Trichinella Spiralis στα κρεατικά σκευάσματα

Abstract

Η παρούσα πτυχιακή εργασία έχει σαν θέμα την Trichinella spiralis στα κρεατικά σκευάσματα. Πρόκειται για ένα νηματώδες παράσιτο που μολύνει πολλά θηλαστικά και μέσω της τροφικής αλυσίδας μεταδίδεται και στον άνθρωπο. Οι ώριμες προνύμφες εισέρχονται στο γαστρεντερικό σύστημα, εγκαθίστανται στη βλεννογόνο του λεπτού εντέρου, μετατρέπονται σε ενήλικες σκώληκες, αναπαράγονται και οι νεογέννητες προνύμφες μεταφέρονται στους σκελετικούς μύες, όπου εγκαθίστανται. Η συχνότερη αιτία για την ανθρώπινη μόλυνση, γνωστή ως τριχινέλλωση, είναι η κατανάλωση ωμού ή μη σωστά μαγειρεμένου χοιρινού κρέατος. Ωστόσο, υπάρχουν αναφορές περιστατικών που σχετίζονται με την κατανάλωση κρέατος αλόγου, θηραμάτων ή ακόμη και θαλάσσιων θηλαστικών.Η αντιμετώπιση της τριχινέλλωσης είναι τόσο πιο αποτελεσματική όσο πιο έγκαιρα γίνεται. Η Ευρωπαϊκή Ένωση έχει θεσπίσει κανονισμούς που καθορίζουν τις απαιτήσεις υγιεινής για τα ζωικά σκευάσματα απέναντι στους βιολογικούς κινδύνους, αλλά και συγκεκριμένα απέναντι στην Trichinella. Η προστασία του καταναλωτή από την μόλυνση με T.spiralis είναι ευθύνη της μονάδας εκτροφής των ζώων που θα οδηγηθούν σε σφαγή, των σφαγείων, των μονάδων επεξεργασίας του κρέατος, των αρμόδιων αρχών ελέγχου, αλλά και του ίδιου του ατόμου που πρέπει να φροντίζει να μην καταναλώνει δυνητικά επικίνδυνα προϊόντα. Η ανίχνευση του μολυσμένου κρέατος ή κρεατοσκευάσματος μπορεί να γίνει με μεθόδους πέψης όπου ελευθερώνονται οι ώριμες προνύμφες και ελέγχεται μικροσκοπικά η παρουσίας τους, με μεθόδους ανίχνευσης αντισωμάτων, όπως η ELISΑ ή το τεστ Western blot.