Listeria monocytogenes στα τυριά

Κατσιμιλή, Μαρία

dc.contributor.advisor	Batrinou, Anthimia
dc.contributor.advisor	Κοντελές, Σπυρίδων
dc.contributor.author	Κατσιμιλή, Μαρία
dc.date.accessioned	2021-02-28T09:12:15Z
dc.date.available	2021-02-28T09:12:15Z
dc.date.issued	2021-02-25
dc.identifier.uri	https://polynoe.lib.uniwa.gr/xmlui/handle/11400/238
dc.identifier.uri	http://dx.doi.org/10.26265/polynoe-89
dc.description.abstract	Η Listeria monocytogenes είναι ένα παθογόνο τροφιμογενές βακτήριο, που έχει συσχετιστεί με αρκετά κρούσματα λοίμωξης του ανθρώπου και ανακλήσεις τροφίμων σε παγκόσμιο επίπεδο. Η λιστερίωση, η λοίμωξη δηλαδή από την Listeria monocytogenes, είναι μεν ασθένεια σποραδική και σπάνια, αλλά με μεγάλα ποσοστά θνησιμότητας. Λόγω των ιδιαίτερων συνθηκών διαβίωσης και επιβίωσης του, το βακτήριο αυτό αποτελεί κίνδυνο τόσο για την βιομηχανία τροφίμων και την οικονομία, όσο και για την δημόσια υγεία. Η παρουσία του σε αρκετά είδη τυριών χρήζει της τήρησης προληπτικών μέτρων και της ύπαρξης ελέγχου σε επίπεδο παραγωγής, επεξεργασίας και διακίνησης, αλλά και της ενημέρωσης των καταναλωτών σχετικά με την συμβολή τους στην ασφάλεια των τροφίμων. Εντούτοις, ο μικροβιολόγος τροφίμων υποχρεούται να αναλύει κάθε τρόφιμο για την παρουσία Listeria monocytogenes και μάλιστα σε σύντομο χρονικό διάστημα, καθώς είναι δυνατόν το φαγητό που εμπλέκεται να έχει ήδη καταναλωθεί, πριν το πρωτόκολλο αναγνώρισης ολοκληρωθεί. Για τον σκοπό αυτό, έχουν αναπτυχθεί διάφορες μέθοδοι ποσοτικής και ποιοτικής ανίχνευσης του βακτηρίου, με αρκετά καλές προοπτικές αξιοπιστίας και ακρίβειας. Ωστόσο, τα χαρακτηριστικά του παθογόνου αυτού βακτηρίου το καθιστούν μοιραία αδύνατο να εξαλειφθεί από τα τρόφιμα. Επομένως, οι τρόποι αποτροπής και καταπολέμησής του σε περίπτωση παρουσίας του, αποτελούν ίσως την σημαντικότερη πρόκληση κατά της Listeria monocytogenes. Στόχος της παρούσας εργασίας είναι η μελέτη του μικροοργανισμού Listeria monocytogenes, δίνοντας ένα γενικό υπόβαθρο πληροφοριών περί αυτού, η έρευνα της παρουσίας του και του τρόπου ανάπτυξης του στα διάφορα τυριά, ενώ ιδιαίτερη μνεία γίνεται στις μεθόδους αποφυγής, ανίχνευσης και υποτύπωσής του.	el
dc.format.extent	102	el
dc.language.iso	el	el
dc.publisher	Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής	el
dc.rights	Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές	*
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/deed.el	*
dc.subject	Listeria monocytogenes	el
dc.subject	Λιστερίωση	el
dc.subject	Τυριά	el
dc.subject	Ανίχνευση	el
dc.subject	Υποτύπωση	el
dc.title	Listeria monocytogenes στα τυριά	el
dc.title.alternative	Listeria monocytogenes in cheese	el
dc.type	Πτυχιακή εργασία	el
dc.contributor.committee	Σπηλιώτης, Βασίλης
dc.contributor.faculty	Σχολή Επιστημών Τροφίμων	el
dc.contributor.department	Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων	el
dc.description.abstracttranslated	Listeria monocytogenes is a pathogenic food-borne bacterium that has been associated with several cases of human infection and food recalls worldwide. Listeriosis, the infection caused by Listeria monocytogenes, is a sporadic and rare disease, but with high mortality rates. Due to its special living and survival conditions, this bacterium poses a risk to both food industry and economy, as well as to public health. Its presence in several types of cheese requires the observance of preventive measures and the existence of control at the level of production, processing and distribution, but also the informing of consumers about their contribution to food safety. However, the food microbiologist is obliged to analyze each food for the presence of Listeria monocytogenes and in a short time, as it is possible that the food involved has already been consumed, before the identification protocol is completed. For this purpose, various methods of quantitative and qualitative detection of bacterium have been developed, with quite good prospects of reliability and accuracy. However, the characteristics of this pathogenic bacterium make it almost impossible to eliminate from food. Therefore, the ways to prevent and control it, in case of its presence, are perhaps the most important challenges against Listeria monocytogenes. The aim of the present work is the study of the microorganism Listeria monocytogenes, giving a general background of information about it, the research of its presence and growth conditions in the variety of cheese, while special mention is made about the methods of its avoidance, detection and subtyping.	el

Files in this item

Name:: Katsimili_16041.pdf
Size:: 1.573Mb
Format:: PDF
Description:: Πτυχιακή εργασία

View/Open

This item appears in the following Collection(s)

Πτυχιακές εργασίες
Πτυχιακές εργασίες τμήματος Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων

Show simple item record

Except where otherwise noted, this item's license is described as
Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές