Μελέτη αλληλεπίδρασης μικροοργανισμών με αντιοξειδωτικές ενώσεις

Abstract

Στους οργανισμούς υπάρχουν ορισμένες δραστικές ή ενεργές μορφές μορίων οι οποίες σχετίζονται με τα οξειδωτικά φαινόμενα που συντελούνται στον οργανισμό. Οι ενεργές μορφές μορίων, αν βρεθούν σε υπερβολικές ποσότητες στον οργανισμό ξεκινούν να επιτίθενται σε μόρια του οργανισμού, τα οποία έχουν ζωτική σημασία.Έτσι μπορούν να επηρεάσουν το γενετικό υλικό του οργανισμού, αλλά και τα λιπίδια, τις πρωτεΐνες και τους υδατάνθρακες του οργανισμού προκαλώντας τροποποιήσεις ή κατακερματισμό των μορίων. Οι αντιοξειδωτικές ενώσεις είναι ουσίες που έχουν την ικανότητα να εξουδετερώνουν ή να αναστέλλουν τις αντιδράσεις των ενεργών μορφών των μορίων με αποτέλεσμα να προστατεύουν τον οργανισμό από τις βλαβερές συνέπειες του οξειδωτικού στρες. Τα αντιοξειδωτικά που λαμβάνονται από τον άνθρωπο μέσω της διατροφής έχουν κυρίως φυτική προέλευση. Πρόκειται για φρούτα, λαχανικά, αρωματικά ή φαρμακευτικά φυτά και τα μπαχαρικά, τα οποία είναι πλούσια σε φαινολικές ενώσεις, βιταμίνες και καροτενοειδή. Τα αντιοξειδωτικά επιδρούν και στη σύνθεση και τη λειτουργία της γαστρεντερικής μικροχλωρίδας του ανθρώπου και έχει τόσο βραχυπρόθεσμες όσο και μακροχρόνιες συνέπειες στην υγεία του. Σκοπός της παρούσας πτυχιακής εργασίας είναι η διερεύνηση της αλληλεπίδρασης των μικροοργανισμών του εντέρου και του στομάχου με τις αντιοξειδωτικές ουσίες που ο άνθρωπος μπορεί να λάβει μέσω της διατροφής του. Το θέμα προσεγγίζεται τόσο θεωρητικά όσο και πειραματικά. Θεωρητικά συλλέγονται επιστημονικά στοιχεία που θεμελιώνουν και εξηγούν τη σχέση μεταξύ μικροοργανισμών και αντιοξειδωτικών στο γαστρεντερικό ανθρώπινο σύστημα και πειραματικά γίνεται μία προσπάθεια δημιουργίας μιας προσομοίωσης ενός γαστρεντερικού συστήματος με δείγματα κοπράνων από εθελοντές και την αλληλεπίδραση του με τα αντιοξειδωτικά μετά από την προσθήκη σπόρων ροδιού.