Λειτουργικά συστατικά τροφίμων: Εφαρμογές σε προϊόντα ελληνικής διατροφής
Functional food ingredients: Applications in Greek food products
Λέξεις-κλειδιά
Λειτουργικά συστατικά τροφίμων ; Ελληνικά προϊόντα διατροφής ; Αντιοξειδωτικά ; Βιταμίνες ; Προβιοτικά ; ΠρεβιοτικάΠερίληψη
Η παρούσα πτυχιακή διερευνά την ενσωμάτωση λειτουργικών συστατικών τροφίμων στα σύγχρονα ελληνικά προϊόντα διατροφής, εστιάζοντας στις εφαρμογές τους στους χυμούς και τα φυτικά ροφήματα, τα δημητριακά, το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα, τα λίπη και έλαια, καθώς και το κρέας και τα αυγά. Η πτυχιακή ξεκινά με μια εισαγωγή που περιγράφει τον σκοπό της πτυχιακής, τη δομή της και τη μεθοδολογία άντλησης δευτερογενών στοιχείων.
Το θεωρητικό υπόβαθρο εμβαθύνει στους ορισμούς των λειτουργικών συστατικών τροφίμων και παρέχει μια λεπτομερή επισκόπηση επιλεγμένων συστατικών, όπως L-ασκορβικό οξύ, βιταμίνες του συμπλέγματος Β, καλσιφερόλη, α-τοκοφερόλη, ρετινόλη, φυτοστερόλες, προβιοτικά βακτήρια όπως Bifidobacterium bifidum, φυτικές ίνες, Ω-3 λιπαρά οξέα, σελήνιο και συγκεκριμένες βιοδραστικές ενώσεις όπως η κροκίνη, η σαφρανάλη και η κροκετίνη. Συζητούνται επίσης νομικές πτυχές που αφορούν την ενσωμάτωση αυτών των συστατικών σε προϊόντα διατροφής.
Ο πυρήνας της πτυχιακής βρίσκεται στο Κεφάλαιο 3, όπου οι εφαρμογές των λειτουργικών συστατικών τροφίμων στα ελληνικά προϊόντα διατροφής αναλύονται σε διάφορες κατηγορίες. Γίνεται αναφορά σε γνωστές εμπορικές μάρκες χυμών και φυτικών ροφημάτων, προϊόντων δημητριακών, γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων, λιπών και τα ελαίων, καθώς και κρέατος τα οποία περιέχουν λειτουργικά συστατικά είτε από τη φύση τους, είτε έπειτα από εμπλουτισμό. Το Κεφάλαιο 4 περιγράφει λεπτομερώς τις μεθόδους που χρησιμοποιούνται για την ενσωμάτωση αυτών των συστατικών στα προϊόντα.
Τα επόμενα κεφάλαια, 5 και 6, παρουσιάζουν τα αποτελέσματα και τις συζητήσεις που προέκυψαν από την ανάλυση, οδηγώντας σε ολοκληρωμένα συμπεράσματα. Η μελέτη στοχεύει να προσφέρει πολύτιμες γνώσεις για την ενίσχυση του διατροφικού προφίλ και των οφελών για την υγεία των σύγχρονων ελληνικών προϊόντων διατροφής μέσω της στρατηγικής ενσωμάτωσης λειτουργικών συστατικών τροφίμων. Αυτή η έρευνα δεν είναι σημαντική μόνο από ακαδημαϊκής, αλλά και από πρακτικής άποψης για την ελληνική βιομηχανία τροφίμων, προωθώντας την καινοτομία και τη βελτίωση της ποιότητας διατροφής των καταναλωτών.
Περίληψη
This thesis explores the integration of functional food ingredients in modern Greek food products, focusing on their applications in juices and herbal beverages, cereals, milk and dairy products, fats and oils, as well as meat and eggs. The thesis begins with an introduction that describes the purpose of the thesis, its structure and the methodology for extracting secondary data.
The theoretical background delves into the definitions of functional food ingredients and provides a detailed overview of selected ingredients such as L-ascorbic acid, B complex vitamins, calciferol, α-tocopherol, retinol, phytosterols, probiotic bacteria such as Bifidobacterium bifidum, dietary fiber, Ω-3 fatty acids, selenium and specific bioactive compounds such as crocin, safranal and crocetin. Legal aspects regarding the incorporation of these ingredients into food products are also discussed.
The core of the thesis is found in Chapter 3, where the applications of functional food ingredients in Greek food products are analyzed in various categories. Reference is made to well-known commercial brands of juices and herbal drinks, cereal products, milk and dairy products, fats and oils, as well as meat which contain functional ingredients either by nature or after enrichment. Chapter 4 details the methods used to incorporate these ingredients into products.
The following chapters, 5 and 6, present the results and discussions arising from the analysis, leading to comprehensive conclusions. The study aims to provide valuable insights to enhance the nutritional profile and health benefits of modern Greek food products through the strategic incorporation of functional food ingredients. This research is not only important from an academic point of view but also from a practical point of view for the Greek food industry, promoting innovation and improving the quality of the consumer’s nutrition.
Αριθμός σελίδων
90Σχολή
Σχολή Επιστημών ΤροφίμωνΑκαδημαϊκό Τμήμα
Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας ΤροφίμωνΓλώσσα
ΕλληνικάΣυλλογή
Εκτός από όπου επισημαίνεται κάτι διαφορετικό, το τεκμήριο διανέμεται με την ακόλουθη άδεια:
Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές
Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές