Αξιολόγηση ωρίμανσης τομάτας με χρήση αναλυτικών τεχνικών

Τσάφου, Παναγιώτα

dc.contributor.advisor	Σινάνογλου, Βασιλεία
dc.contributor.author	Τσάφου, Παναγιώτα
dc.date.accessioned	2024-09-25T09:32:55Z
dc.date.available	2024-09-25T09:32:55Z
dc.date.issued	2024-09-19
dc.identifier.uri	https://polynoe.lib.uniwa.gr/xmlui/handle/11400/7466
dc.identifier.uri	http://dx.doi.org/10.26265/polynoe-7298
dc.description.abstract	Η τομάτα πρόκειται για ένα ιδιαίτερα διαδεδομένο καλλιεργητικό προϊόν, αρκετά ευπαθές από τις περιβαλλοντικές μεταβολές. Στη μελέτη αυτή, αξιολογήθηκε η διατηρησιμότητα και η ποιότητα των καρπών της τομάτας σε θάλαμο ελεγχόμενης θερμοκρασίας και υγρασίας (θερμοκρασία 15±0,5oC, RH 60±2%) για 24 ημέρες. Τα δείγματα καλλιεργήθηκαν σε υδροπονική καλλιέργεια, συγκομίστηκαν τον Μάρτιο και ήταν της ποικιλίας brioso. Σκοπός της μελέτης ήταν η εφαρμογή ταχέων μεθόδωνπου είναι ταυτόχρονα εύκολες στην εφαρμογή, για την ποιοτική αξιολόγηση συσκευασμένων και μη-συσκευασμένων δειγμάτων τομάτας. Για αυτό εφαρμόστηκαν αναλυτικές τεχνικές που αφορούσαν τη μέτρηση φυσικοχημικών παραμέτρων όπως της ανάλυσης υφής, του χρώματος, της ενργότητας ύδατος και της περιεκτικότητας σε υγρασία και διαλυτά στερεά, ενώ τα αποτελέσματα αυτών υποβλήθηκαν σε στατιστική ανάλυση. Τα αποτελέσματα της ανάλυσης υφής έδειξαν ότι υπήρχαν σημαντικές διαφορές από την 3η στην 7η ημέρα λόγω φυσιολογικών και βιοχημικών μεταβολών που συμβαίνουν χάρη στην αύξηση του ρυθμού ωρίμανσης εξαιτίας του αιθυλενίου και του μεταβολισμού των υδατανθράκων του κυτταρικού τοιχώματος που συμβαίνει κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης. Επιπλέον, παρατηρήθηκε διαφορετική μεταβολή των χρωματικών παραμέτρων μεταξύ της εξωτερικής και εσωτερικής επιφάνειας των καρπών αλλά και μεταξύ των συσκευασμένων και μη συσκευασμένων δειγμάτων. Από τα αποτελέσματα προκύπτει ότι η συσκευασία ευνοεί την την αύξηση της διατηρησιμότητας των καρπών. Αναφορικά με τις φυσικοχημικές παραμέτρους, διαπιστώθηκε σημαντική παραγωγή σακχάρων κατά την εξέλιξη της αποθήκευσης εξαιτίας της ωρίμανσης, ενώ η ελάττωση αποδίδεται στον βραδύτερο ρυθμό υδρόλυσης των υδατανθράκων σε μεταγενέστερο στάδιο ωρίμανσης. Οι τεχνικές αυτές σε συνδυασμό με την περαιτέρω έρευνα πάνω στην ωρίμανση της τομάτας δύναται να δώσουν πρωτότυπα και ενδιαφέροντα αποτελέσματα.	el
dc.format.extent	61	el
dc.language.iso	el	el
dc.publisher	Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής	el
dc.rights	Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές	*
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/deed.el	*
dc.subject	Τομάτα	el
dc.subject	Ωρίμανση	el
dc.subject	Χρωματομετρία	el
dc.subject	Διατηρησιμότητα	el
dc.subject	Ανάλυση υφής	el
dc.title	Αξιολόγηση ωρίμανσης τομάτας με χρήση αναλυτικών τεχνικών	el
dc.title.alternative	Evaluation of tomato ripening using analytical techniques	el
dc.type	Πτυχιακή εργασία	el
dc.contributor.committee	Κρίτση, Ευτυχία
dc.contributor.committee	Τσιάκα, Θάλεια
dc.contributor.faculty	Σχολή Επιστημών Τροφίμων	el
dc.contributor.department	Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων	el
dc.description.abstracttranslated	Tomatoes are a very widespread crop, quite vulnerable to environmental changes. The shelf life and quality of tomato fruits were assessed in this study after they were stored for 24 days at controlled humidity and temperature (15±0.5oC and 60±2%, respectively). The tomato samples were of the brioso variety, which was grown hydroponically and harvested in March. The aim of the study was to evaluate the quality of both packed and unpacked samples using rapid analytical techniques. The physicochemical characteristics, including moisture content, soluble solids content, texture analysis, and color, were determined by analytical procedures. Statistical analysis has been used to display and evaluate the results. The texture analysis results demonstrated that there were notable variations between days 3 and 7, resulting from physiological and biochemical modifications brought on by the increased pace of ripening brought on by ethylene emission and the metabolism of carbohydrates in the cell wall during storage. Additionally, chromatic parameter behavior varied between the fruit's inner and outer surfaces as well as between the packed and unpacked samples. These observations suggest that packaging produces superior outcomes overall, especially when it comes to extending shelf life. In terms of the physicochemical parameters, ripening caused a considerable production of sugars throughout the growth of storage, while the slower rate was responsible for the reduction.	el

Files in this item

Name:: Tsafou_20684103.pdf
Size:: 1.595Mb
Format:: PDF

View/Open

Name:: Δήλωση Πτυχιακής Εργασίας περί ...
Size:: 187.5Kb
Format:: PDF

View/Open

This item appears in the following Collection(s)

Πτυχιακές εργασίες
Πτυχιακές εργασίες τμήματος Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων

Show simple item record

Except where otherwise noted, this item's license is described as
Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές