Μελέτη αντιοξειδωτικής δράσης σε εκχυλίσματα διαφόρων τύπων κανέλας

Βιτζηλαίου, Δέσποινα; Μπενετάτου, Ηλιάνα

dc.contributor.advisor	Αντωνόπουλος, Διονύσιος
dc.contributor.author	Βιτζηλαίου, Δέσποινα
dc.contributor.author	Μπενετάτου, Ηλιάνα
dc.date.accessioned	2022-10-26T07:10:45Z
dc.date.available	2022-10-26T07:10:45Z
dc.date.issued	2022-09-30
dc.identifier.uri	https://polynoe.lib.uniwa.gr/xmlui/handle/11400/3238
dc.identifier.uri	http://dx.doi.org/10.26265/polynoe-3078
dc.description.abstract	Η κανέλα είναι ένα φυτό με πλούσιες αντιοξειδωτικές και αντιμικροβιακές ιδιότητες. Τα τελευταία χρόνια , έχει απασχολήσει ιδιαίτερα την επιστημονική κοινότητα εξαιτίας των ιδιοτήτων της και έχουν γίνει πολλές μελέτες για να βρεθεί η αντιοξειδωτική της δράση. Τα κυριότερα είδη της κανέλας είναι η Cinnamomum zeylanicum ή αλλιώς κανέλα Κεϋλάνης, η Saigon cinnamon είναι γνωστή ως Vietnamese cassia ή Cinnamomum loureiroii , Cinnamomum cassia γνωστή και ως Κινέζικη κανέλα και τέλος η Cinnamomum brumannii γνωστή ως κανέλα Ινδονησίας. Τα αντιοξειδωτικά είναι ουσίες οι οποίες υπάρχουν φυσικά σε κάθε οργανισμό. Μια από τις σημαντικότερες λειτουργίες τους είναι η εξουδετέρωση των δυσμενών αντιδράσεων των ελεύθερων ριζών. Διακρίνονται σε δυο μεγάλες κατηγορίες τα φυσικά και τεχνητά αντιοξειδωτικά. Κάποιες από τις σημαντικότερες ομάδες αντιοξειδωτικών είναι η Βιταμίνη Ε, τα καροτενοειδή, η Βιταμίνη C και οι πολυφανόλες. Προκειμένου να μελετηθεί η αντιοξειδωτική δράση της κανέλας Κεϋλάνης(C. Zeylanicum) και της κανέλας Ινδονησίας(C.Brumannii) πραγματοποιήθηκε πείραμα με σκοπό να βρεθεί ποιο είδος κανέλας είναι πιο αντιοξειδωτικό .Με βάση την βιβλιογραφία της επιστημονικής κοινότητας η κανέλα Κεϋλάνης αποτελεί την κανέλα με τις περισσότερες ευεργετικές ιδιότητες και την μεγαλύτερη αντιοξειδωτική δράση. Παρόλα αυτά, τα αποτελέσματα του πειράματος έδειξαν ότι η κανέλα Ινδονησίας είχε μεγαλύτερη αντιοξειδωτική δράση σε σχέση με την κανέλα Κεϋλάνης.	el
dc.format.extent	74	el
dc.language.iso	el	el
dc.publisher	Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής	el
dc.rights	Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές	*
dc.rights	Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Διεθνές	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/	*
dc.subject	Κανέλα	el
dc.subject	Κανέλα Κεϋλάνης	el
dc.subject	Κανέλα Ινδονησίας	el
dc.subject	Αντιοξειδωτικά	el
dc.subject	Αντιοξειδωτική δράση	el
dc.subject	Ελεύθερες ρίζες	el
dc.subject	Οξειδωτικό στρες	el
dc.subject	Παθήσεις	el
dc.subject	Ευεργετικές ιδιότητες	el
dc.title	Μελέτη αντιοξειδωτικής δράσης σε εκχυλίσματα διαφόρων τύπων κανέλας	el
dc.title.alternative	Study of antioxidant activity in extracts of different types of cinnamon	el
dc.type	Πτυχιακή εργασία	el
dc.contributor.committee	HOUHOULA, DIMITRA
dc.contributor.committee	Batrinou, Anthimia
dc.contributor.faculty	Σχολή Επιστημών Τροφίμων	el
dc.contributor.department	Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων	el
dc.description.abstracttranslated	Cinnamon is a plant with rich antioxidant and antimicrobial properties. In recent years, it has particularly concerned the scientific community because of its properties and many studies have been carried out to find its antioxidant activity. The main types of cinnamon are Cinnamomum zeylanicum or Ceylon cinnamon, Saigon cinnamon is known as Vietnamese cassia or Cinnamomum loureiroii, Cinnamomum cassia also known as Chinese cinnamon and finally Cinnamomum brumannii known as Indonesian cinnamon. Antioxidants are substances that exist naturally in every body. One of their most important functions is neutralizing the adverse reactions of free radicals. Natural and artificial antioxidants are divided into two major categories. Some of the most important groups of antioxidants are Vitamin E, carotenoids, Vitamin C and polyphenols. In order to study the antioxidant activity of Ceylon cinnamon (C. Zeylanicum) and Indonesian cinnamon (C. Brumannii), an experiment was carried out in order to find which type of cinnamon is more antioxidant. Based on the literature of the scientific community, Ceylon cinnamon is the cinnamon with the most beneficial properties and greater antioxidant activity. Nevertheless, the results of the experiment showed that Indonesian cinnamon had a greater antioxidant activity than Ceylon cinnamon	el

Files in this item

Name:: Vitzilaiou_17150.pdf.pdf
Size:: 2.345Mb
Format:: PDF
Description:: Πτυχιακή εργασία

View/Open

This item appears in the following Collection(s)

Πτυχιακές εργασίες
Πτυχιακές εργασίες τμήματος Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων

Show simple item record

Except where otherwise noted, this item's license is described as
Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές