Χημική σύσταση και διατροφική αξία των ξηρών καρπών

Μηλιτσοπούλου, Κρυσταλλίνα

dc.contributor.advisor	Stefanou, Valentina
dc.contributor.author	Μηλιτσοπούλου, Κρυσταλλίνα
dc.date.accessioned	2021-03-22T13:07:02Z
dc.date.available	2021-03-22T13:07:02Z
dc.date.issued	2021-02-26
dc.identifier.uri	https://polynoe.lib.uniwa.gr/xmlui/handle/11400/464
dc.identifier.uri	http://dx.doi.org/10.26265/polynoe-315
dc.description.abstract	Οι ξηροί καρποί είναι πυκνά θρεπτικά τρόφιμα και αποτελούν τακτικό συστατικό της διατροφής του ανθρώπου από τους προ-γεωργικούς χρόνους. Παρόλο που οι ξηροί καρποί περιέχουν μεγάλο ποσοστό θερμίδων, αρκετές έρευνες έχουν συμπεράνει ευεργετικά αποτελέσματα μετά την κατανάλωση ξηρών καρπών, λόγω της σύστασης τους. Υπάρχει αυξανόμενο ενδιαφέρον για τους ξηρούς καρπούς και τα αποτελέσματά τους σχετικά με την ανθρώπινη υγεία. Η κατανάλωση ξηρών καρπών συνδέεται συχνά με τη μείωση των παραγόντων κινδύνου για χρόνιες ασθένειες. Επιστημονικά στοιχεία δείχνουν ότι οι ξηροί καρποί μπορούν να βοηθήσουν στην πρόληψη των καρδιακών νοσημάτων, στην καταπολέμηση διαβήτη, στη μείωση του σωματικού βάρους και τη συσσώρευση της LDL χοληστερόλης. Η παρούσα μελέτη παρουσιάζει την σύσταση των ξηρών καρπών και συνοψίζει τις τρέχουσες γνώσεις σχετικά με το διευρυνόμενο θέμα των ξηρών καρπών και των αποτελεσμάτων της υγείας. Πιο αναλυτικά, στο κεφαλαιο 1 παρουσιάζεται η διατροφική αξία των ξηρών καρπών και η σύσταση τους σε λίπος και λιπαρά οξέα, υδατάνθρακες και φυικές ίνες, πρωτεΐνες και αμινοξέα, βιταμίνες και μέταλλα. Στο κεφάλαιο 2 αναφέρονται διάφοροι τύποι ξηρών καρπών όπως τα καρύδια, αμύγδαλα, φουντούκια, φυστίκια Αιγίνης, κολοκυθόσποροι, σπόροι ηλίανθου και αναδεικνύεται ο ρόλος τους στη μεσογειακή διατροφή. Στο κεφάλαιο 3 συσχετίζεται η κατανάλωση ξηρών καρπών με την πρόληψη απέναντι σε χρόνια νοσήματα και παθήσεις όπως είναι οι καρδιαγγειακές παθήσεις, ο καρκίνος, ο διαβήτης, η χολολιθίαση, η παχυσαρκία και επισημαίνεται η προστατευτική τους δράση. Στο κεφάλαιο 4 δίνεται έμφαση στις αλλεργείες που μπορεί να προκληθούν απο την κατανάλωση ξηρών καρπών. Αναφέρεται επίσης στην ανάπτυξη αφλατοξινών στους ξηρούς καρπους και τους κινδύνους αυτών για τη δημόσια υγεία.	el
dc.format.extent	64	el
dc.language.iso	el	el
dc.publisher	Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής	el
dc.rights	Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές	*
dc.rights	Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Διεθνές	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/	*
dc.subject	Ξηροί καρποί	el
dc.subject	Καρύδια	el
dc.subject	Αμύγδαλα	el
dc.subject	Φουντούκια	el
dc.subject	Ηλιόσποροι	el
dc.subject	Κολοκυθόσποροι	el
dc.subject	Φυστίκι Αιγίνης	el
dc.title	Χημική σύσταση και διατροφική αξία των ξηρών καρπών	el
dc.title.alternative	Chemical composition and nutritional value of nuts	el
dc.type	Πτυχιακή εργασία	el
dc.contributor.committee	HOUHOULA, DIMITRA
dc.contributor.committee	Αντωνόπουλος, Διονύσιος
dc.contributor.faculty	Σχολή Επιστημών Τροφίμων	el
dc.contributor.department	Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων	el
dc.description.abstracttranslated	Nuts are dense nutritious foods and have been a regular component of man's diet since pre agricultural times. Although nuts contain a high percentage of calories, several studies have concluded beneficial results after eating nuts because of their composition. There is growing interest in nuts and their effects on human health. Consumption of nuts is often associated with a reduction in risk factors for chronic diseases. Scientific evidence suggests that nuts can help prevent heart disease, fight diabetes, reduce body weight and build up LDL cholesterol. This study presents the composition of nuts and summarizes current knowledge on the expanding issue of nuts and health outcomes. In more detail, Chapter 1 presents the nutritional value of nuts and their composition in fat and fatty acids, carbohydrates and natural fibres, proteins and amino acids, vitamins and minerals. Chapter 2 mentions various types of nuts such as walnuts, almonds, hazelnuts, pistachios, pumpkin seeds, sunflower seeds and highlights their role in the Mediterranean diet. Chapter 3 correlates the consumption of nuts with prevention against chronic diseases and diseases such as cardiovascular disease, cancer, diabetes, cholelithiasis, obesity and highlights their protective effect. Chapter 4 emphasises allergies that may be caused by the consumption of nuts. It also refers to the development of aplatoxins in nuts and their risks to public health.	el

Files in this item

Name:: Mhlitsopoulou_14468.pdf
Size:: 4.569Mb
Format:: PDF
Description:: Πτυχιακή εργασία

View/Open

This item appears in the following Collection(s)

Πτυχιακές εργασίες
Πτυχιακές εργασίες τμήματος Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων

Show simple item record

Except where otherwise noted, this item's license is described as
Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές