Εξέλιξη των τροφίμων. Ασφάλεια και νέες τάσεις

Abstract

Το θέμα της παρούσας πτυχιακής εργασίας είναι η εξέλιξη των τροφίμων, η ασφάλεια και οι νέες διατροφικές τάσεις που παρουσιάζονται. Ο άνθρωπος μέσα από τη διατροφή του λαμβάνει τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά ώστε να ανταποκριθεί στις ημερήσιες ενεργειακές απαιτήσεις του, αλλά και να διατηρήσει την υγεία του. Η βιομηχανία τροφίμων για να εξασφαλίσει την ποιότητα και την ασφάλεια των τροφίμων έχει αναπτύξει συστήματα διασφάλισης της ποιότητας όπως HACCP και πρότυπα ISO. Τα συστήματα αυτά είναι πλαισιωμένα από αυστηρά πρωτόκολλα όπου η επιχείρηση καλείται να ακολουθήσει. Ένας σύγχρονος διαδεδομένος όρος είναι τα λειτουργικά τρόφιμα, τα οποία διαθέτουν πλεονεκτήματα για την βελτίωση ή τη διατήρηση της υγείας των ανθρώπων. Διακρίνονται σε εμπλουτισμένα, ενισχυμένα και τρόφιμα που έχουν δεχθεί αντικατάσταση. Ως υπερτροφές καλούνται τρόφιμα μεγάλης συγκέντρωσης θρεπτικών συστατικών με ιδιάζουσα διατροφική αξία, όπως προϊόντα μελισσοκομία, πράσινες τροφές, ορισμένα φρούτα, ξηροί καρποί, βότανα και μπαχαρικά. Για παράδειγμα: μύρτιλλο, βαλεριάνα, στέβια, εχινάτσια, τζίντζερ, σπιρουλίνα, ιπποφαές.Πρόσθετες ουσίες που ενισχύουν τα λειτουργικά ή διατροφικά χαρακτιστικά του τροφίμου: χρωστικές, συντηρητικά, αντιοξειδωτικά, γαλακτωματοποιητές, σταθεροποιητές, πηκτωματογώνα, διογκωτικά, γλυκαντικά. Γενετικά τροποποιημένα τρόφιμα τα οποία δημιουργούνται από ανασυνδυασμό του γενετικού κώδικα ώστε να βελτιώσει τα χαρακτηριστικά του προϊόντος: αντοχή στις μικροβιακές και παρασιτικές μολύνσεις, λιγότερη περιβαλλοντική ρύπανση, βελτίωση του οργανοληπτικού χαρακτήρα, αύξηση θρεπτικών αρχών, ευκολότερη επεξεργασία τροφίμων. Η συσκευασία, πλαστική, γυάλινη, μεταλλική και χάρτινη σχετίζεται με την ασφάλεια, την τιμή και την ευκολία χρήσης του τροφίμου.