέτιση μεταξύ αυτών και του ολικού φαινολικού περιεχόμενου.