Η χρήση εδώδιμων συσκευασιών στην τεχνολογία τροφίμων

Καματερού, Μαρίνα; Αρφάνη, Αλεξάνδρα

dc.contributor.advisor	Κρίτση, Ευτυχία
dc.contributor.author	Καματερού, Μαρίνα
dc.contributor.author	Αρφάνη, Αλεξάνδρα
dc.date.accessioned	2022-03-10T11:22:27Z
dc.date.available	2022-03-10T11:22:27Z
dc.date.issued	2022-03-04
dc.identifier.uri	https://polynoe.lib.uniwa.gr/xmlui/handle/11400/1838
dc.identifier.uri	http://dx.doi.org/10.26265/polynoe-1689
dc.description.abstract	Η συσκευασία των τροφίμων είναι απαραίτητη από αρχαιοτάτων χρόνων για την αποθήκευση των προϊόντων διατροφής, την προστασία τους από περιβαλλοντικές συνθήκες καθώς και τη διατήρηση της ποιότητας τους σε όλα τα στάδια από την αποθήκευση έως την κατανάλωση. Η συμβατική συσκευασία διακρίνεται σε τρία επίπεδα. Την πρωτογενή, τη δευτερογενή ή αλλιώς τη συσκευασία διακίνησης και τέλος την τριτογενή συσκευασία. Τα πετροχημικά πολυμερή, γνωστά ως πλαστικά, είναι τα πολυμερή που χρησιμοποιούνται ευρέως λόγω ορισμένων πλεονεκτημάτων τους, όπως είναι η υψηλή απόδοση και το χαμηλό κόστος. Σημαντικά, όμως, μειονεκτήματα είναι η ικανότητα μετανάστευσης ουσιών και η μη βιοδιασπασιμότητά τους καθώς δεν αποσυντίθενται εύκολα και κατά συνέπεια παραμένουν ως απόβλητα για μεγάλο χρονικό διάστημα, επιβαρύνοντας την ανθρώπινη υγεία και το περιβάλλον. Η ζήτηση του καταναλωτικού κοινού για συσκευασίες πιο υγιεινές και φιλικές προς το περιβάλλον έφερε στο προσκήνιο την παραγωγή των εδώδιμων μεμβρανών και επικαλύψεων. Είναι πρωτογενείς συσκευασίες, οι οποίες παρασκευάζονται από φυσικές πρώτες ύλες και η χρήση τους ενδείκνυται για τη συσκευασία φρέσκων και επεξεργασμένων τροφίμων όπως φρούτα, λαχανικά, ιχθυηρά και κρέας. Ως κύρια λειτουργία καθίσταται η προστατευτική δράση που προσφέρουν παρεμποδίζοντας την απώλεια της υγρασίας, τη μεταφορά οξυγόνου, την οξείδωση των λιπιδίων και την απώλεια του αρώματος. Επιπλέον, δύναται να διασφαλίσουν την ακεραιότητα του προϊόντος ενισχύοντας τις μηχανικές του ιδιότητες. Τα συστατικά από τα οποία παρασκευάζονται οι εδώδιμες επικαλύψεις και μεμβράνες είναι οι πολυσακχαρίτες, οι πρωτεΐνες και τα λιπίδια. Η επιλογή του συστατικού που θα χρησιμοποιηθεί εξαρτάται κυρίως από την εκάστοτε επιθυμητή ιδιότητα που πρόκειται να προσδώσει στο προϊόν. Συγκεκριμένα, οι πρωτεΐνες και οι πολυσακχαρίτες παρεμποδίζουν τη μεταφορά του οξυγόνου. Σε αντίθεση, η χρήση των λιπιδίων ενδείκνυται για περιπτώσεις που επιθυμητό χαρακτηριστικό είναι ο περιορισμός της απώλειας υγρασίας. Η προστατευτική λειτουργία των εδώδιμων επικαλύψεων και μεμβρανών δύναται να ενισχυθεί περαιτέρω με την προσθήκη πρόσθετων κατά την παρασκευή τους, όπως αντιοξειδωτικές ουσίες, πλαστικοποιητές και ενισχυτές αρώματος και χρώματος. Η νομοθεσία τους είναι συγκεκριμένη, καθώς θα πρέπει να τηρούνται τα απαραίτητα μέτρα για την ασφάλεια των καταναλωτών. Τα τελευταία χρόνια, πραγματώνονται μελέτες για την παραγωγή όσο το δυνατόν πιο αποδεκτών από το καταναλωτικό κοινό εδώδιμων συσκευασιών. Παρακάτω, αναφέρονται ορισμένες προσπάθειες ανάπτυξης των συσκευασιών αυτών. Συνοψίζοντας τα αποτελέσματα των προσπαθειών, η έρευνα αφενός πρέπει να συνεχιστεί ως προς τη μελέτη ποικίλων εδώδιμων επικαλύψεων και μεμβρανών με ή χωρίς πρόσθετες ουσίες και αφετέρου να προσανατολιστεί στη διερεύνηση και βελτιστοποίηση της πρακτικής τους εφαρμογής σε εμπορικό επίπεδο καθώς και στην αποδοχή από το καταναλωτικό κοινό, διασφαλίζοντας ταυτόχρονα την ασφάλεια και την ποιότητα.	el
dc.format.extent	86	el
dc.language.iso	el	el
dc.publisher	Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής	el
dc.rights	Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές	*
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/deed.el	*
dc.subject	Συμβατική συσκευασία	el
dc.subject	Εδώδιμες μεμβράνες	el
dc.subject	Βιοπολυμερή	el
dc.title	Η χρήση εδώδιμων συσκευασιών στην τεχνολογία τροφίμων	el
dc.title.alternative	The use of edible packaging in food technology	el
dc.type	Πτυχιακή εργασία	el
dc.contributor.committee	Τσιάκα, Θάλεια
dc.contributor.committee	Κολώνια, Κωνσταντίνα
dc.contributor.faculty	Σχολή Επιστημών Τροφίμων	el
dc.contributor.department	Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων	el
dc.description.abstracttranslated	Food packaging has been necessary since ancient years for the storage of food products, their protection from the environment conditions as well as the maintenance of food quality at all stages from packaging to consumption. Conventional packaging is divided into three levels. The primary, the secondary or otherwise the handling package and finally the tertiary package. Petrochemical polymers, known as plastics, are polymers that are widely used due their advantages, such as high efficiency and low cost. Important disadvantages, however, are the ability of substances to migrate and their non-biodegradability as they do not decompose easily and therefore remain as waste for a very long time, burdering human and the environment. Consumers’ demand for healthier and environmentally friendly packaging has brought to the fore the production of edible films and coatings. They are primary packaging, made from natural materials and their use is suitable for the packaging of fresh and processed foods such as fruits, vegetables, fish and meat. The main function is the protective activity that they offer by preventing moisture loss, oxygen transport, lipid oxidation and aroma loss. In addition, they can ensure the integrity of the product by enhancing its mechanical properties. The ingredients from which edible coatings and films are consisted are polysaccharides, proteins and lipids. The selection of ingredient to be used depends mainly on the desired property that it is going to give to the product. In particular, proteins and polysaccharides inhibit oxygen transport. In contrast, the use of lipids is appropriate for cases that the desired feature is to limit moisture loss. The protective function of edible coatings and membranes can be further enhanced by the addition of additives in their preparation such as antioxidants, plasticizers, aroma and color enhancers.Their legislation is specific, as the necessary measures must be observed for consumer safety. In recent years, studies have been carried out to produce food packaging that is as acceptable from the consumer public. In the present study, the efforts of the development of these packages are described. Summarizing the results, the research should be continued in the study of various edible coatings and membranes with or without additives and on the other hand to focus on the investigation and optimization of their practical application at commercial level and acceptance by the consumer public, ensuring safety and quality at the same time.	el

Files in this item

Name:: Arfani_Kamaterou_17127_17030.pdf
Size:: 1.746Mb
Format:: PDF
Description:: Πτυχιακή εργασία

View/Open

This item appears in the following Collection(s)

Πτυχιακές εργασίες
Πτυχιακές εργασίες τμήματος Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων

Show simple item record

Except where otherwise noted, this item's license is described as
Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές