Αντιμικροβιακές ουσίες στο αγελαδινό και αιγοπρόβειο γάλα-Ένα πρόβλημα Δημόσιας Υγείας

Καβουκλή, Σταυρούλα-Γεωργία; Καρδιόλακα, Αικατερίνη

dc.contributor.advisor	Αντωνόπουλος, Διονύσιος
dc.contributor.author	Καβουκλή, Σταυρούλα-Γεωργία
dc.contributor.author	Καρδιόλακα, Αικατερίνη
dc.date.accessioned	2021-03-15T07:32:28Z
dc.date.available	2021-03-15T07:32:28Z
dc.date.issued	2021-02-25
dc.identifier.uri	https://polynoe.lib.uniwa.gr/xmlui/handle/11400/402
dc.identifier.uri	http://dx.doi.org/10.26265/polynoe-253
dc.description.abstract	Το γάλα αποτελεί σημαντικό στοιχείο στην διατροφή του ανθρώπου από πολύ παλιά και συνέβαλε σημαντικά στην επιβίωση και στην υγεία του. Οι συνθήκες διαβίωσης ,η διατροφή, και η υγεία των γαλακτοφόρων ζώων επηρεάζουν την υγιεινή κατάσταση του γάλακτος και το επιμολύνουν με ανεπιθύμητες ουσίες που προκαλούν προβλήματα στην υγεία του καταναλωτή. Τα αντιβιοτικά αποτελούν έναν ανεπιθύμητο εξωγενή αντιμικροβιακό παράγοντα που μπορεί να μολύνει το γάλα. Χρησιμοποιούνται για την θεραπεία διαφόρων ασθενειών των ζώων με σημαντικότερη αυτή της μαστίτιδας. Μετά την χορήγηση του αντιβιοτικού στο ζώο, ένα μέρος από αυτό εκκρίνεται στο γάλα. Η παρουσία τους στο γάλα δημιουργεί τεράστια προβλήματα στην παρασκευή ζυμωμένων γαλακτοκομικών προϊόντων, αλλεργίες σε ευαίσθητες ομάδες ανθρώπων σε ορισμένα αντιβιοτικά καθώς και μεταλλάξεις σε παθογόνα στελέχη μικροοργανισμών.Στην παρούσα εργασία γίνεται εκτενής αναφορά στις αντιμικροβιακές ουσίες που χρησιμοποιούνται στην κτηνοτροφία, στους λόγους χορήγησης του στα ζώα της γαλακτοπαραγωγής , οι δυσμενείς επιπτώσεις τους για τον άνθρωπο και την οικονομία και τέλος, παρατίθενται οι μέθοδοι ανίχνευσης τους στο γάλα.	el
dc.format.extent	100	el
dc.language.iso	el	el
dc.publisher	Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής	el
dc.rights	Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές	*
dc.rights	Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Διεθνές	*
dc.rights	Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Διεθνές	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/	*
dc.subject	Γάλα	el
dc.subject	Μαστίτιδα	el
dc.subject	Υγεία	el
dc.subject	Δημόσια υγεία	el
dc.subject	Καταναλωτής	el
dc.subject	Βακτήριο	el
dc.subject	Ανθεκτικότητα	el
dc.subject	Ανθεκτικά στελέχη	el
dc.subject	Ανίχνευση	el
dc.subject	Παθογόνα	el
dc.title	Αντιμικροβιακές ουσίες στο αγελαδινό και αιγοπρόβειο γάλα-Ένα πρόβλημα Δημόσιας Υγείας	el
dc.title.alternative	Antimicrobials in cow's , sheep's and goat’s milk- A public health problem	el
dc.type	Πτυχιακή εργασία	el
dc.contributor.committee	HOUHOULA, DIMITRA
dc.contributor.committee	Stefanou, Valentina
dc.contributor.committee	Αντωνόπουλος, Διονύσιος
dc.contributor.faculty	Σχολή Επιστημών Τροφίμων	el
dc.contributor.department	Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων	el
dc.description.abstracttranslated	Milk has been an important element in human nutrition for a long time and has contributed significantly to human survival and health. The nutritional, living and health conditions of dairy animals affect its health and contaminate milk with undesirable substances that cause problems for the health of the consumer. Antibiotics are an exogenous antimicrobial agent that can contaminate milk. They are used to treat various animal diseases, with the most important of them to be the mastitis. After the grant of the antibiotic to the animal, part of it is excreted in milk. Their presence in milk creates huge problems in the manufacture of fermented dairy products, allergies to sensitive groups of people as well as mutations in pathogenic strains of microorganisms. . In this specific thesis, an extensive report is made on the antimicrobials used in animal farming, the reason why they are given to animals, their unpropitious effects they have in humans and economy and finally , are presented the methods of detecting them in milk.	el

Files in this item

Name:: Kavoukli_15034Kardiolaka_15036.pdf
Size:: 2.212Mb
Format:: PDF
Description:: Πτυχιακή Εργασία

View/Open

This item appears in the following Collection(s)

Πτυχιακές εργασίες
Πτυχιακές εργασίες τμήματος Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων

Show simple item record

Except where otherwise noted, this item's license is described as
Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές