Μεταβολικά σύνδρομα και λειτουργικά τρόφιμα: προσδιορισμός δεικτών φλεγμονής (ισοπροστανίων) με χρήση χρωματογραφικών τεχνικών σε δείγματα κλινικών μελετών

Σαντορινάκη, Ηλιάνα

dc.contributor.advisor	Τσιάκα, Θάλεια
dc.contributor.author	Σαντορινάκη, Ηλιάνα
dc.date.accessioned	2023-02-28T08:11:44Z
dc.date.available	2023-02-28T08:11:44Z
dc.date.issued	2023-02-17
dc.identifier.uri	https://polynoe.lib.uniwa.gr/xmlui/handle/11400/3760
dc.identifier.uri	http://dx.doi.org/10.26265/polynoe-3600
dc.description.abstract	Τα τελευταία χρόνια, τα λειτουργικά τρόφιμα βρίσκονται στο επίκεντρο του ερευνητικού ενδιαφέροντος λόγω των βιοδραστικών συστατικών τους και των ευεργετικών, για την ανθρώπινη υγεία, δράσεων που παρουσιάζουν. Τα μανιτάρια και διάφορα προϊόντα τους, συνιστούν τρόφιμα με πληθώρα λειτουργικών συστατικών. Ιδιαίτερα σημαντικός είναι ο ρόλος των λειτουργικών τροφίμων στην αντιμετώπιση παθολογικών καταστάσεων που προκαλούν διάφορα μεταβολικά σύνδρομα, όπως η παχυσαρκία, ο διαβήτης, η υπέρταση, η δυσλιπιδαιμία, κ.ά. Επιπλέον, τα ισοπροστάνια, που ανήκουν στα ενδογενή λιπίδια και παράγονται, μέσω διατροφής, από ω-6 λιπαρά οξέα, αποτελούν χαρακτηριστικούς βιοδείκτες οξειδωτικού στρες και φλεγμονής. Για αυτό το λόγο, επιλέγονται ως κατάλληλες υπό μελέτη ενώσεις σε διατροφικές κλινικές μελέτες που περιλαμβάνουν εθελοντές με μεταβολικά σύνδρομα. Σκοπός της παρούσας πτυχιακής εργασίας είναι ο προσδιορισμός ισοπροστανίων, σε δείγματα πλάσματος αίματος εθελοντών με μεταβολικά σύνδρομα, που έχουν λάβει λειτουργικό σνακ μανιταριών με χρήση υγρής χρωματογραφίας-φασματομετρίας μάζας, (liquid chromatography-mass spectrometry, LC-MS) και ανοσοενζυμικής μεθόδου ΕLISA (Enzyme Linked Immunosorbent Assay). Ειδικότερα, πραγματοποιήθηκε ανάπτυξη και επικύρωση της μεθόδου LC-MS με σκοπό τον προσδιορισμό ισοπροστανίων σε δείγματα εθελοντών. Λόγω της χαμηλής ευαισθησίας της μεθόδου LC-MS, το περιεχόμενο των ισοπροστανίων στο πλάσμα των εθελοντών προσδιορίστηκε με τη μέθοδο ELISA. Τέλος, έγινε στατιστική αξιολόγηση και σύγκριση των αποτελεσμάτων που προέκυψαν, ώστε να μελετηθεί η επίδραση της διατροφής (λειτουργικό σνακ μανιταριού) στις συγκεντρώσεις ισοπροστανίων και στην εμφάνιση οξειδωτικού στρες και φλεγμονής.	el
dc.format.extent	115	el
dc.language.iso	el	el
dc.publisher	Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής	el
dc.rights	Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές	*
dc.rights	Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Διεθνές	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/	*
dc.subject	Λειτουργικά τρόφιμα	el
dc.subject	Μανιτάρια	el
dc.subject	Μεταβολικά σύνδρομα	el
dc.subject	Οξειδωτικό στρες	el
dc.subject	Φλεγμονή	el
dc.subject	Ισοπροστάνια	el
dc.subject	Υγρή χρωματογραφία	el
dc.subject	Φασματομετρία μάζας	el
dc.subject	Ενζυμική ανοσοδοκιμασία (ELISA)	el
dc.title	Μεταβολικά σύνδρομα και λειτουργικά τρόφιμα: προσδιορισμός δεικτών φλεγμονής (ισοπροστανίων) με χρήση χρωματογραφικών τεχνικών σε δείγματα κλινικών μελετών	el
dc.title.alternative	Metabolic syndromes and functional foods: determination of inflammation markers (isoprostanes) using chromatographic techniques in clinical samples	el
dc.type	Πτυχιακή εργασία	el
dc.contributor.committee	Μπρατάκος, Σωτήριος
dc.contributor.committee	Zoumpoulakis, Panagiotis
dc.contributor.faculty	Σχολή Επιστημών Τροφίμων	el
dc.contributor.department	Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων	el
dc.description.abstracttranslated	In recent years, functional foods are at the center of research interest due to their bioactive components and their beneficial effects on human health. Mushrooms and their various products, are foods with a plethora of functional ingredients. The role of functional foods is particularly important in the treatment of pathological conditions that cause various metabolic syndromes, such as obesity, diabetes, hypertension, dyslipidemia, etc. In addition, isoprostanes, which belong to endogenous lipids and are produced, through diet, from ω-6 fatty acids, are characteristic biomarkers of oxidative stress and inflammation. For this reason, they are selected as suitable compounds of interest in nutritional clinical studies involving volunteers with metabolic syndromes. The purpose of this thesis is the determination of isoprostanes using the liquid chromatography-mass spectrometry (LC-MS) and ELISA (Enzyme Linked Immunosorbent Assay) techniques in blood plasma samples of volunteers with metabolic syndromes, who have received a functional mushroom snack. In particular, the LC-MS method was developed, validated and applied to volunteer samples for the determination of isoprostanes. Due to the low sensitivity of the LC-MS method, the content of isoprostanes in the plasma of the volunteers was determined by the ELISA method. Finally, a statistical evaluation and comparison of the results that occurred was made, in order to study the effect of nutrition (functional mushroom snack) on isoprostanes concentrations and on the occurrence of oxidative stress and inflammation.	el

Αρχεία σε αυτό το τεκμήριο

Όνομα:: Santorinaki_71617176.pdf
Μέγεθος:: 3.426Mb
Τύπος:: PDF
Περιγραφή:: Πτυχιακή εργασία

Προβολή/Άνοιγμα

Αυτό το τεκμήριο εμφανίζεται στις ακόλουθες συλλογές

Πτυχιακές εργασίες
Πτυχιακές εργασίες τμήματος Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων

Εμφάνιση απλής εγγραφής

Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές

Εκτός από όπου επισημαίνεται κάτι διαφορετικό, το τεκμήριο διανέμεται με την ακόλουθη άδεια:
Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές