Ψυxρότροφα αλλοιογόνα βακτήρια

Abstract

Το θέμα της παρούσας πτυχιακής εργασίας είναι οι ψυχρότροφοι αλλοιογόνοι οργανισμοί και, συγκεκριμένα τα ψυχρότροφα βακτήρια, που προσβάλουν τα τρόφιμα και δυνητικά μπορούν να προκαλέσουν προβλήματα στην ανθρώπινη υγεία. Τα ψυχρότροφα βακτήρια μπορεί κανείς να τα συναντήσει στη φύση, τόσο σε θαλάσσια όσο και σε χερσαία οικοσυστήματα, αλλά και σε τρόφιμα που φυλάσσονται σε συνθήκες ψύξης και έχουν ανιχνευθεί σε κρέας και κρεατοσκευάσματα , θαλασσινά, γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα, φρούτα και λαχανικά. Χαρακτηριστικά παραδείγματα είναι βακτήρια που ανήκουν στο γένος Pseudomonas,τα οποία είναι κυρίως αλλοιογόνα για τα τρόφιμα σε ψύξη και παθογόνα αν καταναλωθούν από τον άνθρωπο, το βακτήριο Listeria monocytogenes που μπορεί να προκαλέσει τη λιστερίωση, βακτήρια του γένους Flavobacterium που είναι παθογόνα κυρίως για τα ψάρια τόσο στη φύση όσο και στις ιχθυοκαλλιέργειες, προκαλώντας οικολογική αλλά και οικονομική ζημία. Η ανίχνευση των ψυχροτρόφων μικροοργανισμών σε τρόφιμα που φυλάσσονται σε συνθήκες ψύξης περιλαμβάνουν μεθοδολογίες όπως η άμεση τεχνική επιφθορίζοντος φίλτρου (DEFT), η μέθοδος κυτταρομετρίας ροής (FCM), η μέθοδος αλυσιδωτής αντίδρασης πολυμεράσης (PCR, PCR – ELISA), τεχνική φθορίζοντος in situ υβριδισμού (FISH), ηλεκτροφόρηση γέλης προσωρινής κλίσης θερμοκρασίας (TTGE), ισόθερμη ενίσχυση με μεσολάβηση βρόχου (LAMP). H πρόληψη και η αντιμετώπιση της ανάπτυξης ψυχροτρόφων βακτηρίων στα τρόφιμα περιλαμβάνει διαδικασίες όπως συσκευασία τροποποιημένης ατμόσφαιρας (ΜΑP), εφαρμογή ιοντίζουσας ακτινοβολίας, επεξεργασία υψηλής πίεσης (ΗΡΡ) ή εφαρμογή εδώδιμων μεμβρανών ή επικαλύψεων με την προσθήκη ή χωρίς φυσικών συντηρητικών και αντιβακτηριακών συστατικών.