Εφαρμογή τεχνολογιών Crispr Cas σε τροφιμογενή βακτήρια

Νέζη, Σοφία

Application of Crispr Cas technologies in foodborne bacteria

Μεταπτυχιακή διπλωματική εργασία

Author

Νέζη, Σοφία

Date

2022-06

Advisor

Batrinou, Anthimia

Μεταπτυχιακή εργασία (1.949Mb)

ΔΗΛΩΣΗΣΥΓΓΡΑΦΕΑ ΜΕΤΑΠΤΥΧΙΑΚΗΣ ΕΡΓΑΣΙΑΣ (388.4Kb)

Keywords

Crispr Cas ; Βακτήρια

Abstract

Η τεχνολογία CRISPR/Cas9, αποτελεί πλέον μια από τις βασικές μεθόδους επεξεργασίας γονιδιώματος. Ο αμυντικός μηχανισμός ενάντια σε φάγους, καθώς και το ένζυμο Cas9 το οποίο έχει την δυνατότητα να χωρίζει το DNA και να βρίσκει την θέση στο γονιδίωμα η οποία χρειάζεται να κοπεί ή να αντικατασταθεί, οδήγησε στην εξέλιξη της μεθόδου. Η αφαίρεση γονιδίων με την μέθοδο εντοπισμού , που εμφάνιζαν παθογονικότητα οδήγησε στην εξάλειψη παθογόνων βακτηρίων. Στην επιστήμη των τροφίμων είχε καθοριστικό ρόλο, καθώς η δυνατότητα να βρίσκει τους στόχους φάγους είχε ως αποτέλεσμα να βελτιωθούν αρκετές α’ ύλες που χρησιμοποιούνταν για παραγωγές τροφίμων. Έτσι, βοήθησε στην εξάλειψη διαφόρων προβλημάτων στην παραγωγή και την δημιουργία προϊόντων με βελτιωμένα ποιοτικά χαρακτηριστικά. Στην παρούσα μελέτη παρουσιάζεται ο τρόπος δράσης της CRISPR/Cas καθώς και εφαρμογές της τεχνολογίας σε τροφιμογενή βακτήρια που έχουν παίξει ρόλο στην ανθρώπινη υγεία και κατά συνέπεια έχουν δημιουργήσει παγκόσμιες κρίσεις.

Abstract

CRISPR/Cas technology, is now one of the basic methods of genome processing. The defense mechanism against swords, as well as the enzyme Cas9 which has the ability to separate DNA and find its place in the genome that needs to be cut or replaced, led to the development of the method. Removal of pathogenic genes that showed pathogenicity led to the elimination of pathogenic bacteria. It played a key role in food science, as its ability to find phage targets resulted in the improvement of several raw materials used for food production. Thus, it helped to eliminate various problems in the production and creation of products with improved quality characteristics. The present study presents the mode of action of CRISPR/Cas as well as application of the technology to foodborne bacteria that have played a role in human health and consequently have created global crises.