Ο βαθμός επεξεργασίας των τροφίμων και οι επιπτώσεις στην υγεία

Σταθοπούλου, Έλλη - Διονυσία

The degree of food processing and its impact on human health

Μεταπτυχιακή διπλωματική εργασία

Author

Σταθοπούλου, Έλλη - Διονυσία

Date

2024-01-29

Advisor

Kanellou, Anastasia
Xanthakis, Epameinondas

ΜΕΤΑΠΤΥΧΙΑΚΗ ΔΙΠΛΩΜΑΤΙΚΗ ΕΡΓΑΣΙΑ ΣΤΑΘΟΠΟΥΛΟΥ ΕΛΛΗ_ALA.pdf (1.115Mb)

Keywords

Επεξεργασμένα τρόφιμα ; Υγεία

Abstract

Σε μια εποχή όπου η επαφή του ανθρώπου με τα επεξεργασμένα τρόφιμα βρίσκεται στο απόγειο της, η διερεύνηση των συνέπειων που φέρουν στην υγειά κρίνεται απαραίτητη. Το διατροφικό πλαίσιο χαρακτηρίζεται από την αύξηση της κατανάλωσης επεξεργασμένων τροφίμων, γεγονός που προκαλεί ανησυχίες σχετικά με τις επιπτώσεις της στη δημόσια υγεία. Η παρούσα μεταπτυχιακή διπλωματική εργασία (ΜΔΕ) διερευνά τον βαθμό επεξεργασίας τροφίμων και τις επακόλουθες επιπτώσεις της στην ανθρώπινη υγεία. Στο εισαγωγικό κεφάλαιο διερευνάται το ιστορικό πλαίσιο και η εξέλιξη της βιομηχανίας επεξεργασίας τροφίμων, επισημαίνοντας τη σύγχρονη αύξηση της κατανάλωσης επεξεργασμένων τροφίμων και τις συναφείς προκλήσεις για την υγεία. Περιγράφονται οι στόχοι της μελέτης, τονίζοντας την ανάγκη κατανόησης του βαθμού επεξεργασίας τροφίμων και των επιπτώσεών της στην υγεία.

Abstract

The modern food landscape is characterized by a surge in the consumption of processed foods, prompting concerns about its implications for public health. This thesis investigates the degree of food processing and its subsequent impacts on human health. In the introductory chapter, the historical context and evolution of the food processing industry are explored, highlighting the contemporary rise in processed food consumption and the associated health challenges. The objectives of the study are outlined, emphasizing the need to understand the extent of food processing and its implications for health.