Ανίχνευση Salmonella spp. και Escherichia coli με μοριακές τεχνικές σε οπωροκηπευτικά

Abstract

Τα τελευταία χρόνια έχει παρατηρηθεί αύξηση των κρουσμάτων από τροφιμογενείς λοιμώξεις, λόγω κατανάλωσης τροφίμων που είχαν επιμολυνθεί από τα παθογόνα βακτήρια Salmonella spp. και Escherichia coli. Στόχος της παρούσας μελέτης ήταν να προσδιορίσει την συχνότητα εμφάνισης των συγκεκριμένων μικροοργανισμών σε οπωροκηπευτικά προϊόντα του εμπορίου συσκευασμένα ή μη. Κατά την πειραματική διαδικασία χρησιμοποιήθηκε εξειδικευμένο kit απομόνωσης DNA για τρόφιμα, και συγκεκριμένα το NucleoSpin® Food, MACHEREY-NAGEL, και στην συνέχεια με την βοήθεια θερμοκυκλοποιητή και κατάλληλων εκκινητών επιτεύχθηκε ανάλυση PCR για τον πολλαπλασιασμό επιλεγμένων αλληλουχιών, που υπάρχουν στα βακτήρια αυτά. Τέλος, για την ανάγνωση των αποτελεσμάτων πραγματοποιήθηκε ηλεκτροφόρηση σε πηκτή αγαρόζης, ώστε να παρατηρηθεί το πήκτωμα κάτω από λάμπα UV. Τα δείγματα του εμπορίου που χρησιμοποιήθηκαν ήταν χωρισμένα σε έξι κατηγορίες: συσκευασμένες σαλάτες, συσκευασμένα φύλλα από σπανάκι, ντομάτες, καρότα, μαρούλια και φράουλες. Η επιλογή αυτών των τροφίμων δεν έγινε τυχαία, αλλά πρόκειται για τρόφιμα που καταναλώνει σε μεγάλο βαθμό συχνότητας ο μέσος Έλληνας. Η έρευνα έδειξε πως στο 5,56% των δειγμάτων παρατηρήθηκε παρουσία της Salmonella spp, ενώ η Escherichia coli απουσίαζε σε όλα τα δείγματα. Συμπερασματικά, αυτό το αποτέλεσμα αιτιολογεί την αύξηση κρουσμάτων σαλμονέλλωση το 2021 και υπάρχει χώρος για περαιτέρω διερεύνηση στα συσκευασμένα σε τροποποιημένη ατμόσφαιρα προϊόντα.