Η εξέλιξη των γαλακτοκομικών προϊόντων από την φάρμα στην βιομηχανία του 21ου αιώνα

Abstract

Η εξέλιξη των τροφίμων στις μέρες μας αποτελεί ένα μείζον θέμα για την επιστημονική και την κοινωνία. Ένας βασικός κλάδος των τροφίμων είναι εκείνος των γαλακτοκομικών προϊόντων πάνω στον οποίο βασίζεται και η παρούσα πτυχιακή. Η διατροφή του ανθρώπου εμπεριέχει σε μεγάλο ποσοστό την κατανάλωση γαλακτοκομικών προϊόντων, ανάγκη που οδήγησε τις βιομηχανίες στη δημιουργία νέων προϊόντων. Με βάση το ιστορικό υπόβαθρο, η εκμετάλλευση των ζώων για το γάλα τους ξεκίνησε από τον άνθρωπο και αργότερα από τις βιομηχανίες για τη κάλυψη αναγκών σε γαλακτοκομικά προϊόντα. Η σπουδαιότητά τους οφείλεται στα ευεργετικά χαρακτηριστικά του γάλακτος. Κάποια από τα προϊόντα που υπάρχουν στην αγορά είναι το UHT γάλα, το συμπυκνωμένο γάλα, το σακχαρούχο, η γιαούρτη με προβιοτικά, το κεφίρ κ.α. Εμφανή είναι βελτίωση των βιομηχανιών πάνω σε αυτόν τον τομέα από την δημιουργία φυτικών ως εναλλακτική λύση των ζωικής προέλευσης αγαθών. Με αφορμή κάποια προβλήματα υγείας, τα φυτικά ροφήματα όχι απλά αποτελούν εναλλακτική λύση, άλλα αντικατάσταση των γαλακτοκομικών. Αναλύονται ορισμένα από τα φυτικά ροφήματα, όπως το ρόφημα “γάλα” σόγιας, αμυγδάλου, ρυζιού, καρύδας, βρώμης, φυστικού. Για να γίνει αυτό, δημιουργήθηκε ένα ερωτηματολόγιο με σκοπό να παρατηρηθεί σε ποιο βαθμό οι άνθρωποι καταναλώνουν γαλακτοκομικά ή μη προϊόντα, καθώς και ποια οφέλη στην υγεία έχει η συχνή ή μη κατανάλωση των προαναφερθέντων αγαθών. Τέλος, συμπεραίνεται αν η εξέλιξη αυτή είναι ευεργετική για τον άνθρωπο.