Τροφιμογενή παθογόνα: διερεύνηση της χρήσης φυσικών αντιμικροβιακών στην παραγωγή τροφίμων
Foodborne pathogens: investigating the use of natural antimicrobials in food production
Λέξεις-κλειδιά
Αντιμικροβιακοί παράγοντες ; Ασφάλεια τροφίμων ; Αιθέρια έλαια ; Αντιμικροβιακά πεπτίδια (AMPs) ; Βακτηριοφάγοι ; Συντήρηση τροφίμων ; Βιοσυντηρητικά ; Τροφιμογενή παθογόνα ; Βιώσιμη παραγωγή τροφίμωνΠερίληψη
Η ενσωμάτωση φυσικών αντιμικροβιακών ουσιών στην παραγωγή τροφίμων έχεαναδειχθεί ως μια καίρια στρατηγική για τη βελτίωση της ασφάλειας και της ποιότητας τωντροφίμων, αντιμετωπίζοντας παράλληλα τις ανησυχίες που σχετίζονται με τα συνθετικάσυντηρητικά. Η παρούσα εργασία παρέχει μια ολοκληρωμένη επισκόπηση του ρόλου, τηςαποτελεσματικότητας και των εφαρμογών των φυσικών αντιμικροβιακών ουσιών στηβιομηχανία τροφίμων. Τα αιθέρια έλαια, τα αντιμικροβιακά πεπτίδια (AMPs) και οβακτηριοφάγοι αντιπροσωπεύουν βασικές κατηγορίες φυσικών αντιμικροβιακών ουσιώπου έχουν συγκεντρώσει την προσοχή για την ικανότητά τους να καταπολεμούν τημικροβιακή μόλυνση στα τρόφιμα. Τα αιθέρια έλαια, που προέρχονται από φυτάπεριέχουν βιοδραστικές ενώσεις όπως η θυμόλη και η καρβακρόλη, οι οποίεςπαρουσιάζουν αντιμικροβιακές ιδιότητες ευρέος φάσματος έναντι παθογόνωνμικροοργανισμών. Τα AMPs, πεπτίδια με αντιμικροβιακή δράση που απαντώνται στη φύσηπροσφέρουν στοχευμένες παρεμβάσεις κατά βακτηρίων, μυκήτων και ιών, συμβάλλονταςστη διατήρηση και την ασφάλεια των τροφίμων. Οι βακτηριοφάγοι, ιοί που μολύνουν καλυμαίνουν βακτήρια, παρέχουν ακριβή και επιλεκτικό έλεγχο των βακτηριακών παθογόνωνσε διάφορες μήτρες τροφίμων χωρίς να επηρεάζουν την ωφέλιμη μικροχλωρίδα. Ταερευνητικά ευρήματα αναδεικνύουν την αποτελεσματικότητα των φυσικώναντιμικροβιακών ουσιών στην αναστολή της ανάπτυξης των τροφιμογενών παθογόνωνμικροοργανισμών και στην παράταση της διάρκειας ζωής των ευπαθών τροφίμων. Παράτην αποτελεσματικότητά τους, προκλήσεις όπως η σταθερότητα των σκευασμάτων, ηκανονιστική συμμόρφωση και η αποδοχή από τους καταναλωτές αποτελούν σημαντικάεμπόδια για την ευρεία υιοθέτησή τους. Τα ρυθμιστικά πλαίσια που έχουν θεσπιστεί απόαρχές όπως ο Οργανισμός Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) και η Ευρωπαϊκή Αρχή για τηνΑσφάλεια των Τροφίμων (EFSA) διέπουν τη χρήση φυσικών αντιμικροβιακών ουσιών στατρόφιμα, διασφαλίζοντας την ασφάλεια και τη συμμόρφωση με αυστηρά πρότυπα. Ομελλοντικές ερευνητικές κατευθύνσεις επικεντρώνονται στη βελτιστοποίηση τωντεχνολογιών σύνθεσης, στη διερεύνηση συνεργιστικών προσεγγίσεων και στηναντιμετώπιση των κενών γνώσεων που σχετίζονται με τους μηχανισμούς δράσης και τημικροβιακή αντοχή. Συμπερασματικά, η ενσωμάτωση φυσικών αντιμικροβιακών ουσιώαποτελεί μια πολλά υποσχόμενη οδό για τη βελτίωση της ασφάλειας και της ποιότητας τωντροφίμων, ευθυγραμμιζόμενη με τις προτιμήσεις των καταναλωτών για φυσικά καελάχιστα επεξεργασμένα τρόφιμα. Η συνέχιση των ερευνητικών προσπαθειών, ηκανονιστική υποστήριξη και η συνεργασία της βιομηχανίας είναι απαραίτητες για τηπλήρη αξιοποίηση του δυναμικού των φυσικών αντιμικροβιακών ουσιών και τηναντιμετώπιση των αναδυόμενων προκλήσεων στο δυναμικό τοπίο της παραγωγής καδιατήρησης τροφίμων.
Περίληψη
The integration of natural antimicrobials in food production has emerged as a pivotal
strategy for enhancing food safety and quality while addressing concerns associated with
synthetic preservatives. This abstract provides a comprehensive overview of the role, efficacy, and applications of natural antimicrobials in the food industry. Essential oils, antimicrobial peptides (AMPs), and bacteriophages represent key categories of natural
antimicrobials that have garnered attention for their ability to combat microbial
contamination in food products. Essential oils, derived from plants, contain bioactive
compounds such as thymol and carvacrol, which exhibit broad-spectrum antimicrobial
properties against pathogenic microorganisms. AMPs, naturally occurring peptides with
antimicrobial activity, offer targeted interventions against bacteria, fungi, and viruses, contributing to the preservation and safety of food products. Bacteriophages, viruses that
infect and lyse bacteria, provide precise and selective control of bacterial pathogens in
various food matrices without affecting beneficial microflora. Research findings highlight the
efficacy of natural antimicrobials in inhibiting the growth of foodborne pathogens and
extending the shelf life of perishable foods. Despite their effectiveness, challenges such as
formulation stability, regulatory compliance, and consumer acceptance pose significant
hurdles to widespread adoption. Regulatory frameworks established by authorities such as
the Food and Drug Administration (FDA) and the European Food Safety Authority (EFSA)
govern the use of natural antimicrobials in food products, ensuring safety and compliance
with stringent standards. Future research directions focus on optimizing formulation
technologies, exploring synergistic approaches, and addressing knowledge gaps related to
the mechanisms of action and microbial resistance. In conclusion, the integration of natural
antimicrobials represents a promising avenue for enhancing food safety and quality, aligning
with consumer preferences for natural and minimally processed foods. Continued research
efforts, regulatory support, and industry collaboration are essential to unlock the full
potential of natural antimicrobials and address emerging challenges in the dynamic
landscape of food production and preservation. Keywords: antimicrobial agents, food safety, essential oils, antimicrobial peptides (AMPs), bacteriophages, food preservation, shelf-life extension, bio-preservatives, foodborne
pathogens, sustainable food production.
Αριθμός σελίδων
55Σχολή
Σχολή Επιστημών ΤροφίμωνΑκαδημαϊκό Τμήμα
Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας ΤροφίμωνΓλώσσα
ΕλληνικάΣυλλογή
Εκτός από όπου επισημαίνεται κάτι διαφορετικό, το τεκμήριο διανέμεται με την ακόλουθη άδεια:
Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές
Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές