Μελέτη του προφίλ οίνων από Ασύρτικο Σαντορίνης προερχόμενων από διαφορετικές χρονιές

Γεωργάκης, Κωνσταντίνος; Τσιντώνης, Χρήστος

Study on the profile of Assyrtiko wines from Santorini, originating from different vintages

Πτυχιακή εργασία

Author

Γεωργάκης, Κωνσταντίνος

Τσιντώνης, Χρήστος

Date

2023-11-04

Advisor

Basalekou, Marianthi

Πτυχιακή εργασία (7.463Mb)

Keywords

FTIR ; Σαντορίνη ; Ασύρτικο ; Παλαίωση

Abstract

Σημαντική θέση ανάμεσα στις λευκές αυτόχθονες ποικιλίες που καλλιεργούνται στην Ελλάδα κατέχει το Ασύρτικο. Στο ιδιαίτερο terroir της Σαντορίνης από την οποία προέρχεται δίνει οίνους εξαιρετικής ποιότητας, με ισχυρή ικανότητα βαθιάς παλαίωσης. Παρόλα αυτά τόσο ο ανώτατος όσο και ο ιδανικός χρόνος παλαίωσης είναι δύσκολο να προσδιοριστούν με ακρίβεια. Στην παρούσα πτυχιακή εργασία εξετάσθηκε η ικανότητα της φασματοσκοπίας υπέρυθρου μετασχηματισμού Fourier (FTIR) να δώσει περισσότερες πληροφορίες για την διαδικασία της παλαίωσης, τόσο ως προς τις διαφοροποιήσεις που προκύπτουν μεταξύ των δειγμάτων, ως αποτέλεσμα του χρόνου, όσο και ως προς την ποιότητα των δειγμάτων. Τα αποτελέσματα ήταν ενθαρρυντικά και έδειξαν ότι μπορεί να δημιουργηθεί ένα ικανοποιητικό μοντέλο πρόβλεψης, με την βοήθεια των φασμάτων του FTIR, το οποίο είχε αρκετά αξιόλογο ποσοστό επιτυχίας και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για παρόμοια πειράματα.

Abstract

Assyrtiko occupies an important position among the white autochthonous varieties cultivated in Greece. In the special terroir of Santorini, from which it originates, it gives wines of excellent quality, with a long ageing potential. However, both the maximum and the ideal ageing duration are difficult to determine. In this thesis, the ability of Fourier transform infrared spectroscopy (FTIR) to provide more information on the aging process was examined, both in terms of the differences that arise between the samples, as a result of time, and in terms of the quality of the samples. The results were encouraging and showed that a satisfactory prediction model can be created with the help of the FTIR spectra, which could be used for similar experiments