Κρυοσκοπική ανίχνευση νοθείας του γάλακτος

Παυλάκη, Σοφία

dc.contributor.advisor	Tsakali, Efstathia
dc.contributor.author	Παυλάκη, Σοφία
dc.date.accessioned	2024-04-02T06:26:47Z
dc.date.available	2024-04-02T06:26:47Z
dc.date.issued	2024-03-14
dc.identifier.uri	https://polynoe.lib.uniwa.gr/xmlui/handle/11400/6302
dc.identifier.uri	http://dx.doi.org/10.26265/polynoe-6138
dc.description.abstract	Το γάλα αποτελεί παγκοσμίως ένα από κυριότερα στοιχεία της διατροφής του ανθρώπου λόγω της υψηλής θρεπτικής του αξίας, της προσιτής τιμής του και κυρίως της πεποίθησης ότι το γάλα συνδέεται άμεσα με την ανάπτυξη των παιδιών, τα οποία ως ενήλικες συνεχίζουν να το καταναλώνουν. Το ανθρώπινο είδος είναι το μοναδικό στο ζωικό βασίλειο που καταναλώνει γάλα ακόμη και έπειτα από την ολοκλήρωση του σχηματισμού του πεπτικού του συστήματος και μάλιστα γάλα διαφορετικής προέλευσης από το δικό του. Από την άλλη πλευρά, οι παραγωγοί και οι βιομηχανίες εκμεταλλευόμενοι τη μεγάλη ζήτηση του γάλακτος και με πρωταρχικό σκοπό να αυξήσουν το κέρδος με το μικρότερο δυνατό κόστος παραγωγής, καταφεύγουν στην νοθεία. Το φαινόμενο της νοθείας άρχισε να γίνεται πιο έντονο και πολύ πιο σοβαρό με τη διαθεσιμότητα συνθετικού γάλακτος στα καταστήματα λιανικής πώλησης. Με την παγκοσμιοποίηση και τα ολοένα και περισσότερο πολύπλοκα συστήματα παραγωγής και διακίνησης των τροφίμων, η νοθεία μπορεί να προκύψει σε ποικίλα σημεία της τροφικής αλυσίδας και να έχει μακρόπνοες επιπτώσεις, συμπεριλαμβανομένων δυσμενών συνεπειών για την ανθρώπινη υγεία, ακόμη και θάνατο. Η πιο συχνή μορφή νοθείας που απαντάται στο γάλα, αλλά συνάμα και η πιο «ανώδυνη» ως προς στην επίπτωση που έχει στην υγεία του καταναλωτή είναι η ανάμειξη του γάλακτος με νερό. Αυτό το είδος νοθείας, καθώς και η παραπλανητική ενέργεια ανάμειξης γαλάτων από διαφορετικά γαλακτοφόρα ζώα πρόκειται να μελετηθούν εκτενώς στην παρούσα πτυχιακή εργασία.	el
dc.format.extent	92	el
dc.language.iso	el	el
dc.publisher	Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής	el
dc.rights	Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές	*
dc.rights	Αναφορά Δημιουργού 4.0 Διεθνές	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/	*
dc.subject	Νοθεία	el
dc.subject	Γάλα	el
dc.subject	Νερό	el
dc.subject	Κρυοσκόπιο	el
dc.subject	Σημείο πήξεως	el
dc.title	Κρυοσκοπική ανίχνευση νοθείας του γάλακτος	el
dc.title.alternative	Detection of milk adulteration with cryoscope	el
dc.type	Πτυχιακή εργασία	el
dc.contributor.committee	Τριάντη, Μυρτώ
dc.contributor.committee	Αντωνόπουλος, Διονύσιος
dc.contributor.faculty	Σχολή Επιστημών Τροφίμων	el
dc.contributor.department	Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων	el
dc.description.abstracttranslated	Milk is one of the main elements of the human diet worldwide due to its high nutritional value, its affordable price and, above all, the perception that milk is directly linked to the development of children, which as adults continue to consume it. The human species is the only one in the animal kingdom that consumes milk even after the completion of the formation of its digestive system, and in fact milk of a different origin from its own. On the other hand, the producers and the industry, taking advantage of the high demand for milk and primarily aiming to increase profit at the lowest possible cost of production, are resorting to adulteration. The phenomenon of adulteration has become more intense and much more significant with the availability of synthetic milk in retail markets. With globalization and the increasingly complex systems of food production and distribution, adulteration can arise at various points in the food chain and have far-reaching consequences, including adverse effects on human health and may even be fatal. The most common form of adulteration found in milk, yet the most 'harmless' in terms of its impact on consumer health, is the mixing of milk with water. This type of adulteration, as well as the deceptive action of mixing milk from different milk-producing animals, will be studied in detail in this thesis.	el

Files in this item

Name:: Κρυοσκοπική ανίχνευση νοθείας ...
Size:: 1.562Mb
Format:: PDF

View/Open

This item appears in the following Collection(s)

Πτυχιακές εργασίες
Πτυχιακές εργασίες τμήματος Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων

Show simple item record

Except where otherwise noted, this item's license is described as
Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές