Καινοτόμα βρώσιμα επικαλυπτικά στη μεταλλική και εναλλακτική συσκευασία

Abstract

Η μεταλλική συσκευασία αποτελεί έναν από τους σημαντικότερους τρόπους συντήρησης και μεταφοράς των τροφίμων και ποτών. Τα διάφορα είδη μεταλλικής συσκευασίας διαχωρίζονται σε κουτί δύο ή τριών τεμαχίων και aerosol ενώ κατασκευάζονται συνήθως από αλουμίνιο, tinplate ή χάλυβα. Η συσκευασία δεν συναντάται σχεδόν ποτέ χωρίς κάποια εσωτερική επικάλυψη η οποία παρέχει επιπλέον προστασία στο προϊόν, ενώ ταυτόχρονα συναντάμε και την εξωτερική επικάλυψη η οποία ενημερώνει τον καταναλωτή με πληροφορίες σχετικά με το προϊόν. Ένας από τους μεγάλους στόχους των επιστημών που ασχολούνται με τα τρόφιμα είναι η αντικατάσταση αυτών των συμβατικών επικαλύψεων με πιο οικολογικά και υγιεινά υλικά για την αντιμετώπιση των προβλημάτων που παρουσιάζουν οι εμπεριεχόμενες ουσίες τους στην υγεία του ανθρώπου αλλά και στο περιβάλλον. Η κύρια ιδέα που αναπτύσσεται και παρουσιάζεται στην παρούσα πτυχιακή εργασία είναι οι βρώσιμες επικαλύψεις και μεμβράνες οι οποίες τα τελευταία χρόνια κερδίζουν όλο και μεγαλύτερο έδαφος αφού φαίνεται να είναι ασφαλέστερες από τις επικαλύψεις που περιέχουν δισφαινόλες. Για τον σκοπό της εργασίας αναλύονται οι υπάρχουσες επικαλύψεις και πώς αυτές εφαρμόζονται και στην συνέχεια παρουσιάζονται οι πιο διαδεδομένες βρώσιμες. Επιπροσθέτως, γίνεται αναφορά σε διάφορες χρήσεις αυτών καθώς επίσης και στα προβλήματα που πρέπει να επιλυθούν για να μπορέσουν να χρησιμοποιηθούν σε βιομηχανική κλίμακα.