Μελέτη αντιοξειδωτικής δράσης σε εκχυλίσματα διαφόρων τύπων κανέλας

Βιτζηλαίου, Δέσποινα; Μπενετάτου, Ηλιάνα

Study of antioxidant activity in extracts of different types of cinnamon

Πτυχιακή εργασία

Author

Βιτζηλαίου, Δέσποινα

Μπενετάτου, Ηλιάνα

Date

2022-09-30

Advisor

Αντωνόπουλος, Διονύσιος

Πτυχιακή εργασία (2.345Mb)

Keywords

Κανέλα ; Κανέλα Κεϋλάνης ; Κανέλα Ινδονησίας ; Αντιοξειδωτικά ; Αντιοξειδωτική δράση ; Ελεύθερες ρίζες ; Οξειδωτικό στρες ; Παθήσεις ; Ευεργετικές ιδιότητες

Abstract

Η κανέλα είναι ένα φυτό με πλούσιες αντιοξειδωτικές και αντιμικροβιακές ιδιότητες. Τα τελευταία χρόνια , έχει απασχολήσει ιδιαίτερα την επιστημονική κοινότητα εξαιτίας των ιδιοτήτων της και έχουν γίνει πολλές μελέτες για να βρεθεί η αντιοξειδωτική της δράση. Τα κυριότερα είδη της κανέλας είναι η Cinnamomum zeylanicum ή αλλιώς κανέλα Κεϋλάνης, η Saigon cinnamon είναι γνωστή ως Vietnamese cassia ή Cinnamomum loureiroii , Cinnamomum cassia γνωστή και ως Κινέζικη κανέλα και τέλος η Cinnamomum brumannii γνωστή ως κανέλα Ινδονησίας. Τα αντιοξειδωτικά είναι ουσίες οι οποίες υπάρχουν φυσικά σε κάθε οργανισμό. Μια από τις σημαντικότερες λειτουργίες τους είναι η εξουδετέρωση των δυσμενών αντιδράσεων των ελεύθερων ριζών. Διακρίνονται σε δυο μεγάλες κατηγορίες τα φυσικά και τεχνητά αντιοξειδωτικά. Κάποιες από τις σημαντικότερες ομάδες αντιοξειδωτικών είναι η Βιταμίνη Ε, τα καροτενοειδή, η Βιταμίνη C και οι πολυφανόλες. Προκειμένου να μελετηθεί η αντιοξειδωτική δράση της κανέλας Κεϋλάνης(C. Zeylanicum) και της κανέλας Ινδονησίας(C.Brumannii) πραγματοποιήθηκε πείραμα με σκοπό να βρεθεί ποιο είδος κανέλας είναι πιο αντιοξειδωτικό .Με βάση την βιβλιογραφία της επιστημονικής κοινότητας η κανέλα Κεϋλάνης αποτελεί την κανέλα με τις περισσότερες ευεργετικές ιδιότητες και την μεγαλύτερη αντιοξειδωτική δράση. Παρόλα αυτά, τα αποτελέσματα του πειράματος έδειξαν ότι η κανέλα Ινδονησίας είχε μεγαλύτερη αντιοξειδωτική δράση σε σχέση με την κανέλα Κεϋλάνης.

Abstract

Cinnamon is a plant with rich antioxidant and antimicrobial properties. In recent years, it has particularly concerned the scientific community because of its properties and many studies have been carried out to find its antioxidant activity. The main types of cinnamon are Cinnamomum zeylanicum or Ceylon cinnamon, Saigon cinnamon is known as Vietnamese cassia or Cinnamomum loureiroii, Cinnamomum cassia also known as Chinese cinnamon and finally Cinnamomum brumannii known as Indonesian cinnamon. Antioxidants are substances that exist naturally in every body. One of their most important functions is neutralizing the adverse reactions of free radicals. Natural and artificial antioxidants are divided into two major categories. Some of the most important groups of antioxidants are Vitamin E, carotenoids, Vitamin C and polyphenols. In order to study the antioxidant activity of Ceylon cinnamon (C. Zeylanicum) and Indonesian cinnamon (C. Brumannii), an experiment was carried out in order to find which type of cinnamon is more antioxidant. Based on the literature of the scientific community, Ceylon cinnamon is the cinnamon with the most beneficial properties and greater antioxidant activity. Nevertheless, the results of the experiment showed that Indonesian cinnamon had a greater antioxidant activity than Ceylon cinnamon