Ο πολύτιμος ρόλος των αντιοξειδωτικών ουσιών στα τρόφιμα και τη διατροφή του ανθρώπου

Ξανθάκη, Αθηνά; Μαγγίνα, Κωνσταντίνα

dc.contributor.advisor	Αντωνόπουλος, Διονύσιος
dc.contributor.author	Ξανθάκη, Αθηνά
dc.contributor.author	Μαγγίνα, Κωνσταντίνα
dc.date.accessioned	2023-10-31T09:17:27Z
dc.date.available	2023-10-31T09:17:27Z
dc.date.issued	2023-10-10
dc.identifier.uri	https://polynoe.lib.uniwa.gr/xmlui/handle/11400/5535
dc.identifier.uri	http://dx.doi.org/10.26265/polynoe-5372
dc.description.abstract	Ο ανθρώπινος οργανισμός αποτελείται από δεκάδες τρισεκατομμύρια κύτταρα. Αντιμετωπίζει όμως πολλές απειλές είτε από έλλειψη τροφής είτε από επιμολύνσεις. Η σημαντικότερη όμως απειλή που εξετάζουμε στην παρούσα εργασία είναι οι ελεύθερες ρίζες. Οι ελεύθερες ρίζες μπορούν να βλάψουν ανεπανόρθωτα τον οργανισμό προκαλώντας οξειδωτικές βλάβες. Τα αντιοξειδωτικά που αναλύονται στην παρούσα εργασία καταπολεμούν τις ελεύθερες ρίζες και καταπολεμούν το οξειδωτικό στρες. Ο σκοπός αυτής της μελέτης είναι η διερεύνηση του ρόλου και της ξεχωριστής σημασίας των αντιοξειδωτικών για τον ανθρώπινο οργανισμό και τα τρόφιμα που περιέχουν αντιοξειδωτικά. Επιμέρους στόχος της εργασίας είναι η κατηγοριοποίηση και εκτενής ανάλυση των αντιοξειδωτικών και των πλεονεκτημάτων του. Επιπλέον, αναλύονται οι μέθοδοι μέτρησης αντιοξειδωτικής ικανότητας στα τρόφιμα, καθώς και μελέτες που συνδέουν την μεσογειακή διατροφή με τη λήψη των απαραίτητων αντιοξειδωτικών ημερησίως. Είναι ιδιαίτερα σημαντικό ο άνθρωπος να καταναλώνει ποικιλία τροφίμων πλούσιων σε αντιοξειδωτικά συστατικά, όπως φρούτα, λαχανικά, χυμοί, τσάι κ.ά., διότι το καθένα από αυτά παρέχει πολλές διαφορετικές ουσίες που τον βοηθούν στην καταπολέμηση των ελευθέρων ριζών και στη διατήρηση της καλής υγείας των κυττάρων του, ενώ ταυτόχρονα τον προστατεύουν από τον κίνδυνο εμφάνισης νευροεκφυλιστικών ασθενειών, καρκίνου και καρδιαγγειακών παθήσεων. Τέλος, η παρούσα μελέτη στηρίζεται σε επιστημονικά άρθρα, βιβλία αλλά και μελέτες που στηρίζονται σε επιστημονικά δεδομένα.	el
dc.format.extent	118	el
dc.language.iso	el	el
dc.publisher	Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής	el
dc.rights	Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές	*
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/deed.el	*
dc.subject	Αντιοξειδωτικά	el
dc.subject	Αντιοξειδωτική δράση	el
dc.subject	Ελεύθερες ρίζες	el
dc.subject	Οξειδωτικό στρες	el
dc.subject	Πολυφαινόλες	el
dc.subject	Ασθένειες	el
dc.subject	Φαινολικές ενώσεις	el
dc.subject	Φυσικά αντιοξειδωτικά	el
dc.subject	Συνθετικά αντιοξειδωτικά	el
dc.subject	Ενζυματικά	el
dc.subject	Μη ενζυματικά	el
dc.title	Ο πολύτιμος ρόλος των αντιοξειδωτικών ουσιών στα τρόφιμα και τη διατροφή του ανθρώπου	el
dc.title.alternative	The valuable role of antioxidants in food and human nutrition	el
dc.type	Πτυχιακή εργασία	el
dc.contributor.committee	Kanellou, Anastasia
dc.contributor.committee	HOUHOULA, DIMITRA
dc.contributor.faculty	Σχολή Επιστημών Τροφίμων	el
dc.contributor.department	Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων	el
dc.description.abstracttranslated	The human body is made up of tens of trillions of cells. But it faces many threats from either lack of food or from possible contaminations. However, the most important threat that we examine in this work is free radicals. Free radicals can irreversibly damage the body by causing oxidative damage. The antioxidants analyzed in this work fight free radicals and causing oxidative stress. The purpose of this study is to investigate the role and special importance of antioxidants for the human body and foods containing antioxidants. A partial objective of the work is the categorization and extensive analysis of antioxidants and their benefits. In addition, the methods of measuring antioxidant capacity in foods are discussed, as well as studies that link the Mediterranean diet with the daily intake of necessary antioxidants. It is particularly important for humans to consume a variety of foods rich in antioxidants, such as fruit, vegetables, juices, tea, etc., because each of these foods provides many different substances that help them fight free radicals and maintain good cellular health, while protecting him from the risk of neurodegenerative diseases, cancer and cardiovascular diseases. Finally, this study is based on scientific articles, books and studies based on scientific data.	el

Αρχεία σε αυτό το τεκμήριο

Όνομα:: Xanthaki_19684174,Mangina_1968 ...
Μέγεθος:: 3.164Mb
Τύπος:: PDF

Προβολή/Άνοιγμα

Αυτό το τεκμήριο εμφανίζεται στις ακόλουθες συλλογές

Πτυχιακές εργασίες
Πτυχιακές εργασίες τμήματος Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων

Εμφάνιση απλής εγγραφής

Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές

Εκτός από όπου επισημαίνεται κάτι διαφορετικό, το τεκμήριο διανέμεται με την ακόλουθη άδεια:
Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές