Παραγωγή υδρόμελου από ελληνικές ποικιλίες μελιών

Abstract

Το μέλι είναι προϊόν που παράγουν οι μέλισσες του είδους Αpis melifera από το νέκταρ των φυτών. Στην Ελλάδα η παραγωγή μελιού είναι ιδιαίτερα διαδεδομένη διατηρώντας όμως την ποιότητα του καθώς και το σεβασμό κατά τη διάρκεια της συγκομιδής στις μέλισσες. Το μέλι χρησιμοποιείται ως γλυκαντική ουσία στην διατροφή του ανθρώπου. Μπορεί ακόμα να αποτελέσει βάση για την παραγωγή αλκοολούχων ποτών. Το κυριότερο προϊόν αλκοολικής ζύμωσης με βάση το μέλι είναι το υδρόμελο. Το υδρόμελο αποτελείται κυρίως από μέλι, νερό και μαγιά. Η παραγωγή του στην Ελλάδα, σε αντίθεση με το μέλι, είναι πολύ περιορισμένη. Η παρούσα πτυχιακή εργασία ερευνά ελληνικές ποικιλίες μελιών και υδρόμελων. Γίνεται παρακολούθηση της αλκοολικής ζύμωσης καθώς και αναλύσεις των μελιών, των γλευκών και των τελικών προϊόντων. Τέλος, γίνεται οργανοληπτική αξιολόγηση με σκοπό την επιλογή ορισμένων ποικιλιών ως των καταλληλότερων για την παραγωγή υδρόμελων. Το αποτέλεσμα της οργανοληπτικής αξιολόγησης έδειξε ότι το υδρόμελο από το μέλι καστανιάς ήταν αυτό που ξεχώρισε με τα πιο επιθυμητά χαρακτηριστικά. Ολοκληρώνοντας την μέλετη προκύπτει επίσης το συμπέρασμα πως η συγκέντρωση ελεύθερου αζώτου αμινοξέων (F.A.N) στο μέλι κυμαίνεται σε πολύ χαμηλά επίπεδα και η προσθήκη αφωμοιώσιμου αζώτου είναι απαραίτητη για την παραγωγή υδρόμελου.