Η χρήση της ανάλυσης εικόνας για την εκτίμηση της ποιότητας και ασφάλειας των τροφίμων

Σκάρα, Ιωάννα

dc.contributor.advisor	Σινάνογλου, Βασιλεία
dc.contributor.author	Σκάρα, Ιωάννα
dc.date.accessioned	2021-10-13T07:15:00Z
dc.date.available	2021-10-13T07:15:00Z
dc.date.issued	2021-09-28
dc.identifier.uri	https://polynoe.lib.uniwa.gr/xmlui/handle/11400/1328
dc.identifier.uri	http://dx.doi.org/10.26265/polynoe-1179
dc.description.abstract	Οι εξελίξεις στην επιστήμη και την τεχνολογία, καθώς και οι αυξανόμενες απαιτήσεις του καταναλωτικού κοινού, έχουν εντείνει την ανάγκη για καινοτόμες τεχνικές αξιολόγησης της ποιότητας και της ασφάλειας των τροφίμων. Η ανάλυση εικόνας είναι μια τεχνική η οποία μελλοντικά μπορεί να αναδειχθεί σε θεμελιώδες εργαλείο εκτίμησης ποιοτικών χαρακτηριστικών και κινδύνων ασφάλειας στα τρόφιμα, ενώ ήδη υπάρχουν εφαρμογές σε πληθώρα προϊόντων. Συνδυάζεται με διάφορες μεθόδους, όπως χρωματομετρικές, φασματοσκοπικές, αλλά και μεθόδους απεικόνισης. Στην παρούσα εργασία συντάχθηκε μια ανασκόπηση σχετικά με την ανάλυση εικόνας και τον τρόπο λειτουργίας της, ενώ αναλύθηκαν και εφαρμογές σε διάφορες κατηγορίες τροφίμων. Όπως αποδείχθηκε, ως μέθοδος έχει πληθώρα πλεονεκτημάτων και η ένταξή της στη βιομηχανία μπορεί να βοηθήσει τόσο στη μείωση του χρόνου παραγωγής τροφίμων, όσο και στην αύξηση της ποσότητας των παραγόμενων προϊόντων, ενώ ταυτόχρονα μπορεί να συμβάλει στη βελτίωση των συνθηκών ζωής των ανθρώπων σε αναπτυσσόμενες χώρες αλλά και συνολικά, με τη μείωση των αποβλήτων. Φυσικά, για να γίνουν αυτά απαιτείται περαιτέρω έρευνα για την απλούστευση της χρήσης της ανάλυσης εικόνας, αλλά και την απλοποίηση των εξαρτημάτων που χρησιμοποιούνται, με ταυτόχρονη βελτίωση των αποτελεσμάτων που προκύπτουν.	el
dc.format.extent	90	el
dc.language.iso	el	el
dc.publisher	Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής	el
dc.rights	Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές	*
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/deed.el	*
dc.subject	Ανάλυση εικόνας	el
dc.subject	Απεικόνιση	el
dc.subject	Υπολογιστική όραση	el
dc.subject	Ποιότητα τροφίμων	el
dc.subject	Ασφάλεια τροφίμων	el
dc.title	Η χρήση της ανάλυσης εικόνας για την εκτίμηση της ποιότητας και ασφάλειας των τροφίμων	el
dc.title.alternative	The application of image analysis to assess the quality and safety of food	el
dc.type	Πτυχιακή εργασία	el
dc.contributor.committee	Zoumpoulakis, Panagiotis
dc.contributor.committee	Στρατή, Ειρήνη
dc.contributor.faculty	Σχολή Επιστημών Τροφίμων	el
dc.contributor.department	Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων	el
dc.description.abstracttranslated	Advances in science and technology, as well as the growing needs of the consumers, have intensified the need for innovative techniques for assessing the quality and safety of food. Image analysis is a technique that in the future can become a fundamental tool for assessing quality characteristics and food safety risks, while there are already several existing applications in a variety of products. It is combined with various methods, such as colorimetric, spectroscopic, but also imaging methods. In the present work, a review was carried out on image analysis and how it works, additionally analyzing the applications in various food categories. As it turned out, this method has a lot of advantages and its integration into industry can help reduce the time that is needed for food production and increase the amount of products produced, while at the same time it can help improve the living conditions of people in developing countries, but also for everyone, by reducing waste. Of course, all this requires further research to simplify the use of image analysis and the components used, while improving the obtaining results.	el

Αρχεία σε αυτό το τεκμήριο

Όνομα:: Skara_71617095.pdf
Μέγεθος:: 1.913Mb
Τύπος:: PDF
Περιγραφή:: Πτυχιακή Εργασία

Προβολή/Άνοιγμα

Αυτό το τεκμήριο εμφανίζεται στις ακόλουθες συλλογές

Πτυχιακές εργασίες
Πτυχιακές εργασίες τμήματος Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων

Εμφάνιση απλής εγγραφής

Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές

Εκτός από όπου επισημαίνεται κάτι διαφορετικό, το τεκμήριο διανέμεται με την ακόλουθη άδεια:
Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές