Τροφιμογενείς ιοί

Πασχαλίδη, Βαλανσία; Μπελεσιώτη, Μαρίνα

dc.contributor.advisor	Batrinou, Anthimia
dc.contributor.author	Πασχαλίδη, Βαλανσία
dc.contributor.author	Μπελεσιώτη, Μαρίνα
dc.date.accessioned	2021-10-21T11:35:10Z
dc.date.available	2021-10-21T11:35:10Z
dc.date.issued	2021-06
dc.identifier.uri	https://polynoe.lib.uniwa.gr/xmlui/handle/11400/1400
dc.identifier.uri	http://dx.doi.org/10.26265/polynoe-1251
dc.description.abstract	Οι τροφιμογενείς ιοί έχουν αναγνωριστεί ως μία συνεχώς αυξανόμενη ανησυχία τόσο για τη βιομηχανία τροφίμων, όσο και για τη δημόσια υγεία. Ο νοροϊός (NoV) και ο ιός της ηπατίτιδας Α (HAV) είναι υπεύθυνοι για την πλειονότητα των ιογενών κρουσμάτων, που προέρχονται από τα τρόφιμα παγκοσμίως, ενώ ο ιός της ηπατίτιδας Ε (HEV) αποτελεί αναδυόμενο κίνδυνο τα τελευταία χρόνια, συγκεντρώνοντας τα βλέμματα λόγω της ζωονοσογόνου μετάδοσής του. Οι κατηγορίες τροφίμων που έχουν παρατηρηθεί ότι αποτελούν “όχημα” των τριών αυτών ιών είναι τα θαλασσινά, τα φρέσκα και κατεψυγμένα φρούτα και λαχανικά, το χοιρινό κρέας και το νερό. Οι προκαλούμενες από τους συγκεκριμένους ιούς λοιμώξεις μπορεί να είναι συνήθως σποραδικές με συμπτώματα που δε χρήζουν ιδιαίτερης σημασίας, όμως σε σπάνιες περιπτώσεις η νόσος καθίσταται θανατηφόρα. Για το λόγο αυτό, δημιουργείται επιτακτική ανάγκη ύπαρξης ελέγχου, εδραίωσης αποτελεσματικών τρόπων ανίχνευσης και εφαρμογής προσαρμοσμένων στους ιούς μεθόδων πρόληψης και αντιμετώπισης. Στην παρούσα εργασία θα αναφερθούν τα χαρακτηριστικά των παραπάνω ιών, καθώς και η τρέχουσα κατάσταση της επιστήμης σχετικά με την επιδημιολογία, την εκτίμηση του κινδύνου για τη δημόσια υγεία και τη διαχείριση των ιών σε επίπεδο επεξεργασίας τροφίμων. Παρατηρήσαμε ότι εξακολουθούν να υπάρχουν περιορισμένα δεδομένα, καθώς και κενά στη γνώση και την κατανόηση, σχετικά με τον επιπολασμό και τη συχνότητα μόλυνσης των NoV, HAV και HEV στα τρόφιμα. Το γεγονός αυτό υποδηλώνει ότι είναι αναγκαία η περαιτέρω έρευνα επί του θέματος.	el
dc.format.extent	97	el
dc.language.iso	el	el
dc.publisher	Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής	el
dc.rights	Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές	*
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/deed.el	*
dc.subject	Νοροϊός	el
dc.subject	Ηπατίτιδα Α	el
dc.subject	Ηπατίτιδα Ε	el
dc.subject	Τροφιμογενής λοίμωξη	el
dc.subject	Επιδημιολογία	el
dc.subject	Μέθοδοι αντιμετώπισης	el
dc.title	Τροφιμογενείς ιοί	el
dc.title.alternative	Foodborne viruses	el
dc.type	Πτυχιακή εργασία	el
dc.contributor.committee	Μάντης, Φώτιος
dc.contributor.committee	Σπηλιώτης, Βασίλης
dc.contributor.faculty	Σχολή Επιστημών Τροφίμων	el
dc.contributor.department	Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων	el
dc.description.abstracttranslated	Foodborne viruses have been recognized as a growing concern for both the food industry and public health. Norovirus (NoV) and hepatitis A virus (HAV) are responsible for the majority of foodborne viral outbreaks worldwide, while hepatitis E virus (HEV) has been an emerging risk in recent years, attracting attention due to its zoonotic transmission. The food categories that have been observed to be “vehicles” for these three viruses are seafood, fresh and frozen fruits and vegetables, pork and water. Infections caused by these viruses may be usually sporadic with symptoms of little significance, but in rare cases the disease becomes fatal Therefore, there is an urgent need to have control, to establish effective detection methods and to apply virus-specific prevention and treatment methods. This paper will review the characteristics of these viruses and the current state of the science on epidemiology, public health risk assessment and virus management at the food processing level. We observed that there are still limited data, as well as gaps in knowledge and understanding, on the prevalence and frequency of NoV, HAV and HEV infection in food. This fact suggests that further research on this topic is necessary.	el

Files in this item

Name:: Belesioti_16068,Paschalidi_160 ...
Size:: 3.394Mb
Format:: PDF
Description:: Πτυχιακή Εργασία

View/Open

This item appears in the following Collection(s)

Πτυχιακές εργασίες
Πτυχιακές εργασίες τμήματος Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων

Show simple item record

Except where otherwise noted, this item's license is described as
Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές