Μέθοδοι εκχύλισης και βιολογικές ιδιότητες αιθέριων ελαίων και βιοδραστικών ουσιών από παραπροϊόντα αρωματικών φυτών

Abstract

Η παρούσα πτυχιακή εργασία ασχολείται με τις μέθοδους εκχύλισης και τις ιδιότητες των αιθέριων ελαίων και των βιοδραστικών ουσιών που παραλαμβάνονται από τα παραπροϊόντα των αρωματικών φυτών. Τα παραπροϊόντα των αρωματικών φυτών περιέχουν υψηλές συγκεντρώσεις βιοδραστικών συστατικών και αιθέριων ελαίων, τα οποία μπορεί να αξιοποιήσει ο άνθρωπος ώστε να παράγει νέα προϊόντα, με υψηλή προστιθέμενη αξία. Οι δευτερογενείς μεταβολίτες των φυτών, στους οποίους ανήκουν οι βιοδραστικές ενώσεις, έχουν ως κύριο ρόλο την ενίσχυση της άμυνας του φυτού και να το προστατεύουν από τις αντίξοες βιοτικές και αβιοτικές συνθήκες. Οι κυριότερες κατηγορίες βιοδραστικών ενώσεων είναι τα φαινυλοπροπανοειδή, τα τερπενοειδή και τα αλκαλοειδή, ενώ τα αιθέρια έλαια είναι κυρίως τερπενοειδείς ενώσεις. Η παραλαβή των βιοδραστικών ενώσεων από παραπροϊόντα αρωματικών φυτών πραγματοποιείται με τη βοήθεια διαφόρων τεχνικών εκχύλισης, είτε συμβατικές, όπως η διαβροχή, η έγχυση, η εξίκμαση ή η εκχύλιση Soxhlet είτε μη συμβατικές, όπως η εκχύλιση με υπερήχους, με υπερκρίσιμα υγρά, με τη βοήθεια μικροκυμάτων ή με παλμικά ηλεκτρικά πεδία. Επίσης, για την παραλαβή αιθέριων ελαίων μπορεί να χρησιμοποιηθεί απόσταξη ή η μηχανική συμπίεση. Τα αιθέρια έλαια και οι βιοδραστικές ενώσεις είναι δυνητικά πιθανόν να αξιοποιηθούν από τη βιομηχανία τροφίμων ως καρυκεύματα, ως χρωστικές ή ως συντηρητικά των τροφίμων και στο σύνολό τους δρουν προστατευτικά για τον ανθρώπινο οργανισμό καθώς, μπορούν να αναπτύξουν αντιοξειδωτική, αντιμικροβιακή και καρδιοπροστατευτική δράση.