Απομόνωση γαλακτωματοποιητών από απόβλητα της βιομηχανίας τροφίμων με πιθανές χρήσεις στη μαγειρική τέχνη

Τριανταφυλλοπούλου, Χαρίκλεια Μυρτώ

dc.contributor.advisor	Τσιάκα, Θάλεια
dc.contributor.author	Τριανταφυλλοπούλου, Χαρίκλεια Μυρτώ
dc.date.accessioned	2024-05-17T06:59:11Z
dc.date.available	2024-05-17T06:59:11Z
dc.date.issued	2024-03-15
dc.identifier.uri	https://polynoe.lib.uniwa.gr/xmlui/handle/11400/6732
dc.identifier.uri	http://dx.doi.org/10.26265/polynoe-6568
dc.description.abstract	Η απομόνωση γαλακτωματοποιητών από απόβλητα της βιομηχανίας τροφίμων με πιθανές χρήσεις στη μαγειρική τέχνη" αποτελεί το θέμα της παρούσας πτυχιακής εργασίας. Ειδικότερα, έγινε αναφορά στις κατηγορίες των πρόσθετων τροφίμων και των γαλακτωματοποιητών (φυσικοί και συνθετικοί), στις ιδιότητες τους όπως επίσης και στις χρήσεις τους στη βιομηχανία τροφίμων. Στη συνέχεια, μελετήθηκαν γενικότερα τα απόβλητα/παραπροϊόντα της βιομηχανίας τροφίμων, η αναγκαιότητα της αξιοποίησής τους και οι εφαρμογές τους στη βιομηχανία των τροφίμων. Ειδικότερα, εξετάστηκαν τα παραπροϊόντα της βιομηχανίας τροφίμων από τα οποία παραλαμβάνονται ενώσεις που δρουν ως γαλακτωματοποιητές και χρήσεις τους στην βιομηχανία αλλά και οι πιθανές βιολογικές τους δράσεις κατά την κατανάλωση. Συγχρόνως, διερευνήθηκαν οι παράγοντες που επιδρούν στις φυσικοχημικές ιδιότητες των γαλακτωματοποιητών που προέρχονται από παραπροϊόντα της βιομηχανίας τροφίμων (pH, θερμοκρασία), ενώ δόθηκε ιδιαίτερη έμφαση στις επίδραση των διάφορων μαγειρικών τεχνικών στους φυσικούς γαλακτωματοποιητές. Τέλος, μελετήθηκε η επίδραση των γαλακτωματοποιητών από τα παραπροϊόντα της βιομηχανίας τροφίμων στα τρόφιμα, όταν βρίσκονται υπό διαφορετικές τεχνικές μαγειρέματος, καθώς και οι μελλοντικές εφαρμογές τους στο κλάδο των τροφίμων.	el
dc.format.extent	107	el
dc.language.iso	el	el
dc.publisher	Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής	el
dc.rights	Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές	*
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/deed.el	*
dc.subject	Γαλακτωματοποιητές	el
dc.subject	Μαγειρική τέχνη	el
dc.subject	Παραπροϊόντα τροφίμων	el
dc.subject	Απόβλητα τροφίμων	el
dc.title	Απομόνωση γαλακτωματοποιητών από απόβλητα της βιομηχανίας τροφίμων με πιθανές χρήσεις στη μαγειρική τέχνη	el
dc.title.alternative	Recovery of emulsifiers from food industry waste with potential uses in culinary art	el
dc.type	Πτυχιακή εργασία	el
dc.contributor.committee	Λάζου, Ανδριάνα
dc.contributor.committee	Xanthakis, Epameinondas
dc.contributor.faculty	Σχολή Επιστημών Τροφίμων	el
dc.contributor.department	Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων	el
dc.description.abstracttranslated	The recovery of emulsifiers from the food industry with possible uses in the culinary arts" is the subject of this thesis. In particular, the categories of food additives and emulsifiers (natural and synthetic), their properties as well as their uses in the food industry were discussed. Then, the food waste/by-products, the necessity of their utilization and their applications were studied. Εspecially, food by-products from compounds acting as emulsifiers were obtained and their uses in the industry and their potential biological actions during consumption were examined. Subsequently, the food by-products, their utilization, their bioactive content, and their applications in the food industry will be studied in general. Finally, the factors that affect the physicochemical properties of emulsifiers derived from food by-products were investigated, with particular emphasis on the effect of various cooking processes, as well as their future applications in the food industry.	el

Files in this item

Name:: TRIANTAFYLLOPOULOU_71616114.pdf
Size:: 2.372Mb
Format:: PDF
Description:: Πτυχιακή εργασία

View/Open

This item appears in the following Collection(s)

Πτυχιακές εργασίες
Πτυχιακές εργασίες τμήματος Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων

Show simple item record

Except where otherwise noted, this item's license is described as
Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές