Show simple item record

Χημική σύσταση και διατροφική αξία των ξηρών καρπών

dc.contributor.advisorStefanou, Valentina
dc.contributor.authorΜηλιτσοπούλου, Κρυσταλλίνα
dc.date.accessioned2021-03-22T13:07:02Z
dc.date.available2021-03-22T13:07:02Z
dc.date.issued2021-02-26
dc.identifier.urihttps://polynoe.lib.uniwa.gr/xmlui/handle/11400/464
dc.identifier.urihttp://dx.doi.org/10.26265/polynoe-315
dc.description.abstractΟι ξηροί καρποί είναι πυκνά θρεπτικά τρόφιμα και αποτελούν τακτικό συστατικό της διατροφής του ανθρώπου από τους προ-γεωργικούς χρόνους. Παρόλο που οι ξηροί καρποί περιέχουν μεγάλο ποσοστό θερμίδων, αρκετές έρευνες έχουν συμπεράνει ευεργετικά αποτελέσματα μετά την κατανάλωση ξηρών καρπών, λόγω της σύστασης τους. Υπάρχει αυξανόμενο ενδιαφέρον για τους ξηρούς καρπούς και τα αποτελέσματά τους σχετικά με την ανθρώπινη υγεία. Η κατανάλωση ξηρών καρπών συνδέεται συχνά με τη μείωση των παραγόντων κινδύνου για χρόνιες ασθένειες. Επιστημονικά στοιχεία δείχνουν ότι οι ξηροί καρποί μπορούν να βοηθήσουν στην πρόληψη των καρδιακών νοσημάτων, στην καταπολέμηση διαβήτη, στη μείωση του σωματικού βάρους και τη συσσώρευση της LDL χοληστερόλης. Η παρούσα μελέτη παρουσιάζει την σύσταση των ξηρών καρπών και συνοψίζει τις τρέχουσες γνώσεις σχετικά με το διευρυνόμενο θέμα των ξηρών καρπών και των αποτελεσμάτων της υγείας. Πιο αναλυτικά, στο κεφαλαιο 1 παρουσιάζεται η διατροφική αξία των ξηρών καρπών και η σύσταση τους σε λίπος και λιπαρά οξέα, υδατάνθρακες και φυικές ίνες, πρωτεΐνες και αμινοξέα, βιταμίνες και μέταλλα. Στο κεφάλαιο 2 αναφέρονται διάφοροι τύποι ξηρών καρπών όπως τα καρύδια, αμύγδαλα, φουντούκια, φυστίκια Αιγίνης, κολοκυθόσποροι, σπόροι ηλίανθου και αναδεικνύεται ο ρόλος τους στη μεσογειακή διατροφή. Στο κεφάλαιο 3 συσχετίζεται η κατανάλωση ξηρών καρπών με την πρόληψη απέναντι σε χρόνια νοσήματα και παθήσεις όπως είναι οι καρδιαγγειακές παθήσεις, ο καρκίνος, ο διαβήτης, η χολολιθίαση, η παχυσαρκία και επισημαίνεται η προστατευτική τους δράση. Στο κεφάλαιο 4 δίνεται έμφαση στις αλλεργείες που μπορεί να προκληθούν απο την κατανάλωση ξηρών καρπών. Αναφέρεται επίσης στην ανάπτυξη αφλατοξινών στους ξηρούς καρπους και τους κινδύνους αυτών για τη δημόσια υγεία.el
dc.format.extent64el
dc.language.isoelel
dc.publisherΠανεπιστήμιο Δυτικής Αττικήςel
dc.rightsΑναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές*
dc.rightsAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Διεθνές*
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/*
dc.subjectΞηροί καρποίel
dc.subjectΚαρύδιαel
dc.subjectΑμύγδαλαel
dc.subjectΦουντούκιαel
dc.subjectΗλιόσποροιel
dc.subjectΚολοκυθόσποροιel
dc.subjectΦυστίκι Αιγίνηςel
dc.titleΧημική σύσταση και διατροφική αξία των ξηρών καρπώνel
dc.title.alternativeChemical composition and nutritional value of nutsel
dc.typeΠτυχιακή εργασίαel
dc.contributor.committeeHOUHOULA, DIMITRA
dc.contributor.committeeΑντωνόπουλος, Διονύσιος
dc.contributor.facultyΣχολή Επιστημών Τροφίμωνel
dc.contributor.departmentΤμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμωνel
dc.description.abstracttranslatedNuts are dense nutritious foods and have been a regular component of man's diet since pre agricultural times. Although nuts contain a high percentage of calories, several studies have concluded beneficial results after eating nuts because of their composition. There is growing interest in nuts and their effects on human health. Consumption of nuts is often associated with a reduction in risk factors for chronic diseases. Scientific evidence suggests that nuts can help prevent heart disease, fight diabetes, reduce body weight and build up LDL cholesterol. This study presents the composition of nuts and summarizes current knowledge on the expanding issue of nuts and health outcomes. In more detail, Chapter 1 presents the nutritional value of nuts and their composition in fat and fatty acids, carbohydrates and natural fibres, proteins and amino acids, vitamins and minerals. Chapter 2 mentions various types of nuts such as walnuts, almonds, hazelnuts, pistachios, pumpkin seeds, sunflower seeds and highlights their role in the Mediterranean diet. Chapter 3 correlates the consumption of nuts with prevention against chronic diseases and diseases such as cardiovascular disease, cancer, diabetes, cholelithiasis, obesity and highlights their protective effect. Chapter 4 emphasises allergies that may be caused by the consumption of nuts. It also refers to the development of aplatoxins in nuts and their risks to public health.el


Files in this item

Thumbnail

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές
Except where otherwise noted, this item's license is described as
Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές