Θρεπτική αξία και χρήση του φυτού της τσουκνίδας (Urtica dioica) ως πηγή βιοδραστικών ουσιών στα τρόφιμα

Παπαμανώλη, Ιωάννα

dc.contributor.advisor	Στρατή, Ειρήνη
dc.contributor.author	Παπαμανώλη, Ιωάννα
dc.date.accessioned	2022-03-14T10:55:01Z
dc.date.available	2022-03-14T10:55:01Z
dc.date.issued	2022-03-03
dc.identifier.uri	https://polynoe.lib.uniwa.gr/xmlui/handle/11400/1858
dc.identifier.uri	http://dx.doi.org/10.26265/polynoe-1709
dc.description.abstract	Η παρούσα πτυχιακή έχει ως στόχο την ανάδειξη του φυτού της τσουκνίδας (Urtica dioica) ως ένα τρόφιμο πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά και βιοενεργές ενώσεις όπως πολυφαινόλες, βιταμίνες, μέταλλα και ιχνοστοιχεία, με πολλαπλά οφέλη για τον άνθρωπο. Παρουσιάζονται τα γενικά χαρακτηριστικά του φυτού και η παρασκευή λειτουργικών προϊόντων μέσω της χρήσης του άλευρου της τσουκνίδας, του εκχυλίσματός ή και ολόκληρου του φυτού με κύριο σκοπό την αύξηση της θρεπτικής αξίας υπαρχόντων τροφίμων ή την δημιουργία νέων. Πιο συγκεκριμένα παρουσιάζεται, η παρασκευή άρτου με άλευρο τσουκνίδας, φρέσκων εμπλουτισμένων ζυμαρικών, γαλακτοκομικών προϊόντων και ζύθου και η σύγκριση της θρεπτικής αξίας και των οργανοληπτικών χαρακτηριστικών τους με τα αντίστοιχα συμβατικά. Αναφορά επίσης γίνεται στην χρήση του φυτού στην ιατρική, την υφαντουργία αλλά και σε λοιπές χρήσεις. Τέλος μέσω της μεθόδου ουσιαστικής ισοδυναμίας, αναλύονται τα συστατικά τα οποία θα μπορούσαν να επιφέρουν δυσμενείς επιπτώσεις στον άνθρωπο και φαίνεται να βρίσκονται εντός του αποδεκτού ορίου πρόσληψης συγκρινόμενα με άλλα τρόφιμα που καταναλώνουμε καθημερινά.	el
dc.format.extent	66	el
dc.language.iso	el	el
dc.publisher	Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής	el
dc.rights	Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές	*
dc.rights	Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Διεθνές	*
dc.rights	Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Διεθνές	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/	*
dc.subject	Τσουκνίδα	el
dc.subject	Urtica dioica	el
dc.subject	Θρεπτική αξία	el
dc.subject	Βιοδραστικά συστατικά	el
dc.subject	Χρήσεις στα τρόφιμα	el
dc.subject	Stinging nettle	el
dc.subject	Μπύρα τσουκνίδας	el
dc.subject	Ζυμαρικά τσουκνίδας	el
dc.subject	Ψωμί τσουκνίδας	el
dc.subject	Γιαούρτι τσουκνίδας	el
dc.subject	Τυρί τσουκνίδας	el
dc.title	Θρεπτική αξία και χρήση του φυτού της τσουκνίδας (Urtica dioica) ως πηγή βιοδραστικών ουσιών στα τρόφιμα	el
dc.title.alternative	Nutritional value and use of the Stinging nettle plant (Urtica dioica) as a source of bioactive substances in food	el
dc.type	Πτυχιακή εργασία	el
dc.contributor.committee	Kanellou, Anastasia
dc.contributor.committee	Batrinou, Anthimia
dc.contributor.faculty	Σχολή Επιστημών Τροφίμων	el
dc.contributor.department	Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων	el
dc.description.abstracttranslated	This thesis aims to highlight the Stinging nettle plant (Urtica dioica) as a food rich in nutrients and bioactive compounds such as polyphenols, vitamins and minerals, with multiple benefits for humans. The general characteristics of the plant and the preparation of functional products are presented through the use of nettle flour, its extract or the whole plant itself with the main purpose of increasing the nutritional value of existing foods or the creation of new ones. More specifically, the preparation of bread with nettle flour, fresh fortified pasta, dairy products and beer is presented and the comparison of their nutritional value and organoleptic characteristics with the corresponding conventional ones. References are also made to the use of the plant in medicine, textiles and other uses. Finally, through the method of substantial equivalence, the ingredients that could have adverse effects on humans are analyzed and appear to be within the acceptable intake compared to other foods we consume daily.	el

Files in this item

Name:: Papamanoli_15081.pdf
Size:: 2.413Mb
Format:: PDF
Description:: Πτυχιακή εργασία

View/Open

This item appears in the following Collection(s)

Πτυχιακές εργασίες
Πτυχιακές εργασίες τμήματος Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων

Show simple item record

Except where otherwise noted, this item's license is described as
Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές