Χημική σύσταση και βασικές ευεργετικές ιδιότητες χαρακτηριστικών φρούτων και οπωροκηπευτικών ελληνικής προελευσης

Δημακοπούλου, Ελένη; Λάππα, Μαρία

dc.contributor.advisor	Giannakourou, Maria
dc.contributor.author	Δημακοπούλου, Ελένη
dc.contributor.author	Λάππα, Μαρία
dc.date.accessioned	2022-09-19T07:33:29Z
dc.date.available	2022-09-19T07:33:29Z
dc.date.issued	2022-07-07
dc.identifier.uri	https://polynoe.lib.uniwa.gr/xmlui/handle/11400/2870
dc.identifier.uri	http://dx.doi.org/10.26265/polynoe-2710
dc.description.abstract	Τα φρούτα και τα λαχανικά από παλιά έχουν εκτιμηθεί ως μέρος του βασικού διαιτολογίου του ανθρώπου. Τις τελευταίες δεκαετίες, τα οπωροκηπευτικά αποτελούν αντικείμενο πολλών ερευνητικών μελετών, λόγω της φύσης τους και των ευεργετικών ιδιοτήτων τους που αποδίδεται στην σύστασή τους. Ενδεικτικά, στην παρούσα εργασία θα αναλυθούν κάποια χαρακτηριαστικά Ελληνικά προϊόντα, το σκόρδο, το κρεμμύδι, το μπρόκολο και το ρόδι, γνωστά στη διεθνή βιβλιογραφία για τα πολλαπλά οφέλη τους στην υγεία του ανθρώπου. Το ενδιαφέρον για τα πιθανά οφέλη αυτών των οπωροκηπευτικών προέρχεται από την αρχαιότητα. Συγκεκριμένα, παρουσιάζουν λειτουργικές και φαρμακευτικές ιδιότητες οι οποίες συμβάλουν στην διατήρηση της υγείας του ανθρώπου και στην θεραπεία ασθενειών. Ορισμένες από τις φαρμακευτικές τους δράσεις είναι η αντιοξειδωτική, η αντικαρκινική, η αντιμικροβιακή και βοηθούν στα καρδιακά νοσήματα. Στην εργασία αυτή παρουσιάζονται τα κύρια συστατικά των επιλεγμένων τροφίμων, ενώ παρατίθενται πειραματικά δεδομένα και αποτελέσματα μελετών που έχουν δείξει τις ευεργετικές τους ιδιότητες, και πως αυτές συσχετίζονται με τα συστατικά τους.	el
dc.format.extent	84	el
dc.language.iso	el	el
dc.publisher	Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής	el
dc.rights	Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές	*
dc.rights	Attribution-NoDerivatives 4.0 Διεθνές	*
dc.rights	Attribution-NoDerivatives 4.0 Διεθνές	*
dc.rights	Attribution-NoDerivatives 4.0 Διεθνές	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nd/4.0/	*
dc.subject	Σκόρδο	el
dc.subject	Κρεμμύδι	el
dc.subject	Ρόδι	el
dc.subject	Μπρόκολο	el
dc.subject	Αντιοξειδωτικές ιδιότητες	el
dc.subject	Χημική σύσταση	el
dc.title	Χημική σύσταση και βασικές ευεργετικές ιδιότητες χαρακτηριστικών φρούτων και οπωροκηπευτικών ελληνικής προελευσης	el
dc.title.alternative	Chemical composition and basic beneficial properties of fruits and vegetables of greek origin	el
dc.type	Πτυχιακή εργασία	el
dc.contributor.committee	Revelou, Panagiota-Kyriaki
dc.contributor.committee	Μάργαρη, Δήμητρα
dc.contributor.faculty	Σχολή Επιστημών Τροφίμων	el
dc.contributor.department	Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων	el
dc.description.abstracttranslated	Fruits and vegetables have long been valued as part of the essential human diet. In recent decades, fruit and vegetables have been the subject of many research studies due to their rich characteristics and the beneficial properties attributed to their composition. Indicatively, this paper will analyze some characteristic Greek products, garlic, onion, broccoli and pomegranate, known in the international literature for their multiple benefits to human health. Interest in the potential benefits of these fruits and vegetables dates back to ancient times. In particular, they have functional and medicinal properties that contribute to the maintenance of human health and the treatment of diseases. Some of their medicinal actions are antioxidant, anti-cancer, antimicrobial and help in heart disorders. In this paper, the main components of the selected foods are presented, and experimental data and results of studies that have shown their beneficial properties, and how they correlate with their components are presented.	el