Διοξίνες στα τρόφιμα. Παρουσία και διατροφική έκθεση

Abstract

Το θέμα της παρούσης εργασίας πραγματεύεται τις διοξίνες στα τρόφιμα. Οι διοξίνες είναι έμμονοι οργανικοί ρύποι που αποτελούν προϊόντα καύσης και έχουν την ιδιότητα να μεταφέρονται σε μακρινές αποστάσεις με αποτέλεσμα να βιοσυσσωρεύονται στα τρόφιμα. Η κατανάλωση τροφίμων με μεγάλο ποσοστό διοξινών εμφανίζει τοξική επίδραση στον ανθρώπινo οργανισμό. Οι ενώσεις αυτές, σε υψηλές συγκεντρώσεις μπορούν να προκαλέσουν δυσμενείς επιπτώσεις στην υγεία των καταναλωτών και γι’ αυτό τον λόγο κρίνεται σημαντική η πραγματοποίηση μελετών για την διερεύνηση της παρουσίας τους στα τρόφιμα και της διατροφικής έκθεσης σε αυτές. Με βάση κάποιες πρόσφατες έρευνες, τα αποτελέσματα όσον αφορά την παρουσία των διοξινών στα τρόφιμα δείχνουν διάφορες τιμές ανάλογα με το είδος των εξεταζόμενων τροφίμων καθώς και τις συνθήκες στις οποίες πραγματοποιήθηκαν οι μελέτες. Συνολικά τα επίπεδα των διοξινών, φουρανίων και των παρόμοιων πολυχλωριωμένων διφαινυλίων που ποσοτικοποιήθηκαν, κυμαίνονταν μεταξύ 0,013- 92,35 pg WHO TEQ/g λίπους για όλα τα είδη τροφίμων. Τα ψάρια είχαν τιμές 0,013-13,7 pg WHO TEQ/g νωπού βάρους, το κρέας 0,064-92,35 pg WHO TEQ/g λίπους και τα αυγά 0,182-43,01 pg WHO TEQ/g λίπους. Μερικά τρόφιμα δεν ξεπέρασαν τους νομοθετικούς περιορισμούς, ενώ άλλα τους παραβίασαν είτε κατά πολύ είτε κατά λίγο. Επιβεβαιώθηκε επίσης, πως τα προϊόντα ζωικής προελεύσεως ( ψάρια, κρέας και αυγά ), εμφανίζουν μεγαλύτερη επιβάρυνση σε σχέση με τις υπόλοιπες κατηγορίες τρόφιμων. Όσον αφορά την διατροφική έκθεση, οι τιμές εκτιμώμενης εβδομαδιαίας πρόσληψης, κυμαίνονται από 2,13 έως 8,65 pg WHO-TEQ/kg σωματικού βάρους / εβδομάδα ενώ το όριο ανεκτής εβδομαδιαίας πρόσληψης, είναι ίσο με 2 pg WHO-TEQ/kg σωματικού βάρους / εβδομάδα. Τα παιδιά είναι η πιο ευάλωτη ομάδα του πληθυσμού στις τοξικές επιδράσεις των διοξινών. Συνεπώς, η πιθανότητα εμφάνισης καρκίνου είναι μεγαλύτερη για τα παιδιά, σε σχέση με τις υπόλοιπες ηλιακές ομάδες.