Μελέτη γενετικών πολυμορφισμών στις κύριες πρωτεΐνες του ελληνικού γάλακτος

Πιτσινού, Αγγελική; Μήτραϊ, Νικολέτα

dc.contributor.advisor	Αντωνόπουλος, Διονύσιος
dc.contributor.author	Πιτσινού, Αγγελική
dc.contributor.author	Μήτραϊ, Νικολέτα
dc.date.accessioned	2022-05-16T09:10:57Z
dc.date.available	2022-05-16T09:10:57Z
dc.date.issued	2022-05-13
dc.identifier.uri	https://polynoe.lib.uniwa.gr/xmlui/handle/11400/2243
dc.identifier.uri	http://dx.doi.org/10.26265/polynoe-2094
dc.description.abstract	Σκοπός της παρούσας πτυχιακής εργασίας είναι η μελέτη του πολυμορφισμού των πρωτεϊνών του γάλακτος. Οι κυριότερες αυτόχθονες φυλές βοοειδών που εκτρέφονται στην Ελλάδα είναι η Βραχυκερατική, η φυλή Κατερίνης, η Συκιάς και ο Ελληνικός Βούβαλος. Από τις φυλές που εισήχθησαν στον ελληνικό χώρο, ο κυριότερος εκπρόσωπος είναι η φυλή Holstein.Στο γάλα διακρίνουμε δύο ομάδες πρωτεϊνών : τις καζεΐνες και τις πρωτεΐνες ορού γάλακτος . Οι γενετικές παραλλαγές των πρωτεϊνών μπορούν να επηρεάσουν τα τεχνολογικά χαρακτηριστικά του γάλακτος, όπως το σημείο πήξης, τη θερμική σταθερότητα, την απόδοση και την αναλογία πρωτεϊνών. Έχουν εντοπισθεί τα υπεύθυνα γονίδια για την κωδικοποίηση των πρωτεϊνών. Ο προσδιορισμός του γενετικού πολυμορφισμού μπορεί να πραγματοποιηθεί με ηλεκτροφόρηση, τεχνικές HPLC, με τη μέθοδο της αλυσιδωτής αντίδρασης πολυμεράσης (PCR) και αλυσιδωτή αντίδραση πολυμεράσης – ανάλυση μονόκλωνου διαμορφωτικού πολυμορφισμού (PCR-SSCP). Μελέτες έχουν πραγματοποιηθεί στις ελληνικές αυτόχθονες ποικιλίες αιγών, προβάτων και βοοειδών και τα αποτελέσματα έδειξαν ότι οι γενετικές παραλλαγές των πρωτεϊνών του γάλακτος σχετίζονται με την απόδοση και διαμορφώνουν τα χαρακτηριστικά του ελληνικού γάλακτος.	el
dc.format.extent	86	el
dc.language.iso	el	el
dc.publisher	Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής	el
dc.rights	Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές	*
dc.rights	Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Διεθνές	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/	*
dc.subject	Πρωτεΐνες	el
dc.subject	Mέθοδοι ανίχνευσης	el
dc.subject	Αλβουμίνη	el
dc.subject	Ένζυμα	el
dc.subject	As1 καζεΐνη	el
dc.subject	As2 καζεΐνη	el
dc.subject	Γενετικός πολυμορφισμός	el
dc.subject	Γάλα	el
dc.subject	Ηλεκτροφόρηση	el
dc.subject	Ανοσογλοβουλίνες	el
dc.title	Μελέτη γενετικών πολυμορφισμών στις κύριες πρωτεΐνες του ελληνικού γάλακτος	el
dc.title.alternative	Study of genetic polymorphisms in the main proteins of Greek milk	el
dc.type	Πτυχιακή εργασία	el
dc.contributor.committee	Batrinou, Anthimia
dc.contributor.committee	HOUHOULA, DIMITRA
dc.contributor.faculty	Σχολή Επιστημών Τροφίμων	el
dc.contributor.department	Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων	el
dc.description.abstracttranslated	The purpose of this thesis is to study the polymorphism of milk proteins. The main indigenous breeds of cattle bred in Greece are Vrachykeratiki, the breed of Katerini, the Sykia and the Greek Buffalo. Of the breeds introduced in Greece, the main representative is the Holstein breed. In milk we distinguish two groups of proteins: caseins and whey proteins. Genetic variations of proteins can affect the technological characteristics of milk, such as coagulation point, thermal stability, yield and protein ratio. The genes responsible for encoding proteins have been identified. The determination of genetic polymorphism can be performed by electrophoresis, HPLC techniques, by the method of polymerase chain reaction (PCR) and polymerase chain reaction - single-stranded polymorphism analysis (PCR-SSCP). Studies have been carried out on the Greek indigenous varieties of goats, sheep and cattle and the results showed that the genetic variants of milk proteins are related to performance and shape the characteristics of Greek milk.	el

Files in this item

Name:: pitsinoy mitrai polymorfismos ...
Size:: 1.673Mb
Format:: PDF
Description:: Πτυχιακή εργασία

View/Open

This item appears in the following Collection(s)

Πτυχιακές εργασίες
Πτυχιακές εργασίες τμήματος Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων

Show simple item record

Except where otherwise noted, this item's license is described as
Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές