Μεταβιοτικά και εφαρμογές τους στα τρόφιμα και την υγεία

Abstract

Τα τελευταία χρόνια έχει αναδειχθεί σε σημαντικό κομμάτι της επιστημονικής έρευνας το αντικείμενο των μεταβιοτικών. Η παρούσα πτυχιακή εργασία αποσκοπεί στο να εξετάσει το θέμα των μεταβιοτικών και να αποτυπώσει πιθανές εφαρμογές τους στον τομέα της υγείας και των τροφίμων. Για να επιτευχθεί αυτός ο σκοπός ,συγκεντρώθηκε επιστημονικό υλικό από βάσεις δεδομένων καθώς και τη βιβλιογραφία σχετικά με τα μεταβιοτικά. Συνοψίζοντας, τα μεταβιοτικά έχουν πολλαπλές ιδιότητες. Χαρακτηρίζονται από αντιμικροβιακές, αντικαρκινικές, αντιβακτηριακές,αντιικές και αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Έχουν δυνατότητες εφαρμογής στην (βιο)συντήρηση, στη συσκευασία τροφίμων και διαδραματίζουν εξίσου σημαντικό ρόλο στην πρόληψη και θεραπεία διάφορων ασθενειών, όπως η νόσος του ευερέθιστου εντέρου. Καθότι η έρευνα βρίσκεται σε αρχικά στάδια καθίσταται αναγκαία περαιτέρω διερεύνηση για τους μηχανισμούς λειτουργίας τους, τις εφαρμογές και ιδιότητές τους.