Aλλοίωση τροφίμων από ζύμες

Δεληστάθης, Αναστάσιος

dc.contributor.advisor	Σπηλιώτης, Βασίλης
dc.contributor.advisor	Σπηλιώτης
dc.contributor.author	Δεληστάθης, Αναστάσιος
dc.date.accessioned	2022-12-19T08:09:58Z
dc.date.available	2022-12-19T08:09:58Z
dc.date.issued	2022-10-07
dc.identifier.uri	https://polynoe.lib.uniwa.gr/xmlui/handle/11400/3511
dc.identifier.uri	http://dx.doi.org/10.26265/polynoe-3351
dc.description.abstract	Σκοπός της παρούσης βιβλιογραφικής εργασίας είναι μια επισκόπηση αναφορικά με το θέμα της αλλοίωσης των τροφίμων από ζυμομύκητες, εστιάζοντας αρχικά σε πιο γενικευμένα χαρακτηριστικά τους. Ακολούθως, γίνεται εκτενής αναφορά στις συνθήκες ανάπτυξης των ζυμών στα τρόφιμα, δίνοντας έμφαση στις εξής παραμέτρους: την ενεργότητα ύδατος, την θερμοκρασία ανάπτυξης, την τιμή του pHκαι την παρουσία οξυγόνου. Γίνεται ακόμα αναφορά σε συγκεκριμένους ζυμομύκητες οι οποίοι είναι βασικοί παράγοντες αλλοίωσης των τροφίμων. Σ’ ένα μέρος της εργασίας παραθέτονται οι μέθοδοι ανίχνευσης και προσδιορισμού των ζυμών αλλοίωσης εμβαθύνοντας σε πιο σύγχρονες και ταχείες μεθόδους. Επιπρόσθετα, αναλύονται τα μέτρα που έχουν θεσπιστεί για τον περιορισμό των ζυμών αλλοίωσης, καθώς και άλλων μέτρων που αναμένεται να εφαρμοστούν με επιτυχία στην βιομηχανία των τροφίμων.	el
dc.format.extent	75	el
dc.language.iso	el	el
dc.publisher	Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής	el
dc.rights	Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές	*
dc.rights	Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Διεθνές	*
dc.rights	Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Διεθνές	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/	*
dc.subject	Zύμες αλλοίωσης	el
dc.subject	Τρόφιμα	el
dc.subject	Zygosaccharomyces	el
dc.subject	Βιομηχανία τροφίμων	el
dc.subject	Ανάπτυξη ζυμών	el
dc.subject	Ωσμόφιλοι	el
dc.subject	Ξηρόφιλοι	el
dc.title	Aλλοίωση τροφίμων από ζύμες	el
dc.title.alternative	Spoilage yeasts	el
dc.type	Πτυχιακή εργασία	el
dc.contributor.committee	Κοντελές, Σπυρίδων
dc.contributor.committee	Batrinou, Anthimia
dc.contributor.faculty	Σχολή Επιστημών Τροφίμων	el
dc.contributor.department	Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων	el
dc.description.abstracttranslated	The aim of this bibliographic study is a review on food spoilage yeasts, initially focusing on their generalized characteristics. Subsequently, an extensive reference is made to the growth conditions of yeasts in food, emphasizing the following parameters: water activity, growth temperature, pH value and the presence of oxygen. There is, also, a report to specific yeastswhich are one of the main factors in food spoilage. In one part of this study, the methods of detecting and determining spoilage yeasts are listed, going deeper into modern and fast methods. In addition, the measures established to limit spoilage are analyzed, as well as other measures that expected to be successfully implemented in the food industry.	el

Files in this item

Name:: ΔΕΛΗΣΤΑΘΗΣ_16020.pdf
Size:: 2.564Mb
Format:: PDF

View/Open

This item appears in the following Collection(s)

Πτυχιακές εργασίες
Πτυχιακές εργασίες τμήματος Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων

Show simple item record

Except where otherwise noted, this item's license is described as
Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές