Μελέτη του προφίλ των φαινολικών συστατικών σταφυλιών ελληνικών ποικιλιών από διαφορετικούς κλώνους με χρήση HPLC

Abstract

Το πολυφαινολικό προφίλ των σταφυλιών επηρεάζει σημαντικά την ποιότητα των οίνων, καθώς συμβάλει στο χρώμα, στη γεύση, στο άρωμα, στο δυναμικό παλαίωσης και στην διάρκεια ζωής τους. Επιπλέον, τα πολυφαινολικά προφίλ είναι χρήσιμα για την ταξινόμηση και την διασφάλιση της αυθεντικότητας των οίνων και των ποικιλιών της αμπέλου. Δεδομένου ότι το πολυφαινολικό προφίλ είναι σε μεγάλο βαθμό γενετικά καθορισμένο, τα σταφύλια κάθε ποικιλίας, ακόμα και αν έχουν ωριμάσει σε διαφορετικά οικοσυστήματα, θα πρέπει να εμφανίζουν όμοια προφίλ. Παρόλα αυτά, μικρές διαφοροποιήσεις είναι πιθανό να παρατηρηθούν λόγω των ενδοποικιλιακών διαφορών, οδηγώντας στην ύπαρξη ξεχωριστών πολυφαινολικών φαινοτύπων μεταξύ των διαφορετικών κλώνων της ίδιας ποικιλίας. Η παρούσα εργασία στοχεύει στη διερεύνηση των διαποικιλιακών και ενδοποικιλιακών διαφορών στην συγκέντρωση και στο είδος των φαινολικών συστατικών που υπάρχουν στους φλοιούς και στα γίγαρτα, τεσσάρων σημαντικών Ελληνικών ποικιλιών Vitis vinifera L: του Ασύρτικου, του Αγιωργίτικου, της Λημνιώνας και του Ξινόμαυρου. Η μελέτη 43 φαινολικών συστατικών, συμπεριλαμβανομένων των φαινολικών οξέων, των υδροξυκινναμικών οξέων και των εστέρων τους με το τρυγικό οξύ, των μονομερών και διμερών φλαβάν-3-ολών, των στιλβενίων, των φλαβονολών και των ανθοκυανών, πραγματοποιήθηκε με τη μέθοδο UHPLC-QQQ-MS/MS. Στη παρούσα πτυχιακή εργασία παρατηρήθηκε ότι τα δείγματα της ποικιλίας Ασύρτικο εμφανίζουν αυξημένη συγκέντρωση σε μονομερή και διμερή φλαβάν-3-όλες. Παράλληλα, τα δείγματα της ποικιλίας Αγιωργίτικο εμφανίζουν μεγάλη συγκέντρωση σε ανθοκυάνες. Επιπλέον, παρατηρήθηκε ομοιότητα στα πολυφαινολικά προφίλ των δειγμάτων του Ξινόμαυρου και της Λημνιώνας, καθώς και αυξημένη συγκέντρωση σε στιλβένια. Η συνέχιση αυτής της μελέτης για περισσότερα έτη θα μπορούσε να προσφέρει πολύτιμες πληροφορίες σχετικά με τις διαποικιλιακές και ενδοποικιλιακές διαφοροποιήσεις των πολυφαινολικών προφίλ των Ελληνικών ποικιλιών, βοηθώντας τους οινολόγους να βελτιώσουν την ποιότητα των Ελληνικών κρασιών.