Η σημασία των προϊόντων light στην υγεία του ανθρώπου

Abstract

Καθώς το βιοτικό επίπεδο παρουσίαζε ανοδική πορεία ο άνθρωπος επιθυμούσε να καταναλώνει όλο και μεγαλύτερες ποσότητες τροφίμων. Ωστόσο, η υπερκατανάλωση γέννησε τη νόσο της παχυσαρκίας ενώ για την καταπολέμηση της ο άνθρωπος ξεκίνησε την αναζήτηση προϊόντων χαμηλών λιπαρών. Εντούτοις, έχει παρατηρηθεί ότι οι απόψεις διίστανται για τα συγκεκριμένα τρόφιμα καθώς πολλοί υποστηρίζουν άλλοτε την θετική και άλλοτε την αρνητική τους επίδραση. Αντικείμενο της παρούσας πτυχιακής εργασίας είναι να διερευνηθεί η επίδραση των light προϊόντων στην υγεία του ανθρώπου. Αρχικά, στο πρώτο και στο δεύτερο κεφάλαιο πραγματοποιήθηκε μια εισαγωγή στο θέμα όπου σημειώθηκαν γενικοί όροι τροφίμων οι οποίοι αναγράφονται στις ετικέτες προϊόντων έτσι ώστε να υπάρχει πλήρης αντίληψη των όρων από τους καταναλωτές, καθώς παρέχουν ασφαλή γνώση. Έπειτα, εισάχθηκαν πληροφορίες για τις θερμίδες και πιο συγκεκριμένα για τις γλυκαντικές ουσίες οι οποίες εμπεριέχουν χαμηλές θερμίδες αλλά και την επίδραση που έχουν στην ανθρώπινη υγεία. Στο τρίτο κεφάλαιο, έγινε μία αναφορά στα λίπη και στις γλυκαντικές ουσίες. Ειδικότερα των ʺκαλώνʺ και ʺκακώνʺ λιπαρών και εν συνέχεια επισημάνθηκαν τα κορεσμένα λιπαρά. Παράλληλα, το κεφάλαιο ολοκληρώθηκε με μία υπόδειξη στις γλυκαντικές ουσίες συγκεκριμένα στα σάκχαρα και στις γλυκαντικές ουσίες που είναι θρεπτικές αλλά και μη με μία επισήμανση στο σιρόπι καλαμποκιού. Έπειτα, στο τέταρτο κεφάλαιο σημειώθηκαν τα υποκατάστατα ζάχαρης και λίπους. Αρχικά, επισημάνθηκε μία πληροφόρηση στις τεχνητές γλυκαντικές ουσίες και ακολούθησε μια ιστορική αναδρομή στις τεχνητές γλυκαντικές ουσίες οι οποίες σχετίζονται με τον καρκίνο. Ακόμη, αποτυπώθηκαν τα υποκατάστατα λίπους και πιο συγκεκριμένα στα προϊόντα κρέατος. Στο επόμενο κεφάλαιο, δόθηκαν ορισμένα παραδείγματα τροφίμων, χαμηλών λιπαρών καθώς κορεσμένων και τρανς λιπαρών και συμπληρώθηκε το κεφάλαιο με μια αναφορά στις υγιεινές επιλογές τροφίμων. Ακολούθησε το κεφάλαιο στο οποίο επικεντρώθηκε στο κύριο ερώτημα της πτυχιακής στο οποίο διερευνήθηκαν οι επιρροές της υγείας του ανθρώπου όταν καταναλώθηκαν light προϊόντα σε σύγκριση με τα συμβατικά/ πλήρη. Συγκεκριμένα, εξετάσθηκαν πέντε πειράματα. Στο πρώτο, διερευνήθηκε η ποσότητα νατρίου σε τρόφιμα με λιγότερες θερμίδες ή λιπαρά σε σύγκριση με τα συμβατικά, έπειτα μελετήθηκε η περιεκτικότητα των σακχάρων για τρόφιμα με χαμηλή περιεκτικότητα λιπαρών σε παραλληλισμό με συμβατικά, εν συνέχεια καταγράφηκε η επίδραση στο λιπιδαιμικό προφίλ νηστείας και στην αρτηριακή πίεση με βάση γαλακτοκομικά τρόφιμα χαμηλών λιπαρών σε αντιπαραβολή με πλήρη. Ακολούθως, μελετήθηκε η βαθμολογία διαιτητικού φλεγμονώδους δείκτη σε ασθενείς με στεφανιαία νόσο οι οποίοι κατανάλωσαν δίαιτα χαμηλών λιπαρών έναντι μεσογειακής διατροφής. Τέλος, ερευνήθηκε η μεταβολή της διάθεσης σε μία δίαιτα χαμηλών λιπαρών.