Η βιωσιμότητα της Listeria monocytogenes στα μαλακά άσπρα τυριά

Καλτσά, Ηλέκτρα Μαρία

dc.contributor.advisor	Κοντελές, Σπυρίδων
dc.contributor.author	Καλτσά, Ηλέκτρα Μαρία
dc.date.accessioned	2023-09-05T10:40:06Z
dc.date.available	2023-09-05T10:40:06Z
dc.date.issued	2023-07-30
dc.identifier.uri	https://polynoe.lib.uniwa.gr/xmlui/handle/11400/5014
dc.identifier.uri	http://dx.doi.org/10.26265/polynoe-4852
dc.description.abstract	Δύο μοριακά ταυτοποιημένα στελέχη Lactobacillus lactis και Bifidobacterium longum ή-ταν διαθέσιμα και από προηγούμενα αποτελέσματα είχε διαπιστωθεί ότι παρήγαγαν γα-λακτικό και οξικό οξύ καθώς και γαλακτικό, οξικό και προπιονικό οξύ, αντίστοιχα. Αυτά τα στελέχη εμβολιάστηκαν σε συγκαλλιέργεια με L. monocytogenes σε τροποποιημένο υγρό υπόστρωμα MRS και επωάστηκαν στους 37oC/ 48 ώρες. Σε όλες τις συγκαλλιέργειες το αρχικό εμβόλιο Listeria monocytogenes ήταν πάντα 102 cfu/mL ενώ για το Lactobacillus lactis το αρχικό εμβόλιο ήταν (α) 102 cfu/mL και (β) 106 cfu/mL. Οι ίδιοι συνδυασμοί συ-γκαλλιέργειας δοκιμάστηκαν επίσης με το στέλεχος Bifidobacterium longum. Μετά την επώαση των δειγμάτων, μετρούνταν η τιμή pH των συγκαλλιεργειών και γίνονταν δοκιμή ανίχνευσης παρουσίας/απουσίας Listeria monocytogenes. Σε αρκετές περιπτώσεις συ-γκαλλιέργειας, το L. monocytogenes εξαλείφθηκε, αλλά δεν βρέθηκε σαφής συσχέτιση μεταξύ του τελικού pH και της εξάλειψης του L. monocytogenes. Από την άλλη πλευρά, διαπιστώθηκε ότι οι περισσότερες περιπτώσεις όπου το L. monocytogenes εξαλείφθηκε ήταν σε συγκαλλιέργεια με το Bifidobacterium longum που παρήγαγε τρία οργανικά οξέα (γαλακτικό, οξικό και προπιονικό) έναντι δύο ( γαλακτικό, οξικό).	el
dc.format.extent	39	el
dc.language.iso	el	el
dc.publisher	Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής	el
dc.rights	Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές	*
dc.rights	Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Διεθνές	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/	*
dc.subject	Lactobacillus lactis	el
dc.subject	Bifidobacterium longum	el
dc.subject	L. monocytogenes συγκαλλιέργεια	el
dc.subject	Οργανικά οξέα	el
dc.subject	Ζύμωση	el
dc.title	Η βιωσιμότητα της Listeria monocytogenes στα μαλακά άσπρα τυριά	el
dc.title.alternative	Modelling the survival of Listeria monocytogenes strains in soft cheese	el
dc.type	Πτυχιακή εργασία	el
dc.contributor.committee	Batrinou, Anthimia
dc.contributor.committee	Τσάκαλη, Ευσταθία
dc.contributor.faculty	Σχολή Επιστημών Τροφίμων	el
dc.contributor.department	Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων	el
dc.description.abstracttranslated	Two molecularly identified strains Lactobacillus lactis and Bifidobacterium longum were available where previous results had shown that produced lactic and acetic acids as well as lactic, acetic, and propionic acids, respectively. These strains co-inoculated with L. mon-ocytogenes in a liquid modified MRS medium and incubated at 37oC for 48h. In the co-cultures the initial Listeria monocytogenes inoculum was always 102 cfu/mL while for Lac-tobacillus lactis the initial inoculum was (a) 102 cfu/mL and (b) 106 cfu/mL. The same co-culture combinations were also tested with the Bifidobacterium longum strain. Following incubation of the samples, the pH of the co-culture combinations was measured, and the presence/absence of Listeria monocytogenes was detected. In several cases of co-culture, L. monocytogenes was eliminated, but no clear correlation was found between the final pH and L. monocytogenes elimination. On the other hand, it was found was that most of the cases where L. monocytogenes was eradicated were in co-culture with the Bifidobac-terium longum which produced three organic acids (lactic, acetate and propionic) versus two (lactic, acetate).	el

Αρχεία σε αυτό το τεκμήριο

Όνομα:: Kaltsa_16145.pdf
Μέγεθος:: 1.045Mb
Τύπος:: PDF
Περιγραφή:: Πτυχιακή εργασία

Προβολή/Άνοιγμα

Όνομα:: δήλωση (1).pdf
Μέγεθος:: 451.2Kb
Τύπος:: PDF

Προβολή/Άνοιγμα

Αυτό το τεκμήριο εμφανίζεται στις ακόλουθες συλλογές

Πτυχιακές εργασίες
Πτυχιακές εργασίες τμήματος Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων

Εμφάνιση απλής εγγραφής

Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές

Εκτός από όπου επισημαίνεται κάτι διαφορετικό, το τεκμήριο διανέμεται με την ακόλουθη άδεια:
Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές