Τροφιμογενή παθογόνα: διερεύνηση της χρήσης φυσικών αντιμικροβιακών στην παραγωγή τροφίμων

Κατσαμπίρη, Στυλιανή

dc.contributor.advisor	Κρίτση, Ευτυχία
dc.contributor.author	Κατσαμπίρη, Στυλιανή
dc.date.accessioned	2024-03-27T09:53:54Z
dc.date.available	2024-03-27T09:53:54Z
dc.date.issued	2024-03-08
dc.identifier.uri	https://polynoe.lib.uniwa.gr/xmlui/handle/11400/6195
dc.identifier.uri	http://dx.doi.org/10.26265/polynoe-6031
dc.description.abstract	Η ενσωμάτωση φυσικών αντιμικροβιακών ουσιών στην παραγωγή τροφίμων έχεαναδειχθεί ως μια καίρια στρατηγική για τη βελτίωση της ασφάλειας και της ποιότητας τωντροφίμων, αντιμετωπίζοντας παράλληλα τις ανησυχίες που σχετίζονται με τα συνθετικάσυντηρητικά. Η παρούσα εργασία παρέχει μια ολοκληρωμένη επισκόπηση του ρόλου, τηςαποτελεσματικότητας και των εφαρμογών των φυσικών αντιμικροβιακών ουσιών στηβιομηχανία τροφίμων. Τα αιθέρια έλαια, τα αντιμικροβιακά πεπτίδια (AMPs) και οβακτηριοφάγοι αντιπροσωπεύουν βασικές κατηγορίες φυσικών αντιμικροβιακών ουσιώπου έχουν συγκεντρώσει την προσοχή για την ικανότητά τους να καταπολεμούν τημικροβιακή μόλυνση στα τρόφιμα. Τα αιθέρια έλαια, που προέρχονται από φυτάπεριέχουν βιοδραστικές ενώσεις όπως η θυμόλη και η καρβακρόλη, οι οποίεςπαρουσιάζουν αντιμικροβιακές ιδιότητες ευρέος φάσματος έναντι παθογόνωνμικροοργανισμών. Τα AMPs, πεπτίδια με αντιμικροβιακή δράση που απαντώνται στη φύσηπροσφέρουν στοχευμένες παρεμβάσεις κατά βακτηρίων, μυκήτων και ιών, συμβάλλονταςστη διατήρηση και την ασφάλεια των τροφίμων. Οι βακτηριοφάγοι, ιοί που μολύνουν καλυμαίνουν βακτήρια, παρέχουν ακριβή και επιλεκτικό έλεγχο των βακτηριακών παθογόνωνσε διάφορες μήτρες τροφίμων χωρίς να επηρεάζουν την ωφέλιμη μικροχλωρίδα. Ταερευνητικά ευρήματα αναδεικνύουν την αποτελεσματικότητα των φυσικώναντιμικροβιακών ουσιών στην αναστολή της ανάπτυξης των τροφιμογενών παθογόνωνμικροοργανισμών και στην παράταση της διάρκειας ζωής των ευπαθών τροφίμων. Παράτην αποτελεσματικότητά τους, προκλήσεις όπως η σταθερότητα των σκευασμάτων, ηκανονιστική συμμόρφωση και η αποδοχή από τους καταναλωτές αποτελούν σημαντικάεμπόδια για την ευρεία υιοθέτησή τους. Τα ρυθμιστικά πλαίσια που έχουν θεσπιστεί απόαρχές όπως ο Οργανισμός Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) και η Ευρωπαϊκή Αρχή για τηνΑσφάλεια των Τροφίμων (EFSA) διέπουν τη χρήση φυσικών αντιμικροβιακών ουσιών στατρόφιμα, διασφαλίζοντας την ασφάλεια και τη συμμόρφωση με αυστηρά πρότυπα. Ομελλοντικές ερευνητικές κατευθύνσεις επικεντρώνονται στη βελτιστοποίηση τωντεχνολογιών σύνθεσης, στη διερεύνηση συνεργιστικών προσεγγίσεων και στηναντιμετώπιση των κενών γνώσεων που σχετίζονται με τους μηχανισμούς δράσης και τημικροβιακή αντοχή. Συμπερασματικά, η ενσωμάτωση φυσικών αντιμικροβιακών ουσιώαποτελεί μια πολλά υποσχόμενη οδό για τη βελτίωση της ασφάλειας και της ποιότητας τωντροφίμων, ευθυγραμμιζόμενη με τις προτιμήσεις των καταναλωτών για φυσικά καελάχιστα επεξεργασμένα τρόφιμα. Η συνέχιση των ερευνητικών προσπαθειών, ηκανονιστική υποστήριξη και η συνεργασία της βιομηχανίας είναι απαραίτητες για τηπλήρη αξιοποίηση του δυναμικού των φυσικών αντιμικροβιακών ουσιών και τηναντιμετώπιση των αναδυόμενων προκλήσεων στο δυναμικό τοπίο της παραγωγής καδιατήρησης τροφίμων.	el
dc.format.extent	55	el
dc.language.iso	el	el
dc.publisher	Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής	el
dc.rights	Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές	*
dc.rights	Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Διεθνές	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/	*
dc.subject	Αντιμικροβιακοί παράγοντες	el
dc.subject	Ασφάλεια τροφίμων	el
dc.subject	Αιθέρια έλαια	el
dc.subject	Αντιμικροβιακά πεπτίδια (AMPs)	el
dc.subject	Βακτηριοφάγοι	el
dc.subject	Συντήρηση τροφίμων	el
dc.subject	Βιοσυντηρητικά	el
dc.subject	Τροφιμογενή παθογόνα	el
dc.subject	Βιώσιμη παραγωγή τροφίμων	el
dc.title	Τροφιμογενή παθογόνα: διερεύνηση της χρήσης φυσικών αντιμικροβιακών στην παραγωγή τροφίμων	el
dc.title.alternative	Foodborne pathogens: investigating the use of natural antimicrobials in food production	el
dc.type	Πτυχιακή εργασία	el
dc.contributor.committee	Μπρατάκος, Σωτήριος
dc.contributor.committee	Ασημομύτης, Νικόλαος
dc.contributor.faculty	Σχολή Επιστημών Τροφίμων	el
dc.contributor.department	Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων	el
dc.description.abstracttranslated	The integration of natural antimicrobials in food production has emerged as a pivotal strategy for enhancing food safety and quality while addressing concerns associated with synthetic preservatives. This abstract provides a comprehensive overview of the role, efficacy, and applications of natural antimicrobials in the food industry. Essential oils, antimicrobial peptides (AMPs), and bacteriophages represent key categories of natural antimicrobials that have garnered attention for their ability to combat microbial contamination in food products. Essential oils, derived from plants, contain bioactive compounds such as thymol and carvacrol, which exhibit broad-spectrum antimicrobial properties against pathogenic microorganisms. AMPs, naturally occurring peptides with antimicrobial activity, offer targeted interventions against bacteria, fungi, and viruses, contributing to the preservation and safety of food products. Bacteriophages, viruses that infect and lyse bacteria, provide precise and selective control of bacterial pathogens in various food matrices without affecting beneficial microflora. Research findings highlight the efficacy of natural antimicrobials in inhibiting the growth of foodborne pathogens and extending the shelf life of perishable foods. Despite their effectiveness, challenges such as formulation stability, regulatory compliance, and consumer acceptance pose significant hurdles to widespread adoption. Regulatory frameworks established by authorities such as the Food and Drug Administration (FDA) and the European Food Safety Authority (EFSA) govern the use of natural antimicrobials in food products, ensuring safety and compliance with stringent standards. Future research directions focus on optimizing formulation technologies, exploring synergistic approaches, and addressing knowledge gaps related to the mechanisms of action and microbial resistance. In conclusion, the integration of natural antimicrobials represents a promising avenue for enhancing food safety and quality, aligning with consumer preferences for natural and minimally processed foods. Continued research efforts, regulatory support, and industry collaboration are essential to unlock the full potential of natural antimicrobials and address emerging challenges in the dynamic landscape of food production and preservation. Keywords: antimicrobial agents, food safety, essential oils, antimicrobial peptides (AMPs), bacteriophages, food preservation, shelf-life extension, bio-preservatives, foodborne pathogens, sustainable food production.	el

Files in this item

Name:: katsampiri_17131.pdf
Size:: 1.286Mb
Format:: PDF
Description:: Πτυχιακή εργασία

View/Open

This item appears in the following Collection(s)

Πτυχιακές εργασίες
Πτυχιακές εργασίες τμήματος Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων

Show simple item record

Except where otherwise noted, this item's license is described as
Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές